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2017.11.05 Taïrroir態芮之2017 Taïrroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴

 
 
佐餐麵包
海鹽奶油
開胃小點
開胃小點
開胃小點
開胃小點
馨肝寶貝
馨肝寶貝
金木水火土
抖鮑袱
抖鮑袱
絕蛋雙嬌
 
 
 
酒醉的探戈
酒醉的探戈
台南人的早餐.
台南人的早餐.
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
條啤搗旦
栗秋
哈密瓜蛋糕
哈密瓜蛋糕
餐後小點
餐後小點
餐後調酒:Hallo, Good Bye
 
 
   
當「N手聯彈」餐宴已成此刻全球Fine Dining 領域中最夯潮流,即連非處核心區的台灣也能月月迎來好幾場……對主廚、對食客而言,在此中究竟追求什麼、又得著什麼?

當然各人自有答案。然對其實並不十分熱中聯彈的我而言,不需遠行便能親炙名廚手藝和風采或在其次,更希望看見感受的,應是廚人間相互激盪的火花,以及,這些遠來料理人們和在地的連結和對話吧!

以此角度看,今午在Taïrroir,便可算是一場令人心悅心折的餐宴。

可以感受到佐藤秀明/Ta Vie、Julien Royer/Odette、何順凱/Taïrroir 三位主廚在充分準備下所展現的胸有成竹信心滿滿,各道菜彼此綿密銜接連貫、濃淡豐簡起伏跌宕,緊湊精采;而事前特意來台探訪各食材產地的結果,更使整場餐宴飽滿充盈著台灣食材與元素,十足動人。

與Julien Royer 已是第三度相見,一如先前的美好緣會,最得我心依然首推他的蔬菜料理;大愛南投產菊芋!以塊烤、薄炸、煙燻、優格、冰淇淋等種種不同手法表現,單一食材,卻撞擊出百轉千折多樣口感味覺:青鮮、甘甜、粉綿、脆爽、溫暖、沁涼、醇郁、濃烈……相交織交揉,令人拍案叫絕,每一口都著迷留戀。

相較下,佐藤秀明則是截然兩樣路數,形式、風味與質地脈絡簡潔洗練,一派日本美學的細緻講究全藏於內裡,形於外卻是渾然大氣若天成、酣暢淋漓的直截好吃,分外驚艷。特別鮑魚這道,墨魚汁菠菜酥皮的鮮脆覆蓋下,鮑魚一塊塊多汁柔嫩醇美,鮑肝醬汁裡隱隱然的微苦,更添悠長回味。

何順凱則給了我莫大驚喜 —— 將虱目魚端上法菜餐桌。太愛這魚,遂也心知肚明虱目魚的野性奔放之味與雄渾厚實質感,在頂級西廚烹調裡委實不易降服。但這回,他巧妙將魚肉之野和腹脂之腴相對比交映,再藉由豆腐乳、無花果、桂圓醬汁交錯穿插其中提鹹、提甜、提鮮;確是洞悉魚材本質精華之作無疑。

甜點也好。喜歡Taïrroir 甜點主廚 Angela的作品,檸檬cream、文旦sorbet、白乳酪、蘆薈與18度純生台啤酒凍,結合成極纖細極優雅、風般輕盈的壓軸,好生陶醉。
   



Taïrroir 態芮
  台北市樂群三路299號6樓
  02-8501-5500
   
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