酸甜可口的草莓慕斯杯(2001.05.29)

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這是Yilan應某家媒體採訪要求所發明出來的一道甜點，作法其實是結合Yilan非常喜歡的Tiramisu甜點與草莓所發想而來的。

作法很簡單，且顏色很漂亮，搭配高腳杯一類漂亮玻璃容器，格外視覺效果十足！宴請親朋好友時端將出來，絕對能夠獲得滿堂采聲。

◎ 材料

慕斯部分：

夾層部分：

1. 草莓泥＋適量可爾必斯、梅酒與白蘭地＋少許水混合成草莓果汁狀溶液	20ml
2. 手指餅乾	6、7片
3. 裝飾用草莓（切片）	10顆

◎ 作法

1.	將手指餅乾兩面以草莓汁兩面浸透（但不要太濕），切成丁塊狀。

2.	吉利丁粉灑入4大匙冷水中，靜置。

3.	牛奶在鍋中煮至將沸未沸、微微起泡狀態。

4.	在1.中加入2大匙熱牛奶使之充分溶解，再將溶液全部倒入牛奶中拌勻。

5.	將3.整鍋放入加了冰塊的冰水中，一面攪拌、一面順序倒入300g的草莓泥與蛋黃，一路拌勻至呈濃稠狀。

6.	倒入鮮奶油、梅酒、可爾必斯、優格與檸檬汁，混合均勻。

7.	蛋白打成濕性發泡狀態（意即舀起時蛋白尖端呈微微捲曲狀）。

8.	在6.中緩緩倒入打發的蛋白，以輕緩的動作徐徐攪勻，即成草莓慕斯。

9.	在高腳杯或漂亮玻璃容器中，先鋪一層草莓慕斯，再放一層手指餅乾丁，再放一層草莓丁，重複同樣動作一到兩次，再放入冰箱冰鎮。

10.	待慕斯部分完全凝固後，即可從冰箱取出，在最上頭點綴一片薄荷葉，即成。

◎ 訣竅

1.	現在好像已過草莓產季，不過一般生鮮超市還是買得到進口貨。不然，以新鮮芒果取代，效果也很棒喔！

2.	諸如梅酒、可爾必斯等是Yilan一時興起，隨意運用手邊材料加入的結果，不放也可以。當然，你也可以試試自己的創意：）

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