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〈旅遊美食集〉2013.11.05

山中海崖,傳奇咖哩

文.攝影/Yilan



完全始料未及是,一趟行旅之後,斯里蘭卡竟然就此凌駕印度,成為我最喜愛的香料料理國度。

斯里蘭卡料理其實與印度料理頗相似,但可能因西方殖民時間長達數百年緣故,在地皇室貴族階級不興,料理風貌遂發展得更偏向樸實家常庶民,分外打動我心。

最核心形式是「Rice & Curry」,細長的basmati香米搭配各式各樣的咖哩:雞肉咖哩、魚肉咖哩、蝦子咖哩、秋葵咖哩、馬鈴薯咖哩、茄子咖哩、花椰菜咖哩、四季豆咖哩、扁豆咖哩、鳳梨咖哩……每每一桌子八九十碟、聲勢浩大全是咖哩!

然雖都稱「咖哩」,卻是從配方到風味都不同,且家家各有千秋。但一致芳馥辛香、勁辣過癮,導致我米飯添個不停,餐餐都過量。但最驚訝是,一路吃下來竟也沒發胖,著實神奇。

而日日從不錯過的各頓咖哩大餐,從頂級resorts吃到街邊餐廳小店,這其中,最讓我難忘的卻是一家名不見經傳,藏於深山中海崖畔的旅宿附設餐廳。

那回,人在西南海岸的Galle古城,前一夜不幸在某家餐廳誤踩地雷,白白浪費一餐,些許悵惘裡和所落腳的Amangalla旅館管家聊起此事……

他遲疑了一下,略有猶豫緩緩發話:「有個地方,咖哩棒極了,請等我一下,我打個電話過去問問看可否臨時做給你們吃……」

之後沒多久,他為我們安排了車子,遠遠離了Galle城區,開了長長一段路拐入山間,經歷好一陣崎嶇顛簸,到最後甚至連路都沒有了,方在叢林坡稜掩映間的一處小旅店前停下。

這是「Mirissa Hills」旅店,僅有三間客房。規模雖迷你,空間設計卻極落落大氣;尤其一列長廊正向面對前方的廣闊草地、陡峭懸崖,崖下的肉桂莊園與朗朗大海,迷人非常。

「不過,真的值得專程迢迢跋涉來這兒吃咖哩嗎?」地方雖美,我們仍舊忍不住悄悄如是議論著。

廊前餐桌坐下,菜盛上,才一入口,所有猶疑一掃而空。

明媚強烈的辛香、令人頭皮發麻的辣度,和先前其他處的咖哩樣貌頗相一致。然而非常不同是,在這香這辣之下,食材的本來滋味,不管是扁豆、豆莢、馬鈴薯、雞肉,風味鮮明清晰、甜美飽滿,足能與香料分庭抗禮。

據說這些食材全來自鄰近農園們以傳統方式自然手工種作,難怪香氣口感俱突出。

印證我多年來益發信仰不疑的飲食觀點:食材,定然是美味的不二礎石。

成為整段旅程裡印象最深刻的一餐。山中咖哩,果然不同凡響。


→相關相簿:
  2013.03 斯里蘭卡Galle& Amangalla旅館(上)
  2013.03 斯里蘭卡Galle& Amangalla旅館(下)
 
→相關文章:
  斯里蘭卡•旅中隨帖
  我的,家常快手咖哩飯
  Yilan的私房咖哩食譜
  峇里島的魔法香料盒
  我的「一鍋燒烏龍麵」
  香氣襲人的美味咖哩
 
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  PEKOE之日本&亞洲調味料區
  Yilan著作-《終於嚐到真滋味》



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