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Yilan著作—《紅茶經》
Yilan著作—《紅茶經》
原價:NT$380
價格:NT$323元

作者:葉怡蘭
出版社:時報文化


數量:  



【獨家簽名版85折】

引領潮流12年,紅茶學經典全新重磅上市

"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南”

華文圈書寫專業紅茶第一人,深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區,
從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶...
跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢,與舒心好喝的沖調秘訣


★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓:

*台灣紅茶走精品茶藝路線,大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放,市場表現強勁擊敗國際品牌?
*大吉嶺莊園茶年年飆高價,發酵度卻是有日益「綠化」趨勢?Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種?
*大吉嶺人不喝大吉嶺,多喝阿薩姆CTC茶?印度Masala Chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比?
*系出正山小種紅茶的名品金駿眉,何以創造驚人天價,亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區?
*怡蘭私房名單,倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都,好茶品牌盤點!
*怡蘭流沖煮法,經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開!


【茶產區】深入三大紅茶產國

*首屈一指紅茶帝國:印度/大吉嶺、阿薩姆、錫金、尼爾吉里……

大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現,特別是春摘茶,發酵度常常已近半發酵茶類,是茶饕們不能不注意的現象。品種上,目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹,葉嫩而小,滋味輕柔妍媚如風,是備受寵愛之新星……

雖為世界最重要紅茶產地,印度最正宗正道的茶風景,尋常百姓生活裡每日必喝的,還是非Masala Chai莫屬!然Masala Chai的好喝程度,竟與茶空間的豪華度成反比!

*高山古國紅茶聖地:錫蘭/烏巴、努瓦拉埃利亞、汀布拉、康提……

烏巴紅茶極其迷魅,宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感,更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。

康提是錫蘭古國首都所在地,也是最古老的紅茶產地,錫蘭製茶歷史始於此,愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。

*博大精深的工夫紅茶:中國/武夷山正山小種、安徽祁門、雲南滇紅……

曾經,正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐;金駿眉一出,鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入,至今,山中熱熱鬧鬧超過四百茶家,群芳競豔,不啻新一波茶藝復興。

麻粟,好個離塵絕俗世外之境!以著自己的步調,依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性,徐徐嘗試、探究,孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款,各見風貌。


【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代!

茶藝新貌:台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法,分級茶反而轉為罕見,已形成自有面貌。

台茶巨星:由「大葉種紅茶之王」——南投魚池台茶18號紅玉領銜,脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光,再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比!

烏龍茶魂:烏龍茶以春摘冬摘為佳,然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚,質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈;質優者更展現出獨有的產區和品種個性。

【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道

沖一杯舒心紅茶:不管是茶葉或茶包,從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出,以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度,就能沖出一杯情味悠長的好茶。

迷人的獨門沖調法:清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶;風味明亮溫暖的奶泡茶;奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶;風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化,單單是不同調味元素一起加入泡煮,也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。

懂茶具、挑茶具:早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯?且看怡蘭的隨心挑選搭配法,自在用出茶具的生命滋味。

【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識

紅茶故事:「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶,如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表?何以「區區」飲品,竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌?

紅茶分類:產地茶、混合調味茶、混合調配茶,在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款?廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶,起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」?

紅茶分級:Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門,如何破除商業包裝迷霧,適性適時、從根本尋一味好茶?

四大製法比較:通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。


【目錄】

【前言】 我的,二十年紅茶路

Part 1 紅茶身世

何謂紅茶?——到底,『紅茶』是什麼樣的茶?
茶的分類法

茶樹品種——大葉種雄渾,小葉種清雅
兩大品種類別

紅茶製法——傳統工法VS.特色製法
Orthodox傳統工法/CTC製法/工夫紅茶製法/小種紅茶製法

紅茶分級——英文字母越多,一定越高貴?
Orange非柳橙,Peokoe非白毫/適材適性、適地適用/紅茶等級一覽

紅茶的調配——迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶
混合調配茶(Blended Tea)/混合調味茶(Flavoured Tea)

紅茶歷史——紅茶改變了世界!
誕生與發光/征服全歐/紅茶在南亞崛起
*茶故事∣茶與近代史

Part 2 紅茶門道

沖茶之道——基礎泡茶法的關鍵
舒心空間/基本茶具準備/基本紅茶沖泡法
*茶道理∣紅茶的品飲

迷人的沖調——從冷到熱的變化樂趣
冷泡茶/冰茶/奶茶/鍋煮奶茶/奶泡茶/水果茶/其他調味元素

選購與保存——好茶百千,你取哪瓢飲?
茶的時間,與空間

關於茶點——好茶與點心的美妙搭配
悠然閒情下午茶/清爽調與濃郁感的不同搭配

Part 3 紅茶產地

印度 India——阿薩姆領銜,開啟黃金時代
大吉嶺Darjeeling/阿薩姆Assam/大吉嶺Darjeeling/錫金Sikkim
*茶鄉紀行∣大吉嶺•山城逐嵐追霧
*茶鄉紀行∣CTC茶稱王,阿薩姆無所不在

錫蘭 Ceylon——高山古國,傳統紅茶聖地
烏巴Uva/努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya/汀布拉 Dimbula/康提Kandy
*茶鄉紀行∣錫蘭紅茶,那馥郁的濃香

中國 China——內蘊精深,工夫茶獨樹一幟
正山小種Lapsang Souchong/祁門Keemun/滇紅Yunnan
*茶鄉紀行∣中國武夷•紅茶原鄉

三雄之外——四大特色產區,各有其香
肯亞Kenya/尼泊爾Nepal/印尼Indonesia/日本Japan

Part 4 紅茶•台灣

紅茶復興——紅玉國際飄香,台茶再創璀璨時代
誕生、沒落與再起/沈潛時期:進口茶風光/茶藝復興:本土茶精緻化

經典茶區——微氣候多元多樣,百花齊放
南投魚池紅茶:大葉種紅茶之王/花蓮瑞穗茶鄉:小綠葉蟬的樂土/
阿里山茶鄉:融合高山烏龍茶魂

Part 5 紅茶具

紅茶器具演進——西傳後東漸,藝術品到生活品
從東方而來/歐洲茶器誕生/走入,現代生活

我的紅茶具——日常且從容,享樂好工具
隨心而走,見山是山/器具,沒有標準答案

我的紅茶杯——適性而隨喜,匹配好茶湯
早茶的杯子/午茶的杯子/工作桌上的杯子

誕生•我的茶具——玩味獨飲,回歸機能原點

Part 6 紅茶世界

紅茶之旅——始自東京,二十年的尋味紅茶路
東京/倫敦/巴黎

紅茶品牌——膾炙人口的18個紅茶品牌
我的,PEKOE茶鋪——勾勒,浩瀚的世界紅茶版圖


※ 相關文章:新作《紅茶經》正式推出!
      我的,二十年紅茶路(上)—新作《紅茶經》序


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