牛肉、牛雜料理

2010-08-26 11:49 am

發表者：可露麗北京小吃「爆肚」

菜色名稱：北京小吃「爆肚」

第一回聽到爆肚這個菜名，還以為是大火炒牛肚之類的下酒菜，端上來才知道，原來是川燙羊肚、牛肚、牛百頁，佐辣油、醬油、香菜、醋、豆腐乳與蔥花…等調製成的醬一起吃，初看不起眼，就是一盤燙牛肚，沒想到吃來鮮脆爽口，不似想像中般堅韌難咬，口感很驚奇。

店家說明，這個「爆」字就是湯爆，也就是燙熟，每種肚的部位川燙時間都不盡相同，原來連川燙這麼簡單的步驟都有學問。

2005-12-27 10:21 am

發表者：tea RE: 牛雜湯 (YUANP664)

吃牛雜湯的淵源...就要從我幼稚園開始講起! :hammer: 原本都是去安和路上的ㄧ家~~不過自從上國中 :cry: 幾乎沒有... 之後碰巧在附近工作,但已經找不到那ㄧ對老先生老太太經營的那間 :roll: 爾後是去五股那邊的ㄧ家店從老遠處就飄來蔥爆牛肉麻油羊肉的陣陣香味 :-P 這家已經有十多年的資歷老店直到馬路拓寬才在這陣子搬遷到石牌跟明德站之間現在靠近石牌捷運站附近5分鐘左右的路程個人偏好上面所提到的兩樣外牛雜湯撲鼻而來味甘湯頭厚裡面的料不會因為久煮而爛反倒是彈性佳羊腳筋等切盤更是讓人欲罷不能幾個朋友一起喝著啤酒吃著熱炒冷盤熱湯可是人生一大享受 :pint: 隨著冬天氣溫冷颼颼吃著老闆特製羊肉爐足以讓你抵擋這陣陣寒風真的不蓋你光是老闆可以透露出來的藥材就已經五六味況且還有商業機密的部分肉是帶皮羊肉這味道可不像是一般羊肉反而有獨特甜味可能是跟藥材間的化學作用吧! QQ的皮然後啃羊腳筋~~哇!強力推薦不吃可惜 ! 8-) :-P 其實這家店強項還很多希望有機會能去品嘗! ;-) 對了忘了提這家的沾醬豆辦醬雖然這只是提味的小玩意卻包含老闆大大的用心不會鹹卻是充滿黃豆辣椒等特殊味道超喜歡吃麻油羊肉沾這個醬來吃的哇靠! 不用幾分鐘解決一大盤每次去這家店都狂克這一道的而且這家店的價位比起一般快炒店可算是低廉了從60元起跳大多數菜單都在100元以內常跟朋友一起吃喝三五個人五六百元就搞定了 :-D 地址西安街一段295號電話 28220481(0932204748) 店名 295蕭

2004-06-02 11:25 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (YUANP664)

台南市由於是傳統都會，有許多別的地方少見的特色。例如早上喝牛肉湯配白飯

在西門圓環、保安路附近有多家賣牛肉湯的。只賣湯（當歸湯與清湯）不加麵或粉絲，也沒有肉燥飯之類的花式選項只有白飯。而且多只賣早上，頂多中餐過後就收攤了。可是大多數這種店都是數十年老店，而且口味都很不錯。

2004-06-01 22:26 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (Tai20038)

在忠孝東路與松山路交叉口也有一家分店！

2004-06-01 18:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (angela31)

可能是很久沒回台南了，最近常看到台南很多店家招牌上寫著大大的"牛肉湯，飯免費！"是不是台南現在流行喝牛肉湯配飯啊？

2004-06-01 18:47 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (angela31)

台南的小北夜市榮吉炒牛肉是台南人應該都知道吧！？

小時候早從他們在民族路護校對面開的小攤子時就吃到現在，每次回娘家的時候一定要去吃一次。它的牛腩湯牛雜湯都不錯，可惜味精越放越多，芥蘭炒牛肉口味都沒變是我的最愛。

2002-12-10 21:41 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (mou~~)

Mou印象深刻的牛雜湯，

是花蓮的" 牛巴達"~

在花蓮往東部濱海公路方向，

還沒過花蓮大橋的右側路邊，

很不起眼的小店，但在花蓮小有名氣，

已有五十年歷史了，

門口高掛著紅牛的招牌，

老板、老板娘都是原住民，

標榜店裡的牛肉都是自己養自己殺的很新鮮。

會如此印象深刻，

是因為店裡招牌菜就是鐵板牛肉和牛雜湯，

湯熬煮一大鍋，用臉盆大小盛裝上菜，

(好像是自己動手舀???不太記得了)

鐵板上的牛肉一大塊熱滋滋響，

完全是水滸傳英雄的大塊吃肉大碗喝酒氣派。

記憶中的味道也是粗獷但真材實料的路數，

再炒盤山蘇鮮綠爽口，

頭家招呼客人也完全是那種粗放自在當家裡的感覺。

不少花蓮人到台北會對牛巴達懷念特別多，

所以台北也開了家牛巴達，

但台北這家沒去過，

也不太知道兩家之間有否關聯。

台北的牛巴達:(02)28265488

花蓮的牛巴達，只知位置找不到電話哩~

2002-12-09 17:44 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (fengsh)

桃園大廟前方我一次可以吃4碗...只是以份量來看算中上價格

2002-12-09 17:42 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (sherry)

剛貼上就發現Chef也推薦了"老李牛雜"

真有默契

So Please Give me FIVE

Sherry

2002-12-09 17:38 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 牛雜湯 (sherry)

安和路二段

往和平東路方向的第三個巷子左轉往通化街方向

有一家"老李牛雜"

他家是客家口味

口味清淡爽口

還不錯吃

不過他家星期天公休

要注意一下

有時吃完MOGA(主廚五十嵐小姐最近在高島屋也開了一個日式簡餐的小舖)

就順便走到對面巷內他家買一兩份牛雜湯回家

隔天就不必煮湯了

超級愛吃牛雜湯的Sherry

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