關東煮

日式高湯

材料：(份量兩杯份)

味霖    1杯

醬油    1杯

柴魚片  30g

1. 味霖和醬油一起放進鍋裡加熱，汁液煮沸後，把足夠的柴魚片放進去同煮。

2. 用筷子攪一攪，讓柴魚片全部浸在湯汁裡，再一煮沸就可以熄火了。

3. 鍋子從爐火上拿下來，靜置放涼，等柴魚片沉到鍋底。

4. 在漏勺上襯一張廚房紙巾或乾淨的細紗布，過濾出鮮汁，在濾出的柴魚片上用力壓，儘量擠乾。

保存方法：完全冷卻後，裝入密封罐，存放在冰箱裡，大約可保存一個月左右。

使用方法：配合料理需要，使用前先兌水沖淡或加入調味料調勻。若做涼麵的沾汁，只要用少許開水沖淡就可直接使用了。

關東煮

材料：(4人份)

白蘿蔔             600g

蒟蒻                1片

甜不辣等魚漿製品  共8個

竹輪                1個

魚丸               12個

青花菜              1棵

白煮蛋              4個

海帶               適量

?湯頭的材料

日式高湯            5杯

酒                3大匙

醬油            1/2大匙

砂糖              1大匙

鹽           1又1/2小匙

做法：

1. 白蘿蔔皮削掉，切成2~3㎝的厚圓片，用熱水稍微汆燙一下。蒟蒻切成三角形，煮2~3分鐘。煮好的材料水分都要瀝乾。

2. 甜不辣等魚漿製品排在漏勺上，用熱水來回澆幾遍，去除多餘的油份，然後同樣要瀝乾水份。

3. 竹輪斜切片。每2~3個魚丸用竹籤串成一串。

4. 青花菜分成小朵，用水略燙一下，不要燙軟了，也用竹籤串起來。白煮蛋蛋殼剝掉。海帶泡軟後切細打個結。

5.把做湯頭的材料和步驟1∼3的菜料一起放進鍋裡，白煮蛋和海帶結排在上面，開強火煮沸。然後調整火候，火力不要太強，湯汁微微滾動的程度剛好，煮一小時左右。當中要把上下的材料翻動數次，所有的材料才能均勻入味。

6. 白蘿蔔煮軟，等全部的材料都入味了，才把青花菜放進去煮，等湯再度煮滾就好。也可以加一些芥末。

＊湯汁微微滾動的程度，這是很重要的！

如果用大火沸騰，湯汁會濁掉！不但湯汁一下子就乾了，而且不容易入味。