｛旅食隨記｝極致 • 京懷石饗宴
- 2010-07-21
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——2008.12.25日本京都 吉兆嵐山本店
景仰京都「吉兆 嵐山本店」多年，可以說，早從第一回京都旅行起，便一直渴望著能夠前往一嚐，這據說是「京懷石」領域中擁有頂點代表地位的名料亭。
然而一直以來，由於價格確乎高不可攀，讓曾經年少、阮囊羞澀的我們幾度卻步、裹足不前。就這樣十數年忽忽而過，直到2008年初冬此趟京都之旅，才終於下定決心成行。
料亭地點位在風光明媚的嵐山渡月橋附近、桂川畔；為了能夠一路賞景、悠然往還，我們刻意選在中午時刻前往。尤其抵達後，發現我們的專屬用餐室就安排在一樓屋側，朗朗天光與蔥翠美麗庭園隔著大片窗扇與靜雅長廊一整幅映入眼簾，格外心曠神怡。
京懷石全席，從前菜到甜點足足有12道之多。果然不負所望！每一道都是內在精緻精細、外在秀逸清雅、滋味豐富雋永的上上之作。比方這道，前菜之後的湯品，以京都上選豆腐與當令松葉蟹肉、各色蔬菜與柚皮等素材烹成，香氣四溢，融甘、鮮、柔、婉、爽、雅於一體，饗宴的一開始，便已讓人震動心折。
彷彿將京都深秋初冬此刻風景原樣搬上餐桌般美不勝收的這道，妝點其中的各色繽紛枝葉果實間，藏著一盞盞小小巧巧、卻各見手藝個有風致的季節冷菜：淋上高湯凍的鮑魚、煮得香嫩的牛肉凍、肥美的魚肝和扇貝、填入紅味噌的里芋、薄粉微炸的鮮蝦、點上些許蘿蔔泥醬汁的胡麻豆腐……，好生熱鬧。
也是令我十分難忘的一道：炸得外皮酥脆內裡香嫩的雞肉片與各色京蔬菜搭配以酒粕做的燴汁，甘美中見芳醇。令人由衷感嘆著，確然京都飲食之美、之藝、之境，且都盡在，這一碗裡了！
（註：﹛旅食隨記﹜這個系列，是我自2010年開始的全新寫作計畫，目前在香港媒體以每週專欄形式連載中。
內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。
目的不在介紹、報導與推薦，當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔，只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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