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〈旅遊美食集〉2017.10.10

直率豐饒,葡萄牙之味(下)

文.攝影/Yilan

一人完食之草飼牛排



葡萄牙旅行歸來,旅程種種,在這幾日的追憶裡,似是越顯回甘悠長。而有趣的是,不知為何,是生性貪饞緣故嗎?特別是飲食,越是餘韻餘味縈繞不去。

牛排尤是其一。之前也曾數次提過,近年牛排量大減,即使餐宴上不期而遇,特別油脂多的部位,常常只少少幾口便覺吃不消,全推給另一半幫忙解決。但在旅途間,卻曾幾度邂逅足能自個兒一大塊獨力完食、且還意猶未盡的好牛排

這樣的牛排多半有其共同點:好山好水好草料緩慢草飼養成,簡簡單單碳烤便美味俱足,天天吃都不膩。

而這回在葡萄牙,便是一回沿途大啖牛排之旅──在當地,榖飼牛似乎並不多見,與在地人桌上提及,也多半理所當然一口咬定還是草飼好。

也果然,葡萄牙的這草飼牛排,一點不若榖飼牛千篇一律的油肥軟腴,肉質扎實、牛香肉味狂野強悍不羈,是當下已然越見稀少的本來牛排滋味,好生懷念。

最難忘一塊,在Porto Graham's 酒廠內的 Vinum 餐廳(右上),來自頗富盛名的北部Trás-os-Montes 山區天然飼養、足齡七到八歲的「Vaca Velha」老牛,質地豐潤、香氣層次比其他更顯活潑多芳,是優美自然風土與養殖思維凝聚而成的好味道;此刻憶起,猶然垂涎陶醉不已。


里斯本•TimeOut Market



早就想來一探究竟的地方。建於十三世紀、歷史悠久的市場;2014年由英國TimeOut雜誌接手,將左側建物改造為美食廣場,延攬在地名廚與代表餐廳、食鋪進駐。是全球飲食圈頗受注目的熱點。

實際走逛,雖覺概念上並不算特殊,但風格形貌簡練優美,動線配置舒適流暢;最難得是遴選與分類呈現極高明精到,清晰勾勒葡萄牙與里斯本飲食梗概與流風時潮,非常精彩。

我們從各攤位分別點菜,享用了長長的午餐:前菜是Manteigaria Silva肉鋪的本產生蠔和無花果夾伊比利生火腿;主菜則是分別出自兩大名廚的傳統菜新詮釋——Miguel Castro e Silva的鹹鱈魚馬鈴薯炒蛋和Henrique Sá Pessoa的24小時慢烤乳豬,佐搭冰涼涼粉紅酒;甜點則(當然)是蛋塔配40年Tawny老波特酒。

豐盛澎湃,美味大飽一餐!


里斯本•Cantinho do Avillez



和我們近年其他旅行一樣,此趟葡萄牙之旅,任性隨心而走,遂都只在郊鄉或深巷小餐廳小酒館流連,頂級餐廳幾乎全未列入目標。

即連到了里斯本,也跳過頭號名廚José Avillez的米其林二星餐廳「Belcanto」,轉而造訪的是旗下更輕鬆平易的「Cantinho do Avillez」小館。

果然合味。大不同於看著似乎猶仍透著分子廚藝影跡的Belcanto,傳統葡萄牙菜式為基底,卻更多融入些許精細與創意或異國元素變化。

比方波特酒洋蔥燴雞肝,一派鄉村風,風味層次則更細緻而複雜。泰式咖哩紅蝦跳躍著活潑紛呈的南洋香料氣,食材也更肥碩上乘,卻依然清晰連結上此行十多天來在無數海鮮小館裡留下的美好記憶。

正是我喜歡的樣子。是經過Fine Dining 廚藝淬鍊過後,回過頭來,以開開闊闊眼界、踏實率直自在面對家鄉料理而生的作品。

而我總認為,這應也才是推動一國一地料理往前進境的最佳動力。


里斯本•蛋塔!蛋塔!蛋塔!



甜點控如我,赫赫有名、且也果然到處遍見的葡式蛋塔當然是必得一嚐的美味標的。

而一路吃來,尤覺里斯本的蛋塔整體味道質感遠勝他處(和以前吃的更是完全不一樣!),且家家各有特長;遂加倍執迷,走到哪吃到哪,三日夜停留時間,至少吃了近十店家,甜蜜無比。

在此,且來點數記錄一下其中比較喜歡且印象深刻的,自個兒回味留念,也與大夥兒分享:(自左上起、依順時針方向排列)

1. Fábrica da Nata:塔皮酥鬆精細,內餡香氣層次豐富,甜度適中,風味結構均衡上佳。

2. Pastéis de Belém:名氣最大的一家。塔皮脆度最好且焦香脂香四溢,內餡甜稠,個性極強。

3. Manteigaria:在地人頗推薦的店家。塔皮酥爽,內餡蛋香濃郁、與奶香平衡交揉。

4. NATA Lisboa:新秀得獎名店。塔皮質地近似Belém,內餡滋味溫潤細緻。

5. Pastelaria Aloma:非蛋塔專賣店,因此不是熱騰騰現烤出爐,但冷透後口感還是不錯。塔皮透著微鹹,內餡蛋香分明,吃來頗爽口的蛋塔。

6. Nós é mais Bolos:TimeOut Market 內的偶遇。風味表現四平八穩,內餡香氣好。

──順道一提,以佐搭飲料而言,私心偏愛是在地特有的Mazagran檸檬咖啡;至於酒類,則當非既深沈又甜潤醇美的Tawny波特酒莫屬囉!


里斯本•Mazagran檸檬咖啡



出發前已知是葡萄牙特色飲料,早想著要一路喝個痛快,然不知為何卻遲遲不曾緣會。特別在里斯本,咖啡館甜點店菜單上遍尋不著,按捺不住開口尋問都說沒這道。

本已不抱希望,卻在臨去前日傍晚,到處狂吃蛋塔的一天,最後一站來到名店「NATA Lisboa」,買好蛋塔後,不經意隨口提一句:「有Mazagran 嗎?」

店員剎那失笑,揚手往牆上一指……呃,失敬失敬,真箇是有眼不識泰山,《Time Out》雜誌2012年最佳 Mazagran 竟然就在這!

立即來上一杯。果然清涼沁爽、酸香苦韻活潑潑交融;和咱PEKOE的人氣飲品酸橘冰咖啡有點像,但想是因素材差異緣故,風味不若PEKOE清雅,卻流露另重濃沉直率個性,好喝!

心願得遂,滿足而歸。


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