迷戀粉紅香檳 (2004.02.03)

〈美飲集〉

先是在一次餐會中，喝到了剛剛上市未久的1993年Dom Pérignon粉紅香檳；然後是前陣子一次品酒會裡，幾乎是地毯式一樣地，將市面上可見的十多款粉紅香檳一次品嘗了個夠。

接下來，除夕當晚，一方面為了營造歡慶氣氛、一方面考慮到娘家長輩對葡萄酒的接受度、以及與中式圍爐菜餚搭配的寬容度，遂而決定攜了早先趁打折時買的Billecart-Salmon Brut Rose南下與親人共飲；結果果然贏得滿堂采聲，為這難得的團聚夜晚加分不少。

——對於素來特別獨鍾這款酒飲的我來說，真真是獨特的經驗呢！也因此，值此除了吃巧克力之外、也很適合來杯香檳的情人節前夕，決定來和大夥兒聊聊，有關粉紅香檳的種種。

我覺得，比起金黃色的一般氣泡酒，洋溢著淡淡淺紅顏色的粉紅香檳不僅在色澤上更平添幾分浪漫氣息；在口感與滋味上也往往更深邃更渾厚，常散發出如溫帶水果與莓類、堅果，甚而是皮革、燻烤等狂野的芳香，充滿多元豐富的變化與耐人尋味的風貌與韻致，令人不能不為之分外沈醉。

尤其較之同樣產自法國香檳區的白香檳來，粉紅香檳由於製作難度更高，合適年份更少（年份粉紅香檳只有在極佳年份才限量生產），廠內陳年時間也更長（一般至少要兩三年以上，最長甚至要十多年才能上市）；因此，在每個等級香檳裡，不管是一般香檳、較高級的年份香檳、以至各香檳酒廠引以為鎮店之寶的頂級香檳，粉紅香檳都更加顯得昂貴稀有，是酒饕們心目中的無上珍釀，只有在特別的時刻才捨得開瓶品飲。

在製造方法上，正統法國香檳主要以白色的Chardonnay、黑色的Pinot Noir以及通常只作為搭配調和之用的Pinot Meunier等三種釀酒葡萄所釀造的葡萄酒汁，由釀酒師依據個人的智識經驗與味蕾感官、以及該廠牌一貫的風格或理念，精心混合調配釀製而成。（順道一提，由於製作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色並不會進入葡萄汁中，因此，黑色葡萄也可以釀出金黃白色的香檳）。

其中，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口；而Pinot Noir則為香檳注入嚴謹厚實的結構。一般而言，粉紅香檳通常會採用較高比例的Pinot Noir黑葡萄，以塑造深厚強勁的質地。

而粉紅香檳中明媚的淺紅色，則是在釀製過程中添加些許當地產的紅酒，少數則是在壓榨時稍微讓黑葡萄果皮的顏色釋放出來所致。

至於在與美食相佐的部分，粉紅香檳由於口感層次較豐厚多樣，因此在搭配範疇上也更為寬廣、特別能交織出令人驚喜的效果。比方海鮮之外，禽類、野禽類，以至於小牛排、小羊排等，都與粉紅香檳十分速配；此外，口味相近的草莓、桑椹、櫻桃等紅果類水果，也經常能與粉紅香檳攜手譜出和諧動人的交響樂章；而若與此類水果製成的甜點一同享用，則更能化去甜點的濃膩，交織出既馥郁又清爽迷人的滋味。

在此，並特別記下近期品嚐的十多款粉紅香檳中，比較令人印象深刻的幾款的品飲記錄，與大夥兒分享：

年份粉紅香檳

Laurent-Pierrieer Siecle Alexandra Rose 1990：這瓶粉紅香檳，我曾在最早剛剛出廠未久時，和十來位朋友們一起集資買了下來（因為價格可是很不得了的哩……），珍重開瓶分了喝；結果當時心得是，著實喝得太早，整體感覺很新很封閉。然而經過這幾年的陳放，此時再嘗，整個感覺完全不同了！飽滿的花香、蘋果、熟水果香之外，還絲絲洋溢著如培根、肉乾、皮革、燻烤等偏向動物的野性香氣，口感圓潤飽滿、餘韻不僅綿長且一層層變化多端，非常令人難忘！

Dom Perignon Rose Vintage 1993：雖然才剛上市未久，但由於此廠牌近年來十分鮮明的圓潤可親風格，故而已經十分明媚可人，帶有著新鮮的花香、桃子、莓類、橘子的香氣，口感輕盈宜人。

Taittinger Comtes de Champagne 1996：風格較濃重粗獷的一款。洋溢著如糖漬水果、蜂蜜、爆米花、栗子等十分奔放的香氣，但好在餘味裡頗結實的酸度將整個結構撐了起來，十分特殊。

Pol Roger Rose Reserve Btut 1995：洋溢著蘋果、奶油麵包、燻烤的氣息，入口圓潤飽滿、酸度堅實明亮，餘韻與結構表現均佳。

非年份粉紅香檳

Drappier Val Demoiselles Brut Rose：洋溢著檸檬皮、甜熟水果與焦糖、酵母的香氣，酸度鮮明有個性。

Philipponnat Reserve Rose Brut ：洋溢著檸檬、蜂蜜、蘋果、酵母的氣息，果香飽滿有內容、酸度愉悅、均衡感與餘韻表現都不錯。

Billecart -Salmon Brut Rose：洋溢著鳳梨、檸檬、糖漬櫻桃，以及蜂蜜、奶油與燻烤的氣息，口感結實，清爽優雅中見個性。

Laurent-Pierrieer Rose Brut：洋溢著皮革、栗子、蜂蜜、燻烤的氣息，香氣飽滿、口感獨特、餘味深長。

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