日式烤肉醬汁&照燒醬

2003-10-24

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2003-10-24 11:45 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 日式烤肉醬汁&照燒醬 (YIPINGPP)

請問我在新光百貨買了日式烤肉醬,不知道跟照燒醬有何不同
吃起來會跟燒肉店調的醬多不多嗎,

2003-09-17 22:10 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 日式烤肉醬汁&照燒醬 (Corday1102)

原來是薑泥跟蘋果泥啊

那今晚馬上來試試

上次吃到一道薑燒雞肉還加了lemon grass 非常好吃喔

2003-09-17 22:00 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 日式烤肉醬汁&照燒醬 (Chef阿正)

Dear Corday1102:
照燒日文讀法就是te-ri-ya-ki，
沒錯上面的醬汁統稱燒肉醬或照燒醬。
在家要方便做照燒醬，可以用日系超市賣的照燒醬當基調，
再加入如:
芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、Ko Chu Chan(韓國辣味噌)
胡麻油、茶末、梅肉泥?
看你需要怎樣的味道來決定。
另外薑燒豬或雞肉?ginger pork or chicken,
一樣可以用照燒醬或市售所謂日式燒肉醬來作，
通常磨入較多的薑泥加點蘋果泥在照燒醬裡、就可以做出很好吃的薑燒豬肉。

2003-09-17 20:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 日式烤肉醬汁&照燒醬 (Corday1102)

請問這個照燒醬是teriyaki嘛?

我想問有沒有在家也能方便做的teriyaki醬　

就是在餐廳常吃到的chicken teriyaki, salmon teriyaki, .........醬是甜的

但是beef teriyaki的醬好像又不一樣

我還想知道怎樣做那個ginger pork or chicken, 我嘗試自己用薑片　糖　　味霖還有日本醬油去做　　

感覺味道就是差了一點　而且一搬餐廳中吃到的有薑味卻沒有薑片在裡面　切成細絲還是有什麼秘訣呢

Corday

( 換ID啦, 之前那個不能用了)　

2002-12-09 17:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 日式烤肉醬汁&照燒醬 (fengsh)

感謝...........

這兩天馬上來熬一鍋看看

2002-12-07 10:10 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 日式烤肉醬汁&照燒醬 (Chef阿正)

若日本有一千家成功燒肉店，
照燒醬做法就有一千種以上?
一個基礎照燒醬供你參考：
清酒3600cc
糖2000g
麥芽1000g
味霖1800cc
薄口醬油or甘露醬油3500cc
接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，
你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥?
2.胡蘿蔔、西芹菜?
3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先汆後烤）?
4.小魚乾、梅乾、柴魚片?
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。

※若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片
（柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒）

※燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎，
加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。
※燒肉醬通常小火慢熬8?12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。
後段醬汁轉濃時，要2?3分鐘攪拌以免焦鍋。
熬好後過濾，將炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，
放入冰箱中一個月讓它熟成。
若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。
接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。
基於各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到：
芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、Ko Chu Chan(韓國辣味噌)
胡麻油、茶末、梅肉泥?
這你也得自己試試才知道你喜歡哪中味道。
最後還得看，有些肉得一夜漬?醃一天（如牛腸、肚），有些須拌一拌抓一抓（如牛小排）
有些加把醬調好淋再肉上就上桌烤（如肋眼牛排），有些又適合乾烤再沾醬（豬五花肉）
有些根本不用醬（如牛舌）
希望你可以滿足你太座的胃。
以上是自己愛吃燒肉的心，專研十年的結果，供你實驗。
也祝你玩得愉快。
PS:以上份量很大，可以斟酌依比例減少。但製醬跟滷肉一樣?量少滷不香！

2002-12-04 21:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章日式烤肉醬汁&照燒醬 (fengsh)

有哪位好心的可以提供一下....不勝感激

就是一般看日本電視台在烤東西沾的那種醬汁,可是我看他們再沾時都是清清的整個進去泡,最後烤好時不知在塗上什麼東西就會一層,就像吃烤鰻魚的那種

ps:最近老婆迷上日式烤鰻魚以及照燒豬排,威脅我要做出來^o^!!!

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日式烤肉醬汁&照燒醬

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