〈廚房集〉2005.7.28

文．攝影／Yilan

一直很喜歡義式涼麵。

雖然不知道在哪兒曾聽過的說法，說義式涼麵的發揚光大其實在日本，義大利當地反而品項和種類都沒有那麼多元；不過說真的，管他哪兒來的，炎炎夏日裡，來一盤義式涼麵，清爽微酸醬汁搭配細滑彈牙、冰鎮得恰到好處的義大料麵條，真箇是爽口開胃、痛快淋漓呢！

所以，每到夏天，常常製作各種涼麵的 Yilan，除了以無敵乾拌麵三元素搭配各式醬料製成的中式涼麵、以至幾乎不花什麼工夫就可以上桌的日式涼麵之外，義式涼麵也是常常登上咱家假日午餐桌上的佳餚喔！

而 Yilan 喜歡的義式涼麵，通常材料都不複雜，且魚鮮肉類極少出現，多半盡量使用蔬菜水果等素材、以及上選好品質的醬料調味料，清淡簡約，最能盡情享受清甜爽勁的原來好味道。

以下這道，便是 Yilan 前陣子迷上古意梅舖的梅子醋後，所構想出來的配方；梅子醋的香酸、蕃茄與柳橙的飽滿果味以及山野辣椒既柔又野的微辣，和涼透了的香Q義大利麵拌在一起，極是美味宜人。

在此分享給大家：

梅香蕃茄義式涼麵

材料（ 1 人份）
1. 義大利或細扁麵 80g
2. 蕃茄 1 個
3. 柳橙 1/2 個
4. 九層塔 適量
5. 梅子醋 2 大匙
6. 醬油 2 小匙
7. 橄欖油 1 大匙
8. 現磨黑胡椒 少許
9. 山野辣椒 少許

作法
1. 義大利麵煮好，在冷水中稍微洗淨黏液，再放入冰水中冰鎮至適當的溫度，濾出瀝乾，盛盤。
2. 蕃茄切成約 1 公分見方的小塊，柳橙去皮、去籽，一樣切成小塊，九層塔切細絲，三者混合均勻。
3. 將梅子醋、醬油、橄欖油、黑胡椒、山野辣椒混合均勻，淋在 2. 上，小心拌勻。
4. 將 3. 置於義大利麵上，拌勻，即可享用。

訣竅
1. 調味料的比例多寡可依各人喜好自行增減調配。
2. 義大利麵經過冰鎮後會稍微硬一些，所以可以煮得比平時略軟一點點。
3. 優質梅子醋、醬油、橄欖油、山野辣椒與義大利麵在 Yilan 的鋪子pekoe均有售。

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