蓮子湯

2002-08-09 17:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (小猴∼)

喔呵呵呵呵∼

真是佩服總算知道蓮子∼變鬆軟ㄉ原因

性急ㄉ小猴子

每次都想蓮子快點熟

所以 ∼ 都是用熱水洗一洗蓮子然後用熱水就這樣給它煮下去

沒想到嘿嘿∼

誤打誤撞ㄉ小猴子

2002-08-09 15:57 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (vickyyu)

好像沒那麼困難吧？這個季節傳統市場或是超市都有新鮮蓮子賣，前陣子我還在果菜市場買到越南的蓮子，好煮好吃又便宜，最近都是台南的新鮮蓮子，只要洗乾淨，加適量的水很快就煮熟，八九分熟時加入紅棗，煮個 5-10分鐘，再悶半個鐘頭就好了，當然要記得放冰糖調味。如果是乾蓮子，可到中藥店去買，最好選品質好的湘蓮，煮法相同，都是沖洗後馬上加冷水煮，重點是千萬不能先泡水，結果會很慘：就是永遠煮不爛。切記！vicky08/09

2002-08-08 09:45 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (Darkchocolate)

Dear Mou~

看完了你詳盡的解釋, 實在對你佩服得五體投地 , 沒錯, 我就是用冷水蒸, 冷水泡, 熱水煮, 所以才會這麼硬, 我今天回家一定會試試你的方法, 希望能煮出像永和"蓮薌"一樣鬆軟的蓮子, 謝謝你

2002-08-07 16:48 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (niobecat)

Dear mou~

我真是非膜拜你不可了！ 好厲害啊！！！

by 五體投地ㄉ貓頭（工作中，趁機打個盹兒）

2002-08-07 16:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (mou~~)

歹勢，不是被點名的阿蘭發言

，

不過，煲湯前的預備動作，還不須煲湯高手出面，大家將就些吧^^

mou猜想，Darkchocolate泡蓮子用的是冷水吧?如果沒錯，這就是元凶囉!

首先，如果用的是乾蓮子，要分未去蓮衣(看起來黃黃的)和去蓮衣去芯兩種；還沒去蓮衣的要先去掉蓮子表皮，以蓮子和鹼100:5的比例，用熱鹼水搓除蓮衣，用刷子反覆輕搓去皮，待水漸呈紅色，換上乾淨熱水，再繼續刷搓乾淨，直到蓮衣與果仁分離，蓮子變得潔白動人，發出"請吃我吧~~"的訊息

還好的是，大多數買到的乾蓮子，都己經處理過，去皮去芯了，那就可以直接跳入備用狀態，要訣就是絕不能用冷水浸泡、用冷水下鍋煮......原因呢?呃..... 牽涉到一些化學作用，因為蓮子含較多果膠物質，在水裡加熱，嗯...就會讓果膠物質轉化成可溶性果膠和果膠酸──人性化的白話用詞，叫做"綿軟細密的口感"

冷水，尤其是沒過濾的硬水，含有大量鈣離子，會讓果膠酸生成果膠酸鈣，那是種有黏性的物質，可以將蓮子的結構更緊緊地團結在一起.......結果，就煮不爛.......

所以，將乾蓮子放入鍋中，沖入煮開的水，到淹過蓮子的高度，蓋上鍋蓋悶十分鐘，再開火煮十分鐘，離火後再悶十分鐘，半小時搞定啦。

或者將乾蓮子用"開水"蒸十五到二十分鐘，也可以發透。

喔，還有，紅糖也含有大量的鈣，所以也不能放下去和蓮子一起煮，要煮好再加喲^^

Mou~

2002-08-07 10:55 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (Ann)

Dear Darkchocolate

新鮮的蓮子是白白胖胖的那一種

盛產季節時

傳統市場及超市都有賣

會包裝成一包一包的樣子

放在水裏煮二十分鐘就熟爛了

至於乾蓮子的用途

我要回去問我老媽

但是我想版上有一堆高手都會幫你

尤其是那最近已變成煲湯高手的阿蘭......

Ann

2002-08-07 09:26 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (Darkchocolate)

dear Ann

我用的就是一般店裡所賣的, 硬硬乾乾的, 不過已去皮去心了, 是你所說的新鮮的嗎???還是我要到哪裡去買較好品質的蓮子?先謝謝你了

2002-08-06 11:25 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蓮子湯 (Ann)

Dear Darkchocolate

你是用新鮮的蓮子嗎? (已去皮去心的)

Ann

2002-08-06 10:12 am

發表者：原MSN社群發表文章蓮子湯 (Darkchocolate)

前幾天在家裡煮蓮子銀耳湯, 除了蓮子不鬆軟以外, 其他都OKAY, 但......這才是最重要的, 請問各位有沒有任何可讓蓮子煮軟的方式呢????

其實我為了避免蓮子太硬 , 已經先泡了一天, 放在電鍋蒸一小時, 再用小火煮半小時, 還放了一點蘇打粉(因為聽說煮花生湯時如放一些蘇打粉可讓花生較快煮軟),但還是沒啥用, 請大家教教我, 謝謝

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