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buttom.gif (986 bytes)《Yilan美食生活玩家 No. 24》美妙的生魚壽司滋味(中)(1999.12.27)


攝影:Yilan

〈美食集〉

美妙的生魚壽司滋味(中)

   說起來,在台灣,囿於國人的接受度、餐廳的專業度、壽司師傅的素質以及價位等種種限制,即使各種迴轉壽司店已經大街小巷隨處可見,但嚴格講起來,我覺得,真正「師傅級」好壽司其實並不多也不普及,尤其專以壽司為招牌號召的壽司專門店更是鳳毛麟角。

    這兩期,就讓我們一塊兒聊聊,Yilan幾經詢問尋訪後,覺得還蠻有道地日本風味的幾家壽司店,當然,也歡迎讀友們來信推薦,您心目中的好吃壽司店! 

    「鯉」壽司的店面極小,十足日本在地壽司店氣味,除了一道長長壽司吧台之外,再沒有其他座位了,所以,無庸置疑,在這裡,握壽司,當然是本店第一招牌號召。

    店主王承易之前曾於東京淺草一帶習藝執業多年,奠定了一手絕佳壽司手藝。之後,回台開業兩年以來,在日本料理高手如雲的中山北路地區一步步打響名號,到現在,店內顧客以日本客人佔絕大多數,足見口味之道地。

    王承易表示,鯉素來所標榜的是,正統關東江戶口味壽司。除了米飯用的是上等香白Q軟的越光米之外,從醋飯的調味以及壽司的捏法都完全遵循江戶傳統,不耍任何創新花招,也看不到任何迎合本地喜好的日台混血作風,紮紮實實、以各類新鮮生魚和山葵、醋飯捏塑而成的握壽司,成為鯉的最主要壽司項目。

    因此,品嚐鯉的壽司,特別能夠深刻感受握壽司的真正迷人之處:捏成不過大、不過小、剛剛可以一口嚥下的形狀,表面上還微微閃耀著新鮮濕潤的美好光澤,咀嚼間,肥腴軟嫩的生魚、辛辣的山葵、以及在口中緩緩散開的醋飯,構成和諧美妙的口感,看似簡單自然,卻分外吃得出好食材好手藝相互共鳴成而的真滋味,令人傾倒。

    值得一提的是,在鯉壽司裡,你是找不到菜單的,今天有些什麼魚、什麼海鮮或上好材料,可以做出什麼好壽司好菜肴,不是用木牌一塊塊書寫了掛在牆上,就是有賴師傅口頭為你推薦引介。據王承易指出,鯉壽司另一值得自豪的地方,便是食材的多樣,每天大約都有四十多種生鮮魚類可供選擇。目前,諸如鰹魚、旗魚、竹莢魚、蟹、以及安康魚肝……等都是此刻秋冬時節最當令最肥美的魚鮮,作成握壽司味道最棒,不容錯過。

台北市中山北路二段65巷1號
02-25713986
綜合壽司 $350(7個)

高玉

    比起一般店貌簡單風格傳統的壽司店來,由幾位赫赫有名的企業家合資開設、以作為平素聚會宴客之用的「高玉」,素樸陳設裡流露著細緻優雅的質感,無異更多了幾分高貴雍容之氣。

    高玉的經營採中日合作模式,在九州福岡原已擁有6、7家專門店,因此,所有技術、材料、菜色都直接承襲自當地,即連日籍主廚本多富郎也是由本店親身派駐來台坐鎮,以確保道地日本九州口味一點不曾因著地域的變換而有所改易。

    由於走的是中高價位路線,所以,上選品質上選材料,使高玉的壽司格外呈現出幾許氣宇不凡的精緻風範。店長徐建堂表示,每週三∼四次,會有不同的魚類海鮮固定從日本空運來台,好讓客人們能夠享受各種以台灣少見的珍貴食材捏製的不同壽司,像是新鮮的秋刀魚、剝皮魚、整隻的鮑魚、以及河豚……等,在此都經常看得到。

    在壽司做工以及配料的選用上也格外講究,徐建堂說,像是醋飯的調味比例、切魚的刀工、以及捏握的技巧等,都一一務求專精,以達致最佳的味道與口感。此外,除了最主要的握壽司之外,也推出不少獨家壽司口味,例如極具日本關西風格、將各樣材料一層層疊入木盒中壓製而成的押壽司,以廣島著名漬物包捲的廣島菜壽司等,即連尋常的海苔捲壽司,在材料選用上也自有獨到之處,給予來客們全新的味覺饗宴。

台北市建國北路一段92巷8號
02-25153369
綜合握壽司 $800元(10個)

※下一期,還有其他精彩壽司店的介紹,敬請期待!

〈讀友說說話〉

     還記得上回來信詢問有關latte和cafe au lait的不同點的Vincent嗎?最近,好心的Vincent特別為Yilan和所有讀友開設了專屬的留言版呢!在此先謝謝Vincent囉!留言版網址是
http://www.e4eye.com/cgi-bin/web/yilan/glight.pl  
,歡迎大家踴躍上網交流彼此的美食與生活享樂心得,Yilan也會不定期選出其中精彩篇章在電子報中發表。

     現在,讓我們一起來看看其他讀友們的來信:

 


Yilan:

你好!我是Y平方。我住在台南市,喜歡吃拉麵。但在台南吃過的拉麵始終不能讓我滿意。看了這一期的電子報後實在是令人垂涎欲滴。但是介紹的地方在台北哩!好遠,吃不到。所以想請問一下版主知不知道台南哪裡有好吃的拉麵。感激不盡。還有,謝謝版主每次介紹好吃的東西給我們。請繼續努力。

Y平方

Yilan插插嘴:哎呀,說來不好意思!Yilan雖然也是台南人,也很愛台南的美食,但是這幾年都在台北,所以不清楚台南的拉麵情況耶,有沒有熱心的台南高手可以幫忙提供一下呢?

 


Yilan:

香港銅鑼灣利園商場的Cova,由意大利Cova總店的師傅來港主理,尤其是一流的Tiramisu,入口即化,不可不試!

Peter

Yilan插插嘴:說真的,香港也是讓Yilan十分著迷的美食雲集點呢!每回去都是一路從早吃到晚,連原來打算用來shopping的時間都吃掉了!香港的西餐水準頗高,各種西式甜點也做得很不錯,下回有時間,再和大夥兒聊聊Yilan喜歡的香港餐廳!

 


Yilan:

我要推薦的是一家位於長春路與新生北路口的「沖繩日式無煙燒烤」,不論是它的沾料or燒烤物都是VERY NICE的,真是好吃的沒話說,店主是日本人喔!對日式燒烤有興趣的老饕們,可前去吃吃!

Jessie

 


    歡迎所有美食高手繼續來信!同時,也要提醒各方老饕們,推薦好吃好玩好買地點時,記得把店名、地點稍微描述得詳盡一些,能有電話地址最棒,好方便大夥兒可以很容易地找到這些地方。

    謝謝大家囉!


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