長野&東京 • 旅中隨帖



此趟,一年一度春節例行溫泉賞雪行,所前往的長野上高井郡,其實是全然不在計畫內的意外目的地。

——出發前幾週,因一些緣故決定放棄原本早在數月前訂下的旅館,卻發現因逢日、台、中、港各地連假期間,其餘略合心意旅館房型大多已滿,加上東京機票與住宿點已經確定,可變動彈性不多。 在不更動太多既有交通規畫、同時考量我們向來最在意的雪況與窗景等等前提下,幾經權衡猶豫,才臨時匆匆改訂了當時少數還有空房、且也巧巧位在特別豪雪地帶的山田溫泉區「藤井荘」。

結果,卻是遠超乎預期的合心合意。

三日夜時間,不僅俯拾盡是好雪好風光好食物好人情,還有旅館客房內與過往相較一點不曾稍遜的一窗好景;且因周遭景點不算太知名(聞名遐邇的「地獄谷野猿公苑」當然不敢去……),原先一直擔憂著的連假人潮全沒碰上,所到之處竟還都能維持恬適悠靜,更是心曠神怡。

果然旅行之緣與運總是奧秘難測,感謝上天眷顧,又得一回滿足開心雪之旅。

而一如慣例,旅程中旅程後,也常趁空在臉書Instagram微博等處分享旅中聞見感發。遂如以往,一一集結整理於此,一方面作為永久記錄,同時也和網站這兒的大家分享:


 

02月07日


● 東京 ‧ Hotel Metropolitan Marunouchi。

雖老愛嘴硬說不喜歡不習慣這繁華太過城市,然每每置身此中,依然神醉心迷哪!





● 東京.「肉割烹 上」。

雖只短短一夜盤桓,但來到這美食首善之都,一頓大餐還是必要。起步太晚,目標名廚名所多已客滿,遂轉向新秀餐廳碰碰運氣。

另一半想大啖和牛,食量肉量皆薄弱的我則想吃得精巧些、不肯光就是直接燒烤大塊文章,懷著對京都「にくの匠三芳」的深切懷念,大膽選了開幕未久、燒肉名店 USHIGORO旗下新作,以和食割烹形式表現但馬和牛的這家。

果然正是我想要的。雖覺精工與境界仍不若三芳,概念和手法都更單純直率;然點到為止烹調,藉由各種不同技法與部位的穿插運用、不同素材的烘托佐搭,高明詮釋、直現牛肉之本色美味,依然驚艷。

比方以高湯醬油汁浸漬,鮮醇鹹甘;與海膽、白蝦、蟹肉攜手組合成丼飯,海與陸之腴之甜合融交歡;以磨碎烏魚子和起司拌合,滋味豐濃深邃。

最心折是淺漬後以海苔和黑松露裹成手卷,肉味脂香將松露的大地之味轉化成另番清雅雍容的芳馥,好生震撼難忘的一道。

順道一提是,因向來不追亞洲米其林,訂位當時也還未發表,卻是來到現場才知,原來才剛榮登2019年版新科一星,這算意外押到寶、還是湊到熱鬧?





● 東京銀座.「Bar High Five」。

欽慕已久終於一訪。感覺與過往曾經歷的來台客座,在自己的酒吧裡,上野秀嗣先生的調酒之作,無疑直率簡單許多。

著名的White Lady,直截單純調配,卻是剽悍陽剛自成一格,個性十足。為我們特調的馬丁尼則多了些講究:Bianco與Dry兩種香艾酒、高強度與基礎款兩種「季の美琴酒」,交織出既豐潤又雄渾滋味,很是醉人。

「我本身就是簡簡單單的老派人啊……」上野先生如是說。——「越是簡單,越是困難哪!」我回答。

直球對決、直性相見。在這越來越顯繁複紛呈多工的調酒世界,於是越顯彌足珍貴,扣人心弦。




 

02月08日


● 旅館房內,自己備早餐。

旅途中,若是時間匆促,節省預算考量,訂旅館時常選不附帶早餐的方案——通常也懶得出門吃,習慣前一夜先簡單備好:水果或優格、麵包點心、鮮奶+自己攜帶的茶包沖成奶茶,悠閒窗畔享用。

尤其在日本便利超商採買經驗最好,品項齊全且常有新口味新花樣,趣味多多。

……然後,不知有沒有人和我一樣,對超商水煮蛋情有獨鍾?質地熟度與鹹度均恰到好處,順口美味,久久沒見還會念想。





● 日本溫泉鄉旅行之必要:火車便當

今日選的是:北海道「知床鮨」海膽鮭魚卵蟹肉便當&東京「龜戶」深川炊飯便當。佐餐酒是紐西蘭Sileni Sauvignon Blanc迷你瓶白酒。餐後甜點是「鐵次」鯛魚燒&「千疋屋」水果奶酪。





● 長野山田溫泉.「藤井荘」。

此行下榻處,位在長野高山村的溫泉宿。前文提過,這趟來此純屬意外,因原有計畫生變,幾經考慮取捨,直到行前數週才匆匆轉訂這裡。

遂而,相較於過往一年一度上天下地狂搜後、鄭重選擇的歷來溫泉旅館,藤井荘在各方面毋寧顯得小品許多——空間設計較偏老派傳統風格,窗景清幽有餘、特色不足;沒有房內露天溫泉、公共湯也小巧平實。

然而,不敢抱持太多預期下,卻是出乎意料之外地喜歡:清幽窗景,有了紛紛飛雪的點染,自有另番寧謐雅逸風致;尤其大廳畔素負盛名、面對山壁與溪谷的一長幅朗朗大窗,更是惹人朝夕流連不去。

老派裝潢,然所入住的「離れ 和洋室」,房內一方朝外延伸、意境十足的「月見緣台」,讓雪光雪色更顯開闊明媚;而窗前一方溫暖被爐,更讓我們從早到晚賴在裡頭,怎樣都不捨離開。

料理第一晚略顯平淡(料理長不在?),但第二、第三日突地轉為精細圓熟、用心別具,同樣讓人滿意。

最驚喜是服務,細膩貼心大處小節無微不至,卻又保持著剛剛恰好的舒服距離和溫度,在我近年所住溫泉旅館裡可謂名列前茅。




 

02月09日


● 深山林裡,微雪窗下,溫泉旅館早餐。





● 長野.小布施。

栗の小徑閒散步。好幽靜優雅的地方。





● 栗子甜點、蕎麥麵、和牛&地酒……信州名物一路歡享,超滿足!




 

02月10日


● 長野.上信越高原。雪裡風景





● 雪窗下。白日黑夜,悄然靜靜,至福時光。




 

02月11日


● 此程,我的賞雪之窗。

這會兒,旅程正式進入尾聲,且就此告別這窗,依依不捨啟程歸去了。




 

後記


● 此行戰利品。

左上全區——另一半買的。右與下排右——兩人商議買的。下排最左——我買的。

結論 1:甜點控發威,不同凡響。

結論 2:但也真心折服,長野果然好地方,風景、食材、葡萄酒與甜點都傑出。尤其和菓子,有別於我們心目中首善的京都的精巧細緻,素樸中自有無窮豐濃滋味,著實撩人哪!




 

→相關相簿:

2019.02 東京
2019.02 日本長野山田溫泉「藤井莊」旅館(上)



 
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