2017.05.06 台中樂沐之六手聯彈「巴黎風的早午餐宴」

2017-06-28

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佐餐麵包

開胃小點

筍與米苔目清湯

佐餐香檳

佐餐調酒

蛋（魚子醬∕炒蛋∕扁豆）

最中（紅酒∕鰻∕玉子燒）

佐餐清酒

肥鴨肝（香料麵包∕尼泊爾胡椒∕佛手柑）

佐餐白酒

豆腐（羊肚蕈∕筍∕蛤）

佐餐白酒

螯蝦塔（蝦∕清蘋果∕東加豆）

佐餐清酒

御飯（螢烏賊∕海膽∕蔬菜）

酸酪（麥片∕莓果）

麥片∕莓果

酸酪（麥片∕莓果）

餐後威士忌

餐後小點

餐後亞馬邑


	太有意思的一餐！台灣樂沐的陳嵐舒、新加坡Odette 的Julien Royer、日本Goh的福山剛等三位名廚攜手聯演，而主題，則是「早午餐」。果然，別開生面命題下，菜色明顯大有別於傳統法式Fine Dining 的典麗豐華，更輕盈精巧、細緻舒坦，形式也更靈動多端；在正午分外燦爛灑落的窗光映照下，好一段悠悠怡然時光。最引人入勝是，三地主廚從不同出身背景出發，各自演繹心目中的早午餐意象：嵐舒小試身手的米花米苔目筍湯清新討喜（只可惜僅此一道，太少了∼），福山剛的紅酒燉鰻魚佐玉子燒最中流露習習和風。 Julien Royer是第二次緣會了，和去年一樣令人驚艷。不管是跳躍著胡椒與佛手柑芬芳的肥鴨肝夾心脆餅（和新政 No.6 R-type 純米生原酒著實出乎意料之外地絕配！），或以鮮冽海藻香將各種山海滋味剽悍擁抱的螯蝦塔，細工優雅中、卻見層次個性紛呈多芳。平塚牧人的甜點則無疑絕好壓軸。杏仁奶酪和優格乳清為底，扔上一包以糯米紙包裹的莓果榖麥片，米紙融化後，風味剎那變得活潑立體；鮮明早午餐元素，卻是一派法式餐桌甜點的精緻繽紛，又一傑出之作。

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