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Yilanʼs享樂隨手拍
2017
2017.01.07 蘭 Orchid Restaurant
2017.01.07 蘭 Orchid Restaurant
2017-02-06
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佐餐麵包
鴨肝慕斯、巧克力、草莓&菊芋、檸檬
干貝薄片、烏魚子、蘋果
香煎法式鴨肝、鳳梨酸甜醬、松子酥
宜蘭角蝦、義式海鮮湯、市場海鮮糖
牛肝菌燉飯、冬季黑松露
冰沙
碳烤紐約客牛排、山茼蒿泥、自然醬汁
洛神花西米露
巧克力慕斯、櫻桃冰淇淋、太妃糖
餐後小點
也是去年鋒頭頗健的新餐廳。與前作「
Monsieur L
」相較,整體規格明顯大幅往上提昇。套餐菜色非如過往從相關報導與食記所得印象般跳躍炫技,傳統與創意路線兼容。
最喜歡是香煎鴨肝,與脆炸雞皮、松子酥、鳳梨酸甜醬高明激盪出活潑潑的口感與風味層次,令人激賞。以紅蔥酥和山茼蒿醬汁配牛排也有意思。義式海鮮湯作法雖四平八穩亮點較少,但海鮮品質與火候掌握極佳,十分美味。
主廚Cage是台灣此波年輕輩新秀中極少見純然在地出身、全無國際名廚師從者;但卻能清晰感受到他廣納各方精華,一年年淬鍊出自我風格、不斷進步,實屬難得。
蘭 Orchid Restaurant
台北市大安區安和路二段83號
02-2378-3333
→
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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