2015.06.15 ∼ 06.20 小家庭之廚房日課

2015-07-31

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2015.06.15（一）晚餐

● 椒麻九層塔燒豆腐
● 蔥薑破布子煮赤鯮魚
● 鴻喜菇空心菜味噌湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭釀造之「榖雨」烏龍茶啤酒
◎ 餐後甜點：土芭樂切盤

最近的台灣話題精釀啤酒。口感柔和豐富，與其說茶香，反是鮮明的熱帶熟果香氣十分突出，蠻好喝。──話說，台灣的啤酒風景真是越來越多樣精采了哪！

● 椒麻九層塔燒豆腐：蔥、蒜、辣椒切斜段，與花椒粒一起入鍋以少許白麻油炒香，以鏟子推開，倒入切塊的豆腐略煎一下，加適量水（約將淹過豆腐的程度）與醬油，慢火燒至入味，加入九層塔再燒片刻讓香味散發，即可盛盤享用。

2015.06.17（三）午餐

● 「寒舍艾美酒店」之梅干扣肉粽、楓糖栗子粽

◎ 佐餐飲料：金棗醋飲
◎ 餐後甜點：白櫻桃

話說，整冰箱都是粽子的時節果然緊鑼密鼓來臨了哪！（飽嗝）

晚餐

● 泡菜魚肉豆皮蔬菜烏龍麵鍋

◎ 佐餐酒是沖繩「瑞泉御酒古酒」泡盛on the rock
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

沖繩旅行帶回的戰利品。以據說幾乎已經失落的戰前古黑麴菌重新復育後釀造、蒸餾、陳年熟成而成。在泡盛特有之強烈奔放芳香裡透著驚人的圓熟甜潤口感，好好喝！和泡菜料理也合。

夜酒

● 蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Frenchman’s Rocks 干邑桶18年單一麥芽威士忌

可能因為同時也很喜歡干邑的關係，干邑桶陳威士忌也是我頗感興趣的類別。而最近剛上市的這款，初聞之際，Bunnahabhain向來特有的鹽之花牛奶糖氣息首先清晰襲來，繼之以巧克力、糖漬橘皮、杏桃乾、脆糖榛果、肉桂與甘草香氣；口感則比想像中更清雅，澄澈纖柔，微帶些許橡木桶的收斂感。

有趣的是，由於手上還留有些許2011年出品的Bunnahabhain 14年干邑桶，立刻倒一些來比對：豐厚直接，很是不同。益發凸顯出此刻的細緻層次與複雜度，同時也深刻感受到歲月和調配思維的進境，果有動人處。

喝著，不知為何有些憶起，多年前初相識時，當時Bunnahabhain的風貌……更覺有味。

2015.06.18（四）晚餐

● 清燙秋葵佐酸辣味噌醬汁
● 黑豬肉絲炒油菜
● 酸菜雞湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地2006 Domaine de la Pousse d'Or En Caillerets, Volnay Premier Cru 2006紅酒
◎ 餐後甜點：白櫻桃

● 酸辣味噌醬汁：味噌＋醬油＋辣油＋蜂蜜醋＋青蔥，調勻即可。

廚事

家中人口少，又習慣少量烹煮盡量不剩菜，且做過的菜好一陣子都不想重複……因此，食材之如何分次處理、妥善保存，特別是冷凍儲放，遂成廚房日課之一。

生鮮之外，醃菜類如酸菜、酸白菜等也都以這樣的方式對付，開封後立即分成小棵擠乾水份一一捲綁成球，整齊平鋪裝入密封袋，壓去空氣後凍存；方便取用，保鮮效果也好。而每回處理時，都有種做勞作之感，好有趣啊！

2015.06.20（六）午餐

● 「寒舍艾麗酒店」＆「喜來登大飯店」的傳統台式粽＆桂圓蓮容粽
● 龍鬚菜魚丸湯

◎ 佐餐酒：紐西蘭Marlborough Little Beauty Pinot Gris 2012白酒
◎ 餐後甜點：豐水梨切盤
◎ 餐桌瓶插：火焰百合

祝大家端午節快樂！

廚事

遲來的端午立蛋。午夜時分另一半的心血來潮之作。

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