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2016
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餐桌週記
2016
2016.10.23 ∼ 10.29 日常作風,自在家宴
2016.10.23 ∼ 10.29 日常作風,自在家宴
2016-11-17
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2016.10.23(日)廚事
今晚家宴準備中。菜色大致落定,央請另一半幫忙寫成菜單。
晚餐
●
梅
香
伊比利生火腿
黃綠節瓜卷
● 韭花無花果拌
油漬沙丁魚
● 蒜醬煎牛肉
堅果
芝麻菜沙拉佐
芒果乾
橄欖油
醋
醬汁
● 海苔
玉子燒
● 兩種
起司烤
香腸綠竹筍
●
番茄橄欖百里香烤去骨雞腿
● 香魚一夜干
炊飯
● 「大地烘焙」棍子麵包
◎ 佐餐酒:法國 Larmandier-Bernier Brut Rosé de Saignée 粉紅香檳,法國布根地 Domaine de la Pousse d'Or En Caillerets Volnay Premier Cru 2006 紅酒
◎ 佐餐茶:
冷泡
PEKOE之春摘大吉嶺紅茶
◎ 餐後甜點:PEKOE之香草冰淇淋+espresso 咖啡,「芙芙」之仲夏光芒水果塔
朋友來家聚餐,由於近日稿子堆上天加之諸事纏身,遂決定一如平日家常作風,全以最簡單好做菜餚應付。於是,開席前一小時開始準備,之後邊煮邊聊邊吃邊喝、一道接一道陸續上桌;大夥兒大啖大飲說說笑笑,果然悠閒自在、暢快輕鬆!
● 韭花無花果拌
油漬沙丁魚
:無花果切塊,鋪上
油漬沙丁魚
,
沙丁魚
身上灑上
海鹽
,淋些許罐內
魚
油,灑上清燙過的韭菜的花,即可。
● 蒜醬煎牛肉
堅果
芝麻菜沙拉佐
芒果乾
橄欖油
醋
醬汁:略有厚度的肥牛肉片放入燒熱的
鍋
中兩面略煎,過程中適時灑入切丁的大蒜、淋上
醬油
,煎至喜歡的熟度隨即起
鍋
、放涼。
芒果乾
切小丁,以適量
酸橘汁
略醃至柔軟,加入
橄欖油
、
紅酒醋
、幾滴
醬油
拌勻。盤中鋪入洗好瀝乾的芝麻菜葉,灑上切碎的
堅果
,淋上前述醬汁,即可。
2016.10.26(三)晚餐
● 家常蝦米
白菜滷
● 蒜炒狗母魚丸韭菜花
● 舞菇豆皮
味噌湯
●
糙米
飯
◎ 佐餐酒:日本宮崎渡邊酒造場黒麹旭萬年芋燒酎 on rock
◎ 餐後甜點:
金鑽鳳梨
切盤
2016.10.27(四)晚餐
●
煙花女
黃節瓜
義大利麵
●
伊比利生火腿
無花果芝麻菜沙拉佐覆盆子
橄欖油
醋
醬汁
◎ 佐餐酒:週末沒喝完的法國 Larmandier-Bernier Brut Rosé de Saignée 粉紅香檳
◎ 餐後甜點:本季最後一顆
麻豆正老欉文旦柚
終於吃掉最後一顆
文旦
,辭水一個半月,外皮看著已極乾癟黃瘦,然不出所料,風味達到最顛峰狀態,細膩香雅,甜柔美味無比。上好
文旦柚
之奪人魅力,果然深不可測哪!
酒事
昨天剛收到:Strathisla, 1998, Cask No. 99642。蘇格蘭「
雙耳小酒杯執持者The Keepers of the Quaich
」限量專屬單一麥芽威士忌。
威士忌史上第一瓶,The Keepers of the Quaich協會首度推出的單桶原酒裝瓶。由主席Peter Prentice親自挑選,Strathisla蒸餾廠的18年雪莉桶,限量529瓶。10月24日英國時間早上11:00開賣,只有具備Keeper身分者才能登錄購買,一人僅限一瓶。
對2013年10月正式獲頒Keeper的我而言 ,是頗有紀念價值的酒款。遂而,極少越洋線上買酒的我們,待得時間一到,便忙忙下單一瓶。相關手續進行飛快,不到四天時間,已經火速快遞到家。
歡喜拆箱察看,酒瓶酒標酒色很雅緻漂亮。背標上印著來自威士忌專家、同時也是Master Keeper的Charles MacLean的品飲筆記,說它:「流露玫瑰金與琥珀光澤,散發成熟水蜜桃、太妃蘋果、楓糖的果味甜香;口感豐潤、質地滑稠,滋味則如蜂蜜、手工柳橙marmalade果醬且揉合了肉桂和烤杏仁香氣;餘韻溫暖甜美、柔順悠長。」
──可惡!看起來好美味……但,如此難得酒款,究竟要到何時才捨得下定決心、開瓶一嚐呢?
2016.10.29(六)午餐
● 酸白菜
香菇
小松菜
湯麵線
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙Ribera del Duero Bodegas y Vinedos El Lagar de Isilla 9 Meses en Barrica Gestacion 2011紅酒
◎ 餐後甜點:
金鑽鳳梨
切盤
其實原本計畫中材料還有魚丸,結果邊忙邊煮,吃到一半才發現一整個忘掉,結果又是全蔬食一碗。好在其實已經滋味俱足,橫豎自個兒獨食沒人抱怨,且就自在享用吧!
晚餐
● 蔥薑蒜辣
馬告
燒小卷
●
豆豉
炒空心菜
● 蝦米蘿蔔湯
●
白米
糙米
飯
◎ 佐餐酒法國布根地 Louis Jadot Fixin Clos Moreau Blanc Cote de Nuits 2013 白酒
◎ 餐後甜點葡萄柚切盤
上桌後才發現,今晚餐桌是直紋主題……
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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