滷肉
- 2005-10-10
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
私房滷牛腱 「材料」 1. 牛腱二塊 2. 香草八角滷包一包 3. 大蒜二條 4. 葱三條 5. 辣椒一條 6. 醬油200cc 7. 冰糖少許 「作法」 1. 牛腱二塊渷水川燙 2. 川燙後拿起放入電鍋中加入材料2~7項及水淹肉上 3. 大同電鍋1.5杯水 4. 跳起後放入悶燒鍋2小時 「訣竅」 1. 從悶燒鍋拿起後放涼,再放入冰箱冰涼,會更有Q感. 2. 食用時切好再灑入葱花及香油,味道更讚.
家中小女酷愛東坡肉,煩請各位網友提供東坡肉的獨門做法,十分感謝
我的經驗是! 如果有「悶燒鍋」的話!(不是快鍋哦) 待大火後,放進悶燒鍋內悶個三到五小時! 也會讓肉質變好吃! 國外的話, 選肉盡量選那種一整塊,尚未切過的! 回來自己切! 這樣會好吃一些! Indiana, Andy
肉質粉重要喲!滷豬肉要選梅花肉,怎麼滷都Q嫩,如果一點 肥肉都不敢吃,就買後腿部位的老鼠肉(台語)。至於排骨就要選 梅花肉排,五花肋排次之,如果一點肥肉都不敢吃,就選大里 肌吧! 滷肉前可先川燙去血水浮末(不建議為了定型先炸),再加調味料 或滷包,大火滾後關小火慢燉。