公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
湯用牛骨熬.加入洋蔥.姜.酒.醬油.冰糖.滷包.牛毽子在牛骨湯裡燙熟(約15分鐘可增加牛肉湯的濃度)燙熟後切塊.爆香蔥薑蒜後在用豆瓣爆炒.加入熬好的牛骨湯.燒約50分鐘.....完成
這道紅燒牛肉湯，做法及食材都相當簡單，重點在於挑選好的牛腱肉及料理人的耐心。 微辣的豆瓣湯汁，加上爛而不澀吃起來黏而不膩的紅燒牛肉；最後撒上大量的蔥花；真是一整個好風味呀！！ 對於喜歡吃紅燒牛肉的朋友，不仿試試。 紅燒牛肉湯 材料： 牛腱子肉、薑、蔥 調味料： 豆瓣醬、醬油、料理酒（最好是黃酒，而非米酒）、冰糖 做法： 第一天 １、先去血水。牛肉放在冷水鍋中，以中小火煮，待水滾，立刻取出，浸冷水。 ２、牛肉放入燉鍋中，加入冷水、豆瓣醬、醬油、酒及薑；煮開後再燉約半小時，放涼。 第二天 ３、重新開火，牛肉湯煮滾再燉約半時至四十分鐘，此時牛肉應已軟爛；依個人喜好程度，來調整燉煮時間。 ４、加冰糖調味即可。 TIPS： １、若是要做成滷牛腱亦可採取相同作法，差別在於水的份量（水以剛好沒過牛肉高度為宜）及最後加冰糖時是採大火收乾；放涼，食用前切片即可。 ２、牛腱肉的採上，最好採買本省產的黃牛肉；籵理酒一定要用黃酒（如紹興酒），其色澤及香氣亦是造就這鍋美味。 ３、豆瓣醬也是我認為另一重要的靈魂人物，我用的是在PEKOE＂台南復興醬園所產的辣豆瓣醬＂；建議大家不仿買來試試。
愛Travel 你好 不知這道紅燒牛肉麵的材料及作法能再po一次嗎? 你原來po的那個附加檔已經無法看到食譜了 非常希望能做好這道料理 謝謝
我知道東門市場第一家四海牛肉莊應該會有
不過要事先打電話訂 他們的牛肉都是當天凌晨現殺的牛
所以特殊的東西一定要事先打電話預定
它在信義路上的東門市場大門一進去的左手邊第一家
不是金山南路的入口唷(那裡是外市場)
那一家的牛肉乾也超好吃唷
電話是2341-4551
老闆姓鮑
Dear 邵騏寶寶：
1.白蘿蔔有股清甜味，確實會軟化肉的腥羶味。
2.牛骨最好汆（約五分鐘）過、再烤180℃40分鐘。
這樣下鍋熬煮較沒腥羶味。
最好用當天現宰新鮮牛大骨，那幾乎沒腥羶味。
Dear玉子玉：
那鐵定是熬煮過頭的問題。
一般台灣黃牛肉及澳洲、紐西蘭的毽子肉或牛腩條較耐煮。
美國牛較不耐煮，就得注意時間，還得估算煮完浸泡湯汁的餘溫還會持續軟化肉質。
所以熬煮過程中可以先試吃肉的口感，要比你理想中的感覺稍硬一點就得趕快熄火。
Dear 玉子玉：
梁老師的食譜非常實用。
用快鍋燉煮牛肉當然很快，不過口感及味道會有些不同，不過不知道妳所謂口感不佳是怎樣的狀況。
若過軟或太硬是火候、時間增減調節即可，若是味道問題，是因為快鍋通常只能把肉快速燉軟，無法讓肉入味。
若妳堅持用快鍋製作，那麼燉煮完後放入冰箱冷藏3~4天讓湯跟肉的味道融合熟成，應該就會變成好吃的牛肉麵。