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buttom.gif (986 bytes)最愛酸菜白肉鍋(2001.06.05)

〈美食集〉
 

最愛酸菜白肉鍋

本來以為天氣已經真的要整個兒炎熱起來,該是完全向我最愛的火鍋正式說bye bye之際,前陣子,突然之間,一個早來的颱風,竟使溫度乍然回到了彷似早春般地淒清冷冽。所以,彷彿想抓住最後一點點、寒涼天裡吃火鍋的氣氛,我急忙忙地拉了另一半,在隱隱然的颱風氣味裡,驅車直奔永和的「坊間小館」吃酸菜白肉火鍋去!

先前,曾經聽美食前輩胡天蘭姐姐提過幾次這家館子,對於這裡的酸菜、白肉、湯頭、肉丸子和沾醬都大為讚賞。所以,酷愛酸菜白肉火鍋的我,便一直心心念念著無論如何一定要前去品嚐一回。

說來,酸菜白肉鍋始終是我最最喜歡的火鍋料理之一!天生愛酸的我,對於那熱騰騰暖呼呼的白馥濃郁湯頭裡格外顯得明亮清新的微酸滋味,可幾乎是一見就傾心的;尤其是,一頓火鍋吃下來,牛羊肉連番涮進鍋裡,原本的酸湯漸次融入了鮮美的肉香,味道結構於是整個兒益發沈實醇厚起來,更是令人為之沈醉不已。也所以,每每一入冬,便要忍不住三番兩次趕赴酸菜白肉火鍋店報到!

而最初喜歡的館子,是台北延吉街巷裡的「長白」;酸味兒逼人的酸菜與豐富飽滿的湯頭,就像店裡永遠鼎沸的人氣一般,熱鬧喧嘩令人目不暇給。

後來,則愛上了對於酸菜白肉鍋愛好者來說簡直朝聖地一般的「勵進」。記憶裡,勵進似乎是永遠都得排隊的。還記得有回寒流來襲,一路瑟縮冒著冷雨趕到現場,晚上九點時間,門外頭依舊一片黑壓壓的人群,撐著傘發著抖誰也不肯離去。探頭進門問還要多久,裡頭人回我一句:「還有八桌呢!慢慢等吧!」

進得門來,門裡也一樣擁擠得幾乎像辦桌也似的,說句話都得扯著喉嚨互吼,還常常一張圓桌擠了三組人馬,三口鍋子三支煙囪呼嚕嚕地冒著煙氣炭氣,燻蒸得人眼睛睜也睜不開。

而勵進的酸菜白肉鍋,也彷彿沾染了這樣的率意作風一般,從湯頭到材料到口感,以及上火鍋前那一碟豬皮凍涼拌粉絲炸肉丸子組合成的小菜配酥脆蔥油餅,均流露出一股不修邊幅的粗豪氣質,但就像誰評李後主的詞時說的:「蓬頭亂髮,不掩國色」,合而交織成極狂放卻佻達迷人的美味,總讓人甘心一嘗再嘗,愛不忍釋。

至於台北東區巷內的「圍爐」,則又是另一番截然兩樣的風情。據說是當年許多高官耆老們經常聚會共商大計的地方,所以,比起其他往往稍微偏向簡陋的火鍋館來,外型宛如一棟花園洋房的圍爐,走得全然是漂亮體面路線。

表現在料理上,則不管是特別另闢一室、全年空調定溫泡製出來、酸度優雅的酸白菜,經過重壓去油手續的低脂白肉片、各種肉質的牛肉,以及品質味道各見千秋的多樣沾料,都格外吃得出精緻細膩的講究來,算是端得上請客檯面的選擇。

至於剛剛才初次見面的坊間小館呢,則一改我對酸菜白肉火鍋的傳統「涮鍋」印象:不涮牛羊鴨血青菜,單純豬雞湯底裡整齊排放著厚白肉片、酸菜絲、肉丸子、凍豆腐,最多添點粉絲,如此而已;就連沾醬,也僅有豆腐乳與調味醬油兩種,與一般酸菜白肉火鍋店慣有的十數種沾醬配料一字排開的浩大陣仗大相逕庭。

簡簡單單爽爽利利,但卻一一是下了心血工夫的,遂而從湯頭到配料到沾醬每一細節每一口感都綻放著豐足綿長的獨特丰姿,叫人回味不已。尤其是厚度紮實的白肉片,濃郁襲人的豬肉鮮香與獨到的咬勁,沾點噴香的豆腐乳,滋味絕佳,令得原本對豬肉並無太大偏愛的我,也忍不住一片接一片,及至肚子已經完全飽漲了,還猶然無法停口呢!


勵進  02-23934780  台北市和平東路一段55巷5號
圍爐  02-27529439  台北市仁愛路四段4弄345巷36號
長白  02-27513525  台北市光復南路240巷53號


※中和坊間小館已經搬離原址



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