抹醬 - 《Yilan美食生活玩家》

2002-10-16 22:51 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (cathy410)

我是以美乃滋+酸黃瓜末(擠乾水分)+洋蔥末

有時會多拌一些留下來拌鮪魚

再加一點 coriander powder、thyme、black pepper...

Cathy

2002-10-16 13:19 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (mee)

好像有人加剁碎煮蛋白

2002-10-15 22:06 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (未空倫)

簡單的說

應該就是美乃滋加醃黃瓜囉

買一罐美式醃黃瓜回來

(麥當勞漢堡裡夾的那種)

將其切得碎碎的

差不多像瓜仔肉裡的黃瓜那麼碎

再跟美乃滋攪拌在一起就是了

至於美乃滋可以買現成的

或是講究一點自己做

不過做塔塔醬的美乃滋稍甜一點比較好

因為醃黃瓜本身就已經很酸了

若再用酸味重的美乃滋

吃起來恐怕會....^^

2002-10-04 15:11 pm

發表者：原MSN社群發表文章抹醬 (patty)

請問塔塔醬怎麼做ㄚ??

有較簡單或食材不難找的食譜嗎??

2002-08-28 11:15 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (Yilan_)

已把大蒜醬加入留言歷史精華區

非常感謝Mou∼的義舉

以後發現漏掉精彩留言的

請大夥兒多多襄助

（比方那個如何去掉茶漬的留言，有誰遇到過它嗎？

....）

Yilan

2002-08-28 09:51 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (Darkchocolate)

mou~說的真詳細, 我真希望哪一天可以達到這種境界

我自已做過兩種超簡單的抹醬, 你可以試一試

1. 將洋火腿剁細(越細越好), 加入點鹽及黑胡椒調味, 與cream cheese混合即可

2. 將洋蔥剁細(也是越細越好),加入切碎的水煮鮪魚(罐裝的), 再加一點香料(如parsley或basil), 與cream cheese拌勻就好了

請試試

2002-08-28 05:14 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (mou~~)

沒錯，Bagel的抹醬就是以Cream Cheese為底，

但也不限於Kraft Philadelphia這牌子，

因為國外有更多選擇，

不過，台灣以這個牌子最常見了。

製作Bagel抹醬比想像中容易許多，

甚至可以說舉手之勞而已。

重點就是Cream Cheese從冰箱中拿出來後，

不能硬梆梆地蠻來，

要先在室溫下回溫到柔軟。

(性子急等不得的，就加熱吧──切記，隔水加溫喲~~~!!!)

為了讓軟化後的Cream Cheese更好調和、口感更柔滑，

可以用打蛋器加以攪拌。

(千萬不要像打蛋白一樣打發啦──只要~攪~~拌~~~)

到此階段之後，想加什麼完全隨心所欲不逾矩啦!!

最偷懶的方法，就是把喜愛的果醬調進來，

(主廚果醬... 不錯....有點奢侈.... 反正就是要吃嘛....)

馬可孛羅麵包店有賣現成的Bagel抹醬，

(重慶南路武昌街口東華書局內、重慶南路一段147號金橋書局內，博愛路沅陵街口等，還有不少連鎖點)

從他們的口味可以給出不少靈感:

鳳梨、百香果、梅子、藍莓、草莓、青蔥、蔬菜、鮭魚.....

基本上，香味濃郁的水果很適合和Cream Cheese送作堆，剁碎的堅果、切丁的火腿，也都很適合， Mou還嘗過將中國香菜切碎加少許鹽、黑胡椒調味的作法，也別有風味。

香蕉也很好用，記得滴些檸檬汁以防變色，

鮪魚罐頭也很好，如果要加入洋蔥，記得先泡水擰乾以降低辛嗆，

也可以用些咖啡粉調少許卡魯哇咖啡酒會很香，

健康派的就試試調入綠茶粉和優格吧，也很優喲~

其實，之前大家曾討論過"大蒜醬"，

(咦，歷史精華區竟找不到~)

link

原理和重點也相當一致，就是要維持可以抹開又不致太水的稠度，

所以如果要加入優格，記得先做濾去乳清狀液體的動作，

(以紗布或綿布相隔，底下放容器接水，記得必須在冰箱冷藏室內進行，否則等優格變稠，也報銷啦~)

加入優格或檸檬汁可以讓口感更清爽，

但也有人就是愛Cream Cheese那種香濃稠郁的滋味哩~

Mou~

2002-08-28 03:32 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (閑懶人)

philadelphia不就素cream cheese嗎？
啊能自個兒做嗎？我也想知道....

2002-08-28 01:20 am

發表者：原MSN社群發表文章抹醬 (barbie)

我想請問一下喔

bagel的cream cheese 抹醬是一般的那種kraft philadelphia奶油乳酪作成的嗎

市面上有在專賣bagel的抹醬嗎

如果想自己動手作又該怎麼做呢...........

2003-10-25 00:24 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 抹醬 (極度自我)

我自己是吃超級懶人大蒜醬﹕

把沒有剝皮的蒜頭直接丟進烤箱裡烤﹐400F / 200 C 烤大約15~25 分鐘﹐這時蒜頭已經caramelized (焦糖化..??)﹐刀子在外皮上劃一刀﹐刺進去﹐輕輕一挑就能挑出整粒變得軟軟香香的蒜頭﹐然後就直接塗抹在麵包上就好啦。

我自己是一次烤一整顆大蒜﹐把尖端的地方切平﹐露出裡面一粒粒的蒜頭﹐澆一點橄欖油﹐灑點鹽﹐以上述方法烤就好嘍。

如果嫌這樣太單調的話﹐就照樓上幾位的的方法﹐自己變化嘍。

我最喜歡的吃法是配羊奶起司﹐時間多的話﹐就再配上烤蔬菜 (甜椒﹐節瓜﹐茄子...等)﹐每次做室友都頗喜歡呢。=D

烤蔬菜的做法 (笨蛋極度自我野人獻曝)﹕把甜椒﹐節瓜﹐茄子切成自己喜歡的大小 (我一般都切成長條)﹐澆上olive oil﹐丟進烤箱裡 (400F/ 200C) 烤大概一個小時就好啦。

烹飪板

抹醬

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