〈廚房集〉2009.10.28

文．攝影／Yilan

台灣鳳梨美味冠絕天下。特別近幾年，出神入化的育種與種植技術，不僅創造出逼人的甜美與芳香；甚至季季都能有不同品種鳳梨可以大快朵頤。

只是話雖如此，偶而遇上季節青黃不接、或是運氣欠佳時刻，總難免還是會買到滋味不如預期的鳳梨。雖不致難以下嚥，然吃著總覺憾悵不愜懷……

這時，我的腦海中，總會浮現小時候母親的聲音：「來煮鳳梨湯吃吧！」

——那是，好久好久以前，鳳梨美味遠不如今日的年代。印象中，遇上酸澀咬嘴鳳梨的情況還真不少，灑鹽吃還不行，媽媽總會這麼提議著；然後便立即起身，將整盤鳳梨加糖加水煮得入味後重新端上桌，熱騰騰甜蜜蜜，頓時，水果變甜點，吃得全家喜孜孜笑呵呵。

所以，長大後，我也總是習慣，碰上不夠好吃的鳳梨（不過，機率較之當年可顯然是低太多了……），便改煮成鳳梨湯享用。

最近這回，正要開鍋時，心念一動，突然有點兒想換換口味。特別秋涼此刻，似乎更渴望嘗點更溫暖更濃郁飽滿的甜蜜……

於是，將深鍋換成平鍋，酒櫃裡選了一瓶合口味的單一麥芽威士忌，食材櫃裡翻出肉桂棒和蜂蜜，我做了這道「酒香蜂蜜肉桂鳳梨」。

烹煮時，還刻意在最後步驟、淋上威士忌之際，稍微地引燃了鍋內的酒精，將鳳梨燒灼片刻，剎時，青藍紅橙火焰中，果香、蜜香、肉桂香、酒香洋溢，光是嗅聞，便已垂涎。

一入口，則在暖郁甜馥、卻又奔放襲人的濃香醇美中，鳳梨極其明媚的微酸與果香完美呈現；再斟上一杯同樣的威士忌一起享用，或是，配上一球香草冰淇淋，著實，陶醉不已了。

★ 酒香蜂蜜肉桂鳳梨 ◎材料   1. 鳳梨 1/3顆 2. 奶油 少許 3. 肉桂棒 1小段 4. 蜂蜜 2∼3大匙 5. 威士忌 1∼2大匙 ◎做法 1. 鳳梨切塊。肉桂棒剝成數片。 2. 平鍋中小火加熱奶油至融化，放入鳳梨略炒至香味散發。 3. 加入肉桂，續炒數下。 4. 淋上蜂蜜，拌勻，煮幾分鐘使之入味。 5. 轉大火，淋上威士忌。 6. 稍微傾斜鍋邊引燃威士忌，並一面轉動鍋子使火均勻燃燒後，迅速蓋上鍋蓋或吹熄火焰。 7. 以筷子揀出肉桂片，即可盛盤享用。 ◎訣竅 1. 材料與調味料的份量可依個人口味喜好自行增減。 2. 蜂蜜可挑選口味較濃郁者，風味更繽紛。 3. 肉桂棒可以肉桂粉代替，味道更濃郁。 4. 威士忌最好選擇口感芳醇飽滿的類型，泥煤味太重或個性太強者就不太合適。 5. 點燃威士忌時請務必小心防範火勢，若沒有把握，可酌量減少威士忌份量，提香就好，不要引燃。 6. 鳳梨之外，以蘋果或香蕉來做，也別有另番滋味。