攝影／Yilan

〈廚房筆記〉

■日韓風泡菜水果冷湯麵■

夏日炎炎，心煩氣躁沒有胃口的時候，來一道清新爽口的涼麵，最是沁人心脾了！

Yilan自己，就很喜歡自行製作各種涼麵，不管是日式涼麵、中式涼麵、或是以已經累積一大堆獨家配方的「無敵私房乾拌麵」來做變種，都吃得既開胃又開心呢！後來，由於迷上了韓式的冷湯麵，覺得大暑天氣裡，大口大口喝著冰涼的冷湯汁最過癮了！幾度上韓國館子吃得不夠，還尋思著如何自家炮製。

只不過，韓式冷湯麵的高湯作法耗時費力，平常工作繁忙、因之做菜越來講求速簡俐落的Yilan，實在沒這個心思細細製作；遂而靈機一動，從日式涼麵湯汁裡得來靈感，乾脆來個日韓大集合，再加上一點自己的想法，做出這道有著韓式風貌日式神髓的冷湯麵來。

結果味道還不錯呢！覺得在純然和風的柴魚醬汁氣味裡，尚透著泡菜的辛香與馥郁的果味，微酸微甜微辣，非常消暑！

特別在此張貼出來與大家分享：

泡菜水果冷湯麵食譜

材料

1.   五穀雜糧麵條或日本素麵條  1人份

2.   韓國泡菜  適量

3.   韓國泡菜汁 1/2∼1小匙

4.   日式涼麵沾汁   1/3杯

5.   日本柚子胡椒  少許

6.   葡萄柚  1/2個

7.   榨菜  2片

8.   蘋果  2片

9.   梨子  2片

10. 奇異果  2片

11. 檸檬  2片

12. 白水煮蛋  1/2枚

13. 蔥花  少許

做法

1. 麵條煮熟後，以冷開水或冰水快速冷卻並沖淨表面黏液，瀝乾，置於碗中。

2. 葡萄柚果肉挖出，剩餘的汁液另外留存備用。榨菜片浸於冷開水中，使之稍微釋出鹹度。

3. 日式涼麵沾汁對上2/3杯的冷開水，加入葡萄柚汁、韓國泡菜汁與柚子胡椒，拌勻。

4. 將韓國泡菜、榨菜片、白煮蛋、蔥花與各種水果鋪排於已冷卻的麵上，沖入調好的冷湯汁，即成。

訣竅

1. 冷湯汁的調味比例可視個人口味與食材的濃淡程度自行調整。

2. 如果喜歡榨菜的鹹味，可以將步驟2裡浸過榨菜的冷開水調入湯汁中，滋味更棒！

3. 五穀雜糧麵條在生機飲食店有售，是近兩年來力行五穀雜糧養生之道的Yilan最近的新歡！

4. 如果手邊沒有日本柚子胡椒（Yilan的食品雜貨舖子Pekoe有售），可以用一般白胡椒粉代替。

5. 水果等配菜也可自行以喜歡的食材取代，不過要注意彼此間的協調度。

相關討論：韓國冷麵 ＆ 韓國泡菜 ＆ 日式涼麵醬汁  

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