清簡清淡，滿足一餐

這幾年，著實是越來越懶怠著做大菜了。

每每憶起過往曾經，可以花上一下午的時間細細烘焙一道費事的甜點，可以一整天從早餐到午餐到午點到晚餐到宵夜頓頓豐盛精彩，可以花上幾天時間構思菜單、買菜、做一整桌子菜請客辦Party……，都不免感慨驚詫著當時熱情而今竟如此遙遠不可及。（這一點，只消留意Yilan作品區廚房集裡的食譜演變——從早年的各色甜點、烤春雞、牛排，一路到現在的乾拌麵、pasta、沙拉，便可窺出其中轉折……）

其中原因，一者，或者真是太忙了；從週一到週日、從晨起到深夜，時時刻刻都讓工作分去大半心神，難免多少失去了做菜的閒情逸致。其次，我想是，對於居家飲食漸漸有了不同看法。

尤其這幾年，專注美食寫作工作緣故，吃遍珍饈佳餚無數，回得家來，總難免希望盡量清淡清簡；同時，飽饜肥甘之後，也真的漸漸越來越能明瞭，許多時候，其實，新鮮上選蔬材、點到為止的調味（當然，這調味品也定然需得上選），往往勝過一切豪奢華宴。

所以，一樣做菜，這兩年，從時間到工序到菜餚的複雜度，都確實不比當年了。常常是，臨到吃飯時刻了，方才幾樣食材調味料一抓，短短幾分鐘，三下兩下動作，簡簡單單上菜。

至於美味度，說真的，似乎也相去不遠。

比方前陣子，年假收尾最後幾天，想著是否再次重拾舊日興頭，好好做上一頓大菜。乘興上了頂級超市，看著冷藏櫃裡一排排委實漂亮得不可方物的澳洲穀物和牛排、霜降豬肉片、法國春雞、北海道鱈場蟹、貝隆生蠔……，不知怎的竟始終伸不出手；反是蔬菜櫃裡的翠綠綠日本種菠菜、白嫩嫩白蘆筍（咦，今年春天怎麼來得恁快？）、宜蘭三星蔥、有機松子，豆腐櫃裡的手工製燒豆腐，才真叫人胃口大開。

那當口，隨性買買完畢，直到返家後，一個回神才發現，江山易改，採買內容果然還是一任清素，根本做不成什麼大餐；雖也曾尋思著也許搞點什麼創意作法變些花樣，然從心而走，端上桌來，照舊仍是，復興醬園榨菜和新高醬油燒青蔥豆腐、水煮白蘆筍佐義大利初搾橄欖油與鹽之花、柚香蔬菜紅味噌湯。

比方我經常的週日早午餐：晚晚起床，切一大盆各種新鮮水果丁灑上有機堅果與果乾，珍藏的義大利或西班牙生火腿擺一盤，冷凍庫存的名店麵包（圖片上這餐是黛麗斯＋Levain）解凍後烤得外酥內軟，切一點起司，然後，橄欖油、Balsamico陳年醋（上好生火腿淋上陳年醋真是無上享受啊∼）、幾味佐麵包醬料，再倒上一杯葡萄酒或沏上一壺好茶或咖啡……

清淡清爽清簡俐落，悠然自在徐徐享用，依舊滿足一餐。