茶包

Crabapple您好：

很高興有幫上忙。

一般而言，倒水時溫度逸散約在五度左右。我自己倒是沒有感受到因氣壓原因導致溫度不足的狀況。每次就是燒開後直接沖茶，大致上都覺得還好。

怡蘭

 謝謝站主Yilan跟版友cat的回應 ，我本來原以為會無下文的，看到回覆真是開心且回應的如此詳盡，真有些感動><謝謝！

最近察覺，之前覺得茶容易澀或風味不佳，也可能是因為自己有時偷懶，會用飲水機反覆煮沸之熱水沖泡之故。近日嘗試著拉長燜茶時間，好像不若以前澀口，也不知是心理作用還是怎麼的。此外，經站主提醒後，也會觀察茶葉細碎程度來調整浸泡時間，泡茶成功率比以前高了。冷泡茶真的很適合夏天飲用，謝謝站主Yilan的建議。福樂的保久乳我記住了，謝謝cat的分享（我也覺得奶精根本不是奶阿∼）

另外還想請問，理想水溫要如何控制為好？（不好意思，瑣碎問題頗多＞＜）之前聽別人說過，一般沸點似乎很難是100度，多半在96度以下，加上氣壓的變化，可能在夏天甚至會在92/93度左右的情形。加上倒水過程中熱能逸散，也會快速降溫，不知道版主或版眾通常是如何掌控沖泡的理想溫度呢？

對了，說到茶包冷泡，在此分享我的小小撇步，如下圖：

我在旅行中常會這樣自製冷泡茶，自己帶的茶包，直接塞入旅館提供的瓶裝水，泡好後取出，就好了。超方便！

Yilan 

[quote] crabapple 寫道：

Q保久乳的小問題

可以的話沖泡奶茶當然會選擇鮮奶較佳，但因為保存問題有點想考慮試試保久乳，不知有沒有人使用過保久乳代替鮮奶呢？？

[/quote]

我自己因為早晨喜愛喝奶茶的關係，
但是又特別厭惡奶精（一點都不是奶啊），
但是又不一定常常有辦法在冰箱常備鮮奶，
畢竟一個人要喝完一罐也是不容易的，
所以我很喜歡使用福樂的保久乳，
我覺得它不僅不輸鮮奶，
在奶茶的搭配上，
甚至比鮮奶濃得多，
我使用過光泉與福樂，
但是就奶茶的口感來說，
我個人偏好福樂多於光泉，
至於你說的安佳我倒是還沒有試過就是。

對了，還有個好處，
鮮奶因為冷藏的緣故，
所以我在沖泡奶茶前得先加熱它，
但是保久乳通常是常溫，
所以我可以直接倒入沖好的紅茶中，
溫度不至於會改變太大。

以上。

Crabapple您好：

寫得真是仔細，果然是愛茶人！我分別回答如下：

1.關於時間

茶包通常除了標榜原片茶葉之外，大多會將茶葉碾碎成細碎狀態，遂比較容易苦澀。

時間上，若是紅茶包，我一般習慣是95度、兩分鐘。但若你以45∼65秒時間來沖泡還覺得苦澀，個人認為仍應以自已的口味為先，不一定需要按照包裝上的說明。畢竟每人對於味道的認知都不同。


2.關於溫度

一般而言，紅茶、烏龍茶的適合溫度是95度，中式綠茶（龍井、碧螺春）約80度，日本煎茶70度，日本玉露50∼60度。溫度太低香氣出不來，溫度太高則容易燙傷茶葉。

近來有些春摘大吉嶺為了迎合喜歡綠茶的歐美客，所以開始把發酵度做低（但這種情況很少出現在茶包上），若碰到這樣的茶確實需要把溫度稍微降低。但我自己總認為紅茶就是紅茶，不是很喜歡太像綠茶的大吉嶺，所以反而會避免選擇發酵度太低的大吉嶺茶。

澀味確實有可能和產區有關，但我認為影響最大還是細碎程度，越細的茶葉越容易苦澀。

至於溫度與澀味的關係，的確低溫能減少澀味，但同樣也會影響香氣。所以我個人建議，若覺得太濃澀，還是先從沖泡時間解決為宜。

或者，要不要試試乾脆長時間冷泡萃取？茶包的冷泡速度極快，常常兩三小時就能得到充足茶味和茶香，而且一定不會有澀味。


3.杯具

若是長時間慢慢喝，正如你說，杯具的保溫效果確實比較重要。開口較闊、杯深較短的杯子主要是適合觀察茶色和嗅聞茶香。但若以聚香而言，高而深的杯子效果較好。茶湯和茶蓋中間的空間則並不一定有影響。

4.保久乳

我也沒有用過保久乳，所以很難回答。可能看看其他人是否有類似經驗。


大概是如此，祝品飲愉快！

怡蘭
 

不好意思~剛剛那篇好像格式有些問題~如果傷大家眼睛不好意思= =

有人可以告怎麼自刪文章嗎?想重新PO一篇

（管理員已經幫您修改好原文，請看上一篇）

自己算是小紅茶迷，似乎只要每天幾杯茶，美麗的各色茶湯，微妙的茶香氣，就會讓生活幸福美好許多，只是泡茶的技術掌握真是奧妙的學問，也一直困擾著我，有一些問題想請教。（只希望日後累積經驗泡茶的技術能穩定些）

Ｑ：關於時間

雖身邊也有一些紅玉及台茶8號的紅茶葉，但平日為求方便大多使用茶包，經濟實惠又好買的唐寧有一些，Whittard，另外F&M，以及德國Ronnefeldt我也很喜歡。通常茶包都會附上建議的沖泡時間，但不知是自己技術不佳還是怎麼的，照著標示總會太苦太澀....通常自己抓的時間大約都是45~65秒，再多似乎就會茶湯就會釋出澀味。

尤其是近日購入眾多德國茶包，我自己是真的蠻喜歡的，但每次看著標籤上貼心附上每款茶適合的沖泡時間，ASSAM三分鐘，伯爵四分鐘等等，都會讓我疑惑不已，我想產品開發當時總會經過測試，畢竟不可能亂標，但我每次測試卻又總覺得太澀，所以想問大家使用茶包的經驗如何？

註：我平常泡茶一定會先溫杯，先放熱水（溫度通常在85~92度左右，水量約150~200），再放入茶包蓋蓋悶茶。也不會擠壓茶包讓澀味流出。

Ｑ關於溫度

另外，想請問，是不是有些茶比較嬌貴，可能溫度降低些會比較適合呢?似乎一般泡紅茶會建議煮沸並有氣泡的水較佳，但好像有時有些茶同樣作法總感覺茶葉好像被燙熟了，味道不太一樣，有時候我甚至溫度降到75左右好像反而比較不澀（但也有可能失了香氣）。

我看到的資訊是說大吉嶺溫度要調低，那麼一般茶包是不是也要看茶葉來源而調整適宜的溫度呢？另外茶包內茶葉較細碎，一樣的溫度是不是較容易融出單寧呢？不知大家的經驗如何，能否提供比較精準的溫度判斷？

Q杯具

我自己只是業餘愛茶，其實對於茶具尚沒有多餘的投資。只是想問，如果怕茶香逸散是不是要短一點的杯子比較好呢？我的意思是指茶湯跟茶蓋中間空間是不是越少越好，還是此並不影響呢？或者避免杯子溫度降太快比較重要呢？

Q保久乳的小問題

可以的話沖泡奶茶當然會選擇鮮奶較佳，但因為保存問題有點想考慮試試保久乳，不知有沒有人使用過保久乳代替鮮奶呢？一般保久乳會有一股味道（似乎被稱為蛋白臭？），但我曾看過有人推薦安佳的保久乳，據說比一般的香濃且較沒有怪味，但一般沖泡奶茶好像除了鮮奶，為求方便就是用奶精跟奶粉搭配，但因為我個人很怕奶精，所以想請問用保久乳代替鮮奶會不會有什麼問題？風味會差很多嗎？安佳的保久乳有人試過嗎？

默默的竟然打了這麼多，不好意思＞＜，但真的希望即使是用茶包，也不論是什麼樣的茶包，都能夠穩定的泡出好茶，且如果買了一些不錯的茶包，沒有好好發揮他們的優點，我想茶也會難過吧.....XD。如果Yilan或版眾，能給予一些建議或經驗分享，真的非常感謝^^