logo.gif (30386 bytes)  

 

訂閱電子報

 

社群會員數:00407人

電子報訂戶:47929人

發行日期:2001.07.24

《Yilan美食生活玩家 No.135》主廚級法式甜點大公開 來和Yilan聊聊「夏日戲水好地方」! (2001.07.24)

 

攝影/張明偉

    

Yilan說說話〉

 

回復自由文字工作者身份已經整整兩個月了。到現在,工作、生活節奏,以及工作量、稿量都逐漸進入穩定。至於收入,雖說完全不能與正職上班時期相比,可也還算是差強人意。

然而值得玩味的是,這中間,讓Yilan獲得最大成就感與喜悅的所在,卻不在各大報知名媒體的發表,而在於完全屬於無償性質的,《Yilan美食生活玩家》個人電子報&網站以及社群網站的經營。

而成績也果然傲人呢!就在今天,社群網站的會員數已經超過400了!電子報的讀者數,尤其在PC Home發報平台部分,成長速度也極令人驚喜。

留言板這邊,每日每日增加的討論,除了在量上的迅速累積外,質的方面,讀友們的發言的密集、專業、博聞與貼心程度,也一次一次令Yilan為之折服感動不已。

能夠結識到這樣多心念相契志同道合的朋友,知道有這許多人,跟Yilan喜愛著、重視著、專注一意追求著同樣的事情,是我開始辦這份電子報之初,所未曾預料到的。

如果可以的話,我其實非常願意,專業以全副心力,來做這件事呢!——近來,我格外認真地思考其中種種可能性,也努力地和周遭朋友夥伴們談論其中的各種可能方向。

只是,在網路事業如此不振的時代,這樣的想法,不知究竟有沒有實現的機會呢!

大夥兒覺得如何呢?Yilan一點建議吧!

    

      

    

廚房筆記
     

主廚級法式甜點—香草舒芙里&香橙可麗餅

              

最近,在社群留言板裡,有讀友說,為什麼好久都沒有看到Yilan的新食譜了呢?

嗯,真是不好意思,最近雖然真的又發明了很多新菜,但由於寫稿太忙,竟始終沒有時間將之一一寫出來,不好意思喔∼我會繼續努力加把勁的!

所以這回,就和大家分享兩個法式甜點食譜吧!不過不是Yilan自己的,而是來自Yilan最近很喜歡的一家歐陸料理餐廳「Abu's Brasserie」(02-25463525)的主廚曾士弘師傅的熱心教導。

Abu's Brasserie的舒芙里等甜點向來十分美味著名,這次,曾師傅特意把其中秘訣點滴非常仔細地傾囊傳授了給大家,機會難得,可要睜亮眼睛,好好學起來喔!

 

★香草舒芙里Soufflé

材料(約可做10杯)

香草莢   1/4

牛奶  80g

奶油  30g

麵粉  80g  

蛋黃  40g1個蛋黃約20g

砂糖(與蛋黃混合用)  20g

蛋白  5

檸檬汁  數滴

砂糖(打蛋白用)  50g

奶油(塗烤杯用)  適量

細砂糖(沾烤杯用)  適量

作法

1.      將香草莢在微波爐裡稍微加熱軟化後,取出,切開其中一端,以刀背壓住香草莢,從一端到另一端把香草子壓刮出來。

2.      將香草子與香草莢放入鍋中,倒入牛奶一起加熱至微微冒煙狀況(約80℃),即可離火,夾出香草莢,靜置一旁備用。

3.      融化的奶油混合已過篩的麵粉攪拌均勻。

4.      在另一個容器裡將蛋黃和糖充分混和,並慢慢倒入香草牛奶,拌勻。

5.      緩緩將3.倒入4.中,一面拌勻,即是所謂的「奶黃醬」。

6.      將完成的奶黃醬過篩後,靜置一旁待用。

7.      在小型烤杯裡,以刷子沾取已軟化但尚未溶成液體的奶油,先刷遍烤杯的底部,然後慢慢由下往上塗刷杯壁,以刷出一痕痕整齊排列的直紋為佳(如此Soufflé才會漂亮地自下往上膨脹)。

8.      盤子裡裝細砂糖,把塗好奶油的烤杯倒扣在砂糖上,使杯緣沾上一圈砂糖。再將砂糖倒入杯中,慢慢旋轉杯身將多餘砂糖倒出,使整個烤杯裡覆蓋上一層薄薄砂糖。

9.      蛋白加上數滴檸檬汁,快速攪打至泡沫呈粗顆粒狀時,加入一半的砂糖,再繼續攪打,至泡沫變細時,再加入1/4的砂糖(也就是剩下砂糖的一半量),等到將近打發時,再加入剩下的砂糖,快速打發成介於濕性發泡與乾性發泡之間的狀態(也就是以杓子剷起蛋白時,尖端呈微微捲曲狀態)。

10.  先加1/3蛋白到奶黃醬裡,以非常輕柔的手勢自下而上拌勻(動作一定要輕緩以免碰破氣泡),再加入1/3奶蛋白,輕輕拌勻,再加入剩下的1/3蛋白,輕輕拌勻。

11.  將混合了蛋白的奶黃醬倒入烤杯中,直至表面隆起狀態(此時千萬注意不可讓蛋白奶黃醬沾到杯口,否則完成品容易倒塌)。

12.  放入已預熱至250℃的烤箱,烤至微微膨起狀態(約3分鐘),再將溫度調降為180℃,烤至Soufflé漂亮聳立而起、表面呈金黃色澤(約7分鐘),即成。

 

★香橙可麗餅

材料

餅皮部分(以下份量可以做好幾張):

麵粉  1/2

牛奶  3/4

  1

  少許

醬汁部分(約1人份):

焦糖  1大匙(作法附註於後)

柳橙汁  1大匙

柳橙皮  1/5

烈酒(Cointreau香橙酒、白蘭地、蘭姆酒等都可以)  1小匙

香草冰淇淋  1

薄荷葉  1

作法

1.      麵粉過篩倒入盆中,並在中間以手指推出一個圓洞。

2.      將雞蛋打入洞中,充分攪拌均勻。再倒入牛奶,拌勻。

3.      將拌好的麵糊過篩。靜置1小時。

4.      在平底鍋中抹上薄薄一層奶油,油熱後,倒入適量麵糊。

5.      轉動鍋子,使麵糊攤平成薄薄一片。

6.      待表面開始有起泡狀況後,翻面,兩面煎成金黃色,即可將餅皮取出,靜置一旁待用。

7.      在鍋中依次倒入焦糖、柳橙汁、柳橙皮,一面加熱一面攪勻。

8.      沸騰後滴入酒,即可離火。

9.      在盤中排入兩片摺成扇形的餅皮,上頭淋上香橙醬汁,擺上一球香草冰淇淋,點綴上薄荷葉,即成。

 

焦糖作法

材料

砂糖100g

鮮奶油50g

奶油5g

 

作法

1.     先取出1/3的砂糖至入小鍋中(銅鍋最好),以中小火加熱,此時切記不要攪拌。

2.     等到糖完全溶解後,再加入1/3,再等到完全溶解後,加入最後1/3的糖,此時可以用木匙輕壓使之溶解,再輕輕拌勻,

3.      等到糖液完全化為深咖啡色時,加入鮮奶油與奶油,緩緩拌勻成稠狀後(加入鮮奶油與奶油時要留意噴起的蒸汽,小心燙傷),即可離火。

4.      蓋上保鮮膜,等到完全涼透後,即可放入冰箱保存。

 

 

  

    

   

   

社群留言板精彩話題!!

   

台南美食大家談台南超美味私房點精銳盡出!還有不為人知的驚悚名店小道傳聞喔……

   

美味牛排何處尋:好吃牛排餐廳以及精彩食譜大公開喲!

   

炎炎夏日,來杯果汁熱得受不了嗎?各家清涼果汁食譜讓你暢飲一夏!

       

    

     

      

     

    

〈Yilan佈告欄〉
      

7月25日(三)4:00pm,歡迎來和Yilan聊聊「夏日戲水好地方」! 
      

就在這幾天,Yilan與另一半,定下了我們今年的年度旅遊所在。是一個菲律賓外海的小島喔!想到即將在藍天、白沙與藍海間度過逍遙自在的幾天短短假期,便讓我為之興奮期待不已!

你呢?今年夏天,打算到哪兒戲水去?讓我們趕快來聊聊吧!2001年7月25日下午4:00,請所有喜歡水喜歡海喜歡戲水的的讀友們都到社群聊天室來,一塊兒談談你心目中最棒的夏日戲水好地方

Yilan社群聊天室: 
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/chat 

上回,我們聊「熱情如火的泰國料理」:
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/files.msnw
      

     

    

       


       

心得、訊息與Yilan分享→ yilan@url.com.tw  

 

     

《Yilan 美食生活玩家》社群留言板
http://communities.msn.com.tw/kgkh1/messageboard.msnw

    

《Yilan 美食生活玩家》首頁:
http://yilan.url.com.tw

    

   

訂閱《Yilan 美食生活玩家》
http://www.edirect168.com/enewsv2/login.asp

http://mychannel.epaper.com.tw/channels/y/i/yilan/

   

   

Yilan的第一本書《Yilan's 幸福雜貨鋪》:
http://www.books.com.tw/item/001/0010136318.htm

http://www.kingstone.com.tw/Product.asp?id=2018550947582

http://www.silkbook.com/content/4th.asp?goods_ser=bn0021588&goods_flag=1

    

    

 

Channels

    加入會員

美食集

美酒集

玩物集

生活風

生活書

 旅遊筆記

 廚房筆記

  Yilan 說說話

  讀友說說話

  電子報全覽

留言板

Home

        電子報簡介

 

 

 


•《Yilan美食生活玩家》版權為Yilan葉怡蘭所有,任何轉載請先徵求作者同意。
•喜歡《Yilan美食生活玩家》的話,請一定推薦轉寄給您所有的朋友喔!