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Yilanʼs享樂隨手拍
2015
2015.12.01 允星日式料理
2015.12.01 允星日式料理
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小小僅六個吧台位+包廂、由主廚星浩一獨挑大樑的精緻料理店,正宜料理人縱情揮灑的規格。
形式偏割烹,專長似也在割烹。食材之挑選與處理皆精到,前段幾味刺身從質感到風味都頗突出;中段兩道熱食則顯得濃潤豐厚、野心勃勃,特別一道結合鮟鱇魚肝、北海道釧路牡蠣、鱈魚精巢、喜知次等食材,再燴以肝泥與西京味噌醬汁的鍋物,更是雄渾大膽、霸氣十足。
佐餐酒品也選得好。感覺得出獨到匠心與意圖的一餐。
※ 所謂「割烹」,是日本戰後興起的一種餐廳類型。從傳統以個室形式供應套餐的頂級料亭脫胎而出,轉為吧台方式、料理人直接面對客人出菜;且一如字面意義,從生到熟,從切、拌到蒸煮烤炸,菜色樣貌與手法多元活潑不拘泥,因而頗受歡迎。
允星日式料理
台北市仁愛路四段105巷7號
02-2711-2028
→
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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