滷肉 - 《Yilan美食生活玩家》

2008-02-21 15:21 pm

發表者：zoec 「私房滷牛腱」呼應贈書活動...post私房料理給大家分享囉

私房滷牛腱「材料」 1. 牛腱二塊 2. 香草八角滷包一包 3. 大蒜二條 4. 葱三條 5. 辣椒一條 6. 醬油200cc 7. 冰糖少許「作法」 1. 牛腱二塊渷水川燙 2. 川燙後拿起放入電鍋中加入材料2~7項及水淹肉上 3. 大同電鍋1.5杯水 4. 跳起後放入悶燒鍋2小時「訣竅」 1. 從悶燒鍋拿起後放涼，再放入冰箱冰涼，會更有Q感. 2. 食用時切好再灑入葱花及香油，味道更讚.

2005-10-10 13:10 pm

發表者：Q妹 RE: 滷肉 (大星星)

家中小女酷愛東坡肉,煩請各位網友提供東坡肉的獨門做法,十分感謝

2005-04-02 00:26 am

發表者：AndyKuo RE: 滷肉 (大星星)

我的經驗是！如果有「悶燒鍋」的話！（不是快鍋哦）待大火後，放進悶燒鍋內悶個三到五小時！也會讓肉質變好吃！國外的話，選肉盡量選那種一整塊，尚未切過的！回來自己切！這樣會好吃一些！ Indiana, Andy

2005-03-31 12:30 pm

發表者：camilla RE: 滷肉 (大星星)

肉質粉重要喲！滷豬肉要選梅花肉，怎麼滷都Q嫩，如果一點肥肉都不敢吃，就買後腿部位的老鼠肉(台語)。至於排骨就要選梅花肉排，五花肋排次之，如果一點肥肉都不敢吃，就選大里肌吧！滷肉前可先川燙去血水浮末(不建議為了定型先炸)，再加調味料或滷包，大火滾後關小火慢燉。

2002-05-13 18:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 滷肉 (大星星)

謝謝 YLX 提供的方法

我會盡快試試看

我還想問一下有沒有作東坡肉的方法啊

是不是跟滷肉的方式一樣

還是哪個步驟多點不一樣或少了哪些步驟

好像是 YLX 而不是 YLK 吧

看起來怪怪的

2002-05-13 14:31 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 滷肉 (lumos)

Dear YLK,

你的食譜好好用喔!

我照你的方法做了一小鍋,

覺得一點都不麻煩耶,

比起我婆婆教我的醃來炸去的省時很多,

謝謝你提供食譜,

我公公說好像東坡肉,好吃耶!

2002-05-13 12:04 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 滷肉 (Darkchocolate)

YLK你好

我有一點問題

請問你滷的肉是什麼肉? 是一開始就要切成肉塊嗎???

我如果沒有老滷汁,是不是做出來回沒啥香味

2002-05-10 14:14 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 滷肉 (銀吉拉)

我的方法是：

１將肉洗淨後，置入開水中略煮，待表皮變白後，置入冷水中沖去肉沫。

２換水，煮開後，再置入肉塊，加拍碎的蔥、薑、及少量酒去腥，將肉煮熟為止。

３將鍋中爆蔥薑香料後加入醬油（或者滷水汁），將切成塊的肉置入略為翻炒，加入肉湯後再煮到肉軟。最後再放入冰糖或糖後再煮十分鐘後媳火。

４將肉靜罝於肉湯中（通常是一夜），第二天後再大火燒開後把肉拿出來，撈出蔥薑後，滷汁大滾後待涼後就放入冷凍庫中。

５如要滷蛋或豆干，撈點滷汁出來就可以滷了。不要放進老滷裡，不然老滷就壞了。

很麻煩，但很好吃！

2002-05-10 00:50 am

發表者：原MSN社群發表文章滷肉 (大星星)

每當想到電視中那個---甲罷沒,前面的那個大塊豬肉,魯的油滋滋的,一刀切下去,還有肉汁滴下的感覺,就會有股衝動,想去做做看,看看能不能做出那麼好吃的肉,我將我做的過程寫一下,個未看看有沒有問題,或是要改進的.

一'選肥瘦適當的豬肉,洗乾淨

二'先用蔥薑和油將豬肉用大火煎過,讓肉汁鎖在裡頭

三'放入蓋過豬肉的水量,加入鹽,糖及醬油

四'中火魯約三四個小時

突然想吃滷蛋時就放入一些白煮蛋,一起魯

我是覺得步驟似乎都還合情合理,可是魯出來的肉,每次有每次的味道,台灣醬油注重在香味跟甘味,大陸醬油注重在色澤比較像黑墨汁式的醬油,也比較----死鹹

我會想去試試看做啤酒魯豬肉,或是可樂魯豬肉,這些牛肉的做法應該也適合在豬肉上吧.......

不知大家在這樣的一個基本樣式的菜色上,有何偏方,敬請賜教...............

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