沙拉醬汁

2005-08-29 16:44 pm

發表者：痞子阿正 RE: 沙拉醬汁 (天使抽雪茄)

羅美生菜跟羅蔓哪裡有差???? ~~~翻譯用字的差異而已~都是同一種生菜美生菜=結球萵苣?? ~~~也如上述同樣問題請可以加的生菜有哪些?? 番茄...小黃瓜...芹菜 ~~~你在市面上可以看到的食用生菜都可以加凱薩莎拉醬適合哪種生菜?? 葉菜類都適合油醋汁又適合哪種呢~~?? ~~~所有沙拉類的生菜都適合沙拉是個方便於攝取蔬菜的方式尤其是現代都會生活的人飲食上大多需要更多的蔬菜來平衡肉類蛋白過量攝取的問題沙拉的便利性又符合忙碌的上班族所以~一點鹽,胡椒,檸檬汁(醋,優格.....),橄欖油(蔬菜油,葡萄籽油,香油....) 簡單的調味\即是美味的沙拉所以呢~~ 不要想太多你喜歡就好阿正

2005-08-28 21:21 pm

發表者：紫蝶．洛風秋雪 RE: 沙拉醬汁 (天使抽雪茄)

推一下都沒人要幫我解答>

2005-07-04 16:04 pm

發表者：紫蝶．洛風秋雪 RE: 沙拉醬汁 (天使抽雪茄)

請可以家的生菜有哪些?? 番茄...小黃瓜...芹菜還有羅美生菜跟羅蔓哪裡有差???? 美生菜=結球萵苣?? 凱薩莎拉醬適合哪種生菜?? 油醋汁又適合哪種呢~~??

2004-10-25 00:05 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (天使抽雪茄)

今天自己試了一下

是因為偏橘紅色的土雞蛋黃

很感激Chef大廚的幫忙

謝謝

2004-10-24 20:52 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (Chef阿正)

Dear 天使抽雪茄:
最原始的凱薩沙拉醬，
?鯷魚、蛋黃、檸檬汁、橄欖油、胡椒、鹽
弄起來應是乳白色、
粉紅色？
會不會用橘紅色的土雞蛋黃？
還是有人偷偷加了點番茄醬？
對不起，沒吃到只能臆測。
你得想想，那個醬，在你嘴裡有什麼味道？
這樣來分析會比較接近你所想要的。

2004-10-24 19:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (天使抽雪茄)

想請問Chef大廚

去餐廳吃凱薩沙拉的時候

他們的醬是接近粉肉色濃稠的醬

如果要做成像餐廳裡的醬

是不是要例外的加入什麼食材呢?

2004-09-12 21:03 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (DabbyChang)

請問大姊大,

請問這樣的資訊可以從哪裡取得 ? 因為我想進一步了解凱薩沙拉可否請你告訴我ㄋ感激不盡

Dabby

2004-09-12 20:53 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (大姐大)

凱撒沙拉是很多人耳熟能詳的一道"美式沙拉"，在各家餐廳裡面吃過
不同的版本，我在美國菜餐廳吃過，在義大利菜餐廳吃過，在墨西哥
餐廳吃過，甚至在法國餐廳也吃過，會造成凱撒沙拉的版本這麼多，
原因正因為它的起源，就是在多文化環境裡。

凱撒沙拉，是大概 1920 年代的時候，在美墨邊境的 Tijuana (提娃那)
由義大利主廚 Caesar Cardini 發明的。義大利主廚加上美國，墨西哥
邊境混合的文化，造成了凱撒沙拉的大受歡迎。簡單純粹的沙拉是大
家都能接受的口味。

正統的凱撒沙拉，依照Caesar Cardini 當初的做法，是只用羅蔓生菜
的心，整片葉子，然後沙拉的醬汁，也不是先調配好再淋上去的 (更
何況那些個白色濃稠的醬汁)，而是依照順序一步一步的混合。若以我
對義大利人製作沙拉的了解，這樣的做法，相信是比較合乎義大利人
的沙拉哲學，一步一步混合沙拉，所產生的口感，是跟把調配好的沙
拉醬汁一下子混合作出來的不同。

2003-01-11 12:30 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (Chef阿正)

Hi Tracy:
很開心可以跟大家分享自己的心得，
您可以不斷的問，
我也絕對努力的幫你解烹調上的困惑，
當然也有不懂的地方，
不過，放心，自有很多老師可以請益！
我相信料理可以拷貝，卻無法複製。
也不過借我的經驗，
幫您找尋屬於你的味道罷了！
所以不用客氣。

2003-01-10 21:42 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 沙拉醬汁 (tracy)

Hi Chef,

再次謝謝你啦！我現在真等不及去冒險呢！

如果過程中還有問題可以繼續請教你嗎？

希望不會太麻煩你嘍！

~ Thank You~

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