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八國名廚高峰會 (2002.12.27)

buttom.gif (986 bytes)八國名廚高峰會 (2002.12.27)

   

 攝影/Yilan

〈旅遊美食集〉

八國名廚高峰會

今年八月中旬,偶然接到來自新加坡航空的電話,問我有沒有興趣前往新加坡,採訪該航空公司的「新航國際烹飪專家團」(International Culinary Panel,由來自法國、美國、英國、澳洲、日本、香港、印度等地共8位國際赫赫知名主廚所組成的機上餐飲顧問團)一年一度於當地舉行的「機上美食研討會」。

我於是迅速上網查看了一下資料,當下驚喜發現,8位主廚來頭不小:從擁有法國米其林餐飲指南三星榮譽的Geoergs Blanc(法國)與Gordon Ramesay(倫敦),曾多次獲得該國或當地年度最佳廚師獎項的David Burke(紐約)、Nancy Oakes(舊金山)、Dietmar Sawyere(雪梨),以及來自京都歷史最悠久料亭「菊乃井」的村田吉弘(日本),曾在無數皇室貴族面前展現廚藝的Satish Arora(印度),在中港台三地聲名如雷震耳的楊貫一(香港)等等,個個都是全球料理界響噹噹的大師輩人物

  澳洲主廚Dietmar Sawyere的料理

一趟採訪裡可以一次親炙各國名廚風采,尤其再一眼瞄見行程中竟然還包括一頓由8位主廚聯手掌廚演出的晚宴,大喜過望垂涎三尺之餘,顧不得如山堆積的稿債、也顧不得正處於新書密集宣傳期,我登時立即點頭應允。

我想的確是一回很好的美食體驗。採訪過程裡,除了因而更深一層地窺見了機上餐飲背後的各種心血人力科技付出外,更窺見了大師廚房裡原本一一經過創意精工打造的精緻料理,一旦納入龐大且需得一切規矩化制式化的生產線之際,所必然面對的困難與因而衍生的種種思考、解決、轉化與展望;令我對美食此事,從而又有了更開闊不同的理解。

而此中最最壓軸重頭戲,當然非最後一晚的主廚晚宴莫屬!

當晚,在新加坡的凱悅飯店宴會廳內,短暫的餐前香檳party後,我滿懷期待地在侍者的指引下入座。閱讀擺在面前的菜單,從前菜到主菜一共八道,不多不少,剛剛好一位主廚一道,且大多都是各主廚們原已名聲遠播的招牌代表作,簡直可說是一場精彩絕倫的超重量級廚藝競技高峰會

法國主廚Georges Blanc的料理

而結果也的確道道都是水準以上表現!不管是村田吉弘以荷葉容器盛裝,搭配鮑魚片、海膽泥與蓴菜,口感非常清爽純淨的紫蘇山藥凍;法國鄉村氣息濃郁的Georges Blanc的油封鴨肉與鴨肝凍配香料醬汁;頗具融合概念的Dietmar Sawyere的菠菜節瓜濃湯佐明蝦與泰式香料;既香濃又清新的David Burke的龍蝦燉飯佐羅勒油、蕃茄泥與蔬菜丁……;以至最後一道、也是令我最是印象深刻難忘的,Gordon Ramesay的牛頰肉清湯佐夏季蔬菜與白蘿蔔,鮮美的湯頭配上柔嫩爽口膠質豐富的牛頰肉,清淡裡透著迷人鮮香與上乘口感,極是獨樹一幟!

很有意思呢!從這輪番上陣的頂級料理演出裡,我的感覺是,這幾位主廚們,雖個別來自不同國境,但同時間卻又不約而同地一一跨出國界之外,個別呈現出積極恢弘望向四方的視野與胸襟,以及新世紀料理所特有的、清簡自然中卻依然奔放著個人鮮明的料理風格與獨到見地,非常令人傾倒!

印度主廚Satish Arora的孟買烤雞佐薄荷醬

好像因此而多看見多領略了一些,未來的、新的料理可能與方向;有幸參與這場別開生面的八國大廚高峰會,的確受益匪淺!


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