〈廚房集〉2009.08.19

文．攝影／Yilan

日式冷麵，向來也是我們家的懶人料理之一。尤其盛夏大暑天氣，太熱沒胃口、更不想揮汗做飯時，只消輕鬆簡單十來分鐘，幾乎不用什麼工夫，煮麵冰鎮調醬汁，三兩下一眨眼，馬上就能上桌。

最重要是冰涼涼口感與清爽爽滋味，麵一下肚，不管室外氣溫多高，從身到味蕾到心，當下馬上就爽涼靜定起來。

而且由於日式冷麵多半不含油份，吃飽了，碗盤簡單沖個幾下就好，對我這生性最厭洗碗的人來說，真是省事極了。

遂而，夏日時分，總是每隔幾天，日式冷麵就會在我們的午餐桌上出現，頻率之高，大約只略遜於我的無敵乾拌麵而已。

也因此，早從十幾年前第一次京都自助旅行時，便早早買下了專用的竹製涼麵盛器，以及稱做「豬口」的陶瓷涼麵醬汁小盅，以供此日日頻繁使用。

日式冷麵種類多樣，有冷烏龍麵、冷蕎麥麵、冷素麵、中華冷麵；其中，最常吃也最受我們喜愛的，則非冷素麵莫屬。

細白白絹絲一樣，光用眼睛看就覺得暑意全消。質地則細膩細緻、柔順爽滑，吃起來全不費力氣；且在口感上與台灣的手工細麵線頗有近似，更添幾分親切感。

至於醬汁，最簡單，就是現成日本柴魚高湯醬汁或市售涼麵沾汁對上適量冷開水，至多灑點蔥花，馬上就可享用。

覺得太簡單不過癮，我自己也時常再多添點變化，使口味更繽紛。

諸多變化版本裡，我特別喜歡加上一顆日本梅干，和我鍾愛梅子茶泡飯的原因一樣，愛極梅干那明媚的酸與厚實的鹹、以及內斂但有力的梅子香氣，覺得和淨白素樸的素麵特別搭配。

尤其享用前，以筷子細細剪碎了，稍待一會兒，讓梅子的滋味完全釋放於醬汁中、繼之融於一體……，對我而言，這過程本身，就是一種享受。

還有，素麵吃淨了，我總會小心著、稍微留下一點醬汁，沖入適量還帶著些許溫度的、先前煮麵剩下的水，攪勻後當湯喝。

小小一盅裡，麵香、醬香、梅香洋溢，微鹹微酸、味道雋永而甘美，是一整頓酣暢淋漓的涼快之後的，小小溫暖的終曲，著實，再舒服不過了！

★ 和風梅子冷素麵
◎材料（一人份）
1. 日本素麵	1人份
2. 日本柴魚高湯醬汁	1大匙
3. 醬油	1/2小匙
4. 冷開水	1大匙
5. 日式梅干	1顆
6. 青蔥末	少許