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【許凱倫台南窩居筆記】用好烏酢做酸溜爽口的生炒花枝羹

材料:
中卷2尾,撕去外皮薄膜後切成厚圈狀、洋蔥半個,切成粗絲、高麗菜5∼6片,手撕成小塊、大蒜5∼6瓣、辣椒1個、蔥段3∼4支,蔥白切成段,蔥綠切絲。

調味料:
PEKOE台灣純釀烏醋4∼5大匙、橄欖油2大匙、薄鹽醬油4大匙、2大匙、清酒2大匙、昆布柴魚高湯500ml、片栗粉2大匙,和水混合成片栗粉水。

做法:
1.取小湯鍋,將昆布柴魚高湯加熱至微微沸騰,保持溫度。

2.取炒鍋,開大火,加入橄欖油熱鍋,加入蒜、辣椒、蔥段、洋蔥絲拌炒,炒至洋蔥表面呈微微透亮的狀態。

3.加入花枝和高麗菜快速拌炒一下,然後沿鍋邊倒入清酒燒出香氣;接下來倒入醬油、糖、烏醋,讓食材表面裹上調料,記得全程大火,保持快炒火力。

4.倒入微沸騰的高湯稍微煮一下,保持湯汁燒滾,淋上片栗水勾芡即完成。

這道菜最大秘訣就是全程大火快炒,油熱了再下料,用大火快速度讓洋蔥和高麗菜仍有微脆爽口的口感,中卷不久煮保持Q彈,最後勾芡不能少,醬汁才能和食材混合,更凸顯了烏醋帶來的酸香美味。...完整閱讀


 

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