味噌湯好喝小撇步
家裡的冰箱永遠庫存著一兩種不同口味的味噌，簡單快速的味噌湯，常常是晚餐的救火隊。更簡便的是，只要一把乾麵，還可以來一碗葷素隨意的方便麵，滿足味蕾，也飽足腸胃。
當然，味噌的品質、口味絕對是湯品美味的關鍵，但有時在不那麼講究的情況下，用點小撇步，也可以增加味噌湯風味。
在味噌湯要熄火前，加入少許，只要少許的鹽、糖、雞粉和醋，可以充分的把味噌的味道提升出來。活化後的味噌湯帶著淡淡的甜，去除了死氣沈沈的鹹味，讓人一碗接一碗呢！
文章評論
味噌湯好喝小撇步
家裡的冰箱永遠庫存著一兩 種不同口味的味噌，簡單快速的味噌湯，常常是晚餐的救火隊。更簡便的是，只要一把乾麵，還可以來一碗葷素隨意的方便麵，滿足味蕾，也飽足腸胃。
當然，味噌的品質、口味絕對是湯品美味的關鍵，但有時在不那麼講究的情況下，用點小撇步，也可以增加味噌湯風味。
在味噌湯要熄火前，加入少許，只要少許的鹽、糖、雞粉和醋，可以充分的把味噌的味道提升出來。活化後的味噌湯帶著淡淡的甜，去除了死氣沈沈的鹹味，讓人一碗接一碗呢！
請問阿正大大~~ 你之前提到： 另外台灣有一種很棒的柴魚 產地~綠島 3~5月出產的油鰹 用相思木燻製的 ----------------------------- 綠島出產的柴魚塊要去哪裡買呀？ 另外，刨之前一定要用熱毛巾包嗎？這樣柴魚會不會潮掉？日後是否要放冰箱保存呢？ 我有買花蓮的刨刀和柴魚塊，我的作法是水滾後放昆布和磨好的柴魚片，十分鐘後撈掉。這樣時間夠嗎？ 不好意思，一下子就問了好多問題，再麻煩你了，萬分感謝。 小J :-D
我知道的做法是 用 粗味增 跟 細味增 兩種混合一起使用 好像比較好喝 還有重點是 要放魚骨頭 烤過的那種 菜市場 可能買的到 大概手掌大小的魚骨頭 最好 可以自己烤 要不能焦烤到金黃香味出來 然後當底 蔬菜 就 白菜那些的 等等 一起下去熬湯頭 小滾了 再放入味增 不要煮到滾 調味 要調稍微淡一點 然後就保溫著 備用 要喝的時候再加熱 這時候會再加熱 味道會再更鹹一點 如果剛煮好 沒有馬上喝 再熱一次 這樣會越煮越鹹
信州味噌 雖鹹但應該很鮮 當然清水煮不出鮮甜味噌湯 一定要用柴魚湯 也因為信州味噌對台灣人而言較鹹 所以建議加一點白味噌綜合 白味噌適合醃漬或搭配其他味噌做燉煮 然而單用白味噌煮湯過甜 所以並不適宜 味噌放在冰箱裡應該不易變質 （不要碰到生水） 表面會變黑∼但不會壞 若怕它變黑 用保潔膜壓平 直接蓋在表面 讓它不會與空氣直接接觸 再蓋上蓋子即可
原來這樣啊... 我上次貪便宜就買了一種袋裝信州味噌，結果是太鹹了。後來才知道紅味噌是比較鹹的，那我其實應該買白味噌才對。 因為鹹味很重，單用來做味噌湯的話不會有鮮甜的口味，可是１ｋｇ那麼多．．總不能丟了吧？後來我就把柴魚粉末的湯料包和少許味噌混合，作麵的湯底，還滿不錯的呢！ 不過這樣少許少許的用不知道要用多久才用的完．．我還是很想試試白味噌，可能忍不住又買了。一定被家人唸死．．． 還有一個問題，貯存味噌的容器一定是要密封的嗎？ 我現在用的盒子雖然也有蓋，可是卻不完全密口，怕會容易壞掉。
阿正師， 謝謝你。 下回真的要買回家刨刨看，燙青菜（菠菜、蕃薯葉、過貓...）拌好醬料之後，灑上一把柴魚，看那薄片飛舞，一筷子入口，真是好吃。
Style 提到味噌湯會苦, 我看過某食譜提到, 魚和豆腐虛先入滾水熬一陣子, 但味噌放入後水一滾就可關火, 否則會有苦味ㄛ! 試試看. ;-)
要刨之前先蒸一下 這原理跟人蔘要切之前用火烤一下一樣的道理 只是讓它回軟 其實不蒸也可以刨 用熱毛巾包起來悶個十來分鐘 就比較好下手 要用之前要將外表用濕布擦過 再用紙巾擦乾 外表有一層黴菌~這是柴魚好吃的因素 如果你是要放在料理上吃的 就要把表面削除(留下來煮柴魚高湯) 且要削的更薄才好吃 當天削當天要用的量 是最好的方式 若要先削起來備存 把他封好即可 另外台灣有一種很棒的柴魚 產地~綠島 3~5月出產的油鰹 用相思木燻製的
阿正師， 有一事請教。 我在花蓮看到整根未刨的柴魚，還有進口的日本刨刀，很想買回家試試現刨柴魚的滋味。可是現場的售貨小姐告訴我們，柴魚要刨之前得先蒸過，否則堅硬如「花崗石」，刨不動的。 這個忠告讓我們當場卻步，但回來後仍然不解：難道那麼大一根柴魚，蒸過之後就得一次刨完，若是刨不完豈不容易發霉？古早的日本人做菜之前都得先把柴魚蒸一蒸再刨嗎？不曉得阿正師對柴魚的保存與使用有沒有什麼心得？ 以為可以在青菜上現刨柴魚，就像在義大利麵上現磨cheese的人兒 請教
關於味噌湯會苦？ 我也有點奇怪 再把你的烹調方式看一遍 唯一可能是∼紫菜 建議煮味噌湯方式 1.魚先汆過，泡冷水把鱗片刮乾淨。 2.鍋內注入水（或柴魚湯）後，先放魚肉跟豆腐先煮， 燒開後轉小火，燒個十來二十分鐘，期間將浮在湯面的泡沫撈除。 3.蔥斜切後入鍋煮一分鐘左右後關火。再開始混入味增。調好味道後 放入紫菜，開火再快滾時熄火即可。 PS:1.若是紫菜∼用冷水泡洗一下再捏乾，若是海苔，起鍋後再加入會比較好 2.蔥青比蔥白更有味道，一起使用，味增湯的味道應該會更好 3.若你喜歡用鮭魚煮味噌湯建議用洋蔥與胡蘿蔔與洋芋當配料，會比豆腐好吃，湯也更鮮甜。冬天時，起鍋後再加ㄧ點奶油與生蒜泥，更能凸顯冬天季節感的風味。 阿正