雞湯
- 2009-05-14
-
最新文章 :
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
一百元十全大補湯中藥房有賣
烏骨雞半支姜三片
水淹過藥材和雞肉再加一碗米酒
有電鍋就讓它煮到跳起來
用鍋子就要有蓋子煮約三十分鐘
http://tw.myblog.yahoo.com/free2rhyme99@kimo.com
就像許多材料一樣,品種不同味道就有差異。
或許會比較好喝,或許比較難喝。
蘆花老母雞基本上是一般餐廳賣場用來熬湯的品種,
當然也有餐廳貪便宜用淘汰的生蛋老母雞。
先前忘了告訴你,熬湯?材料到最後都捨棄。純喝湯?
如:1.上湯餵麵:將長煮型的麵用水汆一下,放入上湯內小火慢煮至熟,加點青菜、蔥花?天下一品 !
2.燉雞(排骨):將雞先行汆過放入砂鍋內,用上湯蓋過主材料,
至於喜歡怎樣風味就加其他材料,如香菇雞、子芋排骨、山藥雞?
基本上用老母雞湯或上湯來做菜煲湯,
自然是為了湯本身的香氣,
所以能少放盡量少放。
3.熬一鍋好湯不容易,可學日本人用製冰盒冷凍起來,一小塊一小塊蠻好用的,
丟個兩三塊到鍋裡用水對開(稀釋),隨便煮碗青菜蛋花湯,都讓人心窩暖暖。
4.泰新是我的供應商,可以與他們連絡看看。
也可以試試蘆花老母雞與一般土雞、仿土雞?熬湯有何不同。
泰新:H:02-29831286
O:02-29723347
不知道驥園老母雞湯如何,但還是提供些經驗:
1.目前營業餐廳熬老母雞湯用的叫盧花老母雞,高級餐廳大都用蒸籠來煲?湯較清!
這種老雞太小也不行,宰殺完至少要三公斤以上才有滋味。
一般專門生產蛋的老母雞淘汰下來充當熬湯的老母雞,熬不出那樣香味與甜度。
2.在家熬雞湯(若能買到蘆花老雞)剁約十公分平方大小,
用滾水汆過洗淨後,擺在砂鍋內約八分滿,
之後注入清水及少許米酒至九分半滿,
蓋緊鍋蓋(用保潔膜),上蒸籠蒸約八?十二小時,過久香氣會揮發掉。
用紗布或濾油紙過濾,
待涼放入冰箱靜置至上面油結塊取出後,
將雞湯加熱即可食用。
雞油拿來炒菜,拌麵,熬酸筍絲都很棒。
3.另有上湯的做法也可以試試,
老母雞6:蹄膀3:火腿1的比例,
按上面的做法。包妳一喝上癮!
4.至於雞湯內加什麼材料來提鮮抑腥,各家不同。
老薑片、炸過的蒜頭、蔥、乾香菇、干貝?族繁不及備載
看妳個人喜愛,
至於我嗎?都加三?五顆干貝下去。
等起鍋前四小時再加烤的有點微焦的青蔥急切厚片的洋蔥下去。
祝您煲湯成功!