{旅食隨記}古城裡的家常菜 

—— 2009.04.14越南會安•Thanh Phuong



2009年,我的首度越南行,讓我印象最深刻的城市,除了停留多日的胡志明市外,另一,就是中部古城會安了。

好生迷人的小城!數百年複雜的歷史與地域因緣,使會安融匯了多元多樣的面貌,越南、中國、日本、歐洲等各種風格建築薈萃;且不可思議是,竟一一悉數完整保留下來,行步此間,彷彿走入時光隧道,觸目所見,一片古意悠悠。

最動人是,古建築、古街道間漫行,避過觀光意味濃厚的賣店、酒吧、咖啡館,行入小巷弄與菜市場,常能驚喜發現,在這兒,常民生活,仍在持續。

尤其,河畔找間簡樸小餐廳坐下,點上幾道在地菜餚,會安的家常味,樸實裡,自有動人處。

按著手上的日文指南推薦,我們選的是位在舊城對岸、緊鄰河畔的家庭式小餐廳「Thanh Phuong」。



指南裡談到,會安有三大名菜,Banh Vac、Cao Lau、Hoanh thanh chien。有趣的是,從材料、調味到作法,都可以看出濃濃的中華料理影跡,悄悄反映了,此地在歷史發展上和中國密不可分的聯繫。

比方這道Banh Vac,意為「白玫瑰」。薄薄米粉皮包裹肉餡,蒸透後灑上炸得酥脆的蝦皮,和我台南故鄉常見的「水晶餃」很相似,吃著格外親切。



Hoanh thanh chien,其實就是炸餛飩。薄薄扁扁的餛飩入鍋油炸,表面再鋪上番茄調味過的蝦肉,口感酥脆滋味濃郁,很是開胃。



Cao Lau,會安風味乾拌麵。用的是比一般台灣常見要來得更寬更厚些的油麵條,拌上醬油風味的醬汁與豬肉片和多量豆芽菜、生菜、蝦餅,熱熱鬧鬧一滿碗。吃著吃著,一股微妙似曾相識感再度浮現,讓我們不禁,微微笑了。





註:﹛旅食隨記﹜這個系列,是我自2010年開始的全新寫作計畫,目前在香港媒體以每週專欄形式連載中。

內容主要是將這幾年來,在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像,以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦,當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔,只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思,藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。





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