再談滋味∼ 

一本小說上 ∼

「現代人寧可要影像而捨實物,要複製而捨原創,要象徵而捨真實,要表象而捨本質…」







有一次跟幾個真正懂酒的專家用餐,吃完飯後,順道去拜訪一個因工作無法出席的廚師朋友,剛好當天他非常重要的客人在他餐廳裡宴客,席間的紅白酒,都是非常不得了,諸如法國五大酒莊的夢幻酒…而這個客人十分欣賞朋友的手藝,也與他也有相當的交情,所以每瓶酒總留一杯在瓶底,要侍者拿到廚房給那位主廚朋友品嚐∼好東西跟好朋友分享,畢竟是人生難得的經驗。當時朋友非常忙碌,我們幾個紅、白酒專家實在經不起誘惑,就全倒出來,每人小嚐一口(當然還留著半大口給主廚,畢竟主廚刀非常銳利,還是要小心為妙……)。事情來了,每個嚐過後,表情都非常怪異,額上掛了好多好多的問號及圈圈叉叉∼……一瓶除外,這些珍饈皆呈現敗壞狀態……,年份久遠,儲存、運送…等等因素,已在開瓶前變質了……當我們回頭看著那些賓客們,還很優雅著搖著高檔水晶酒杯,帶著如痴的表情……………在品……酒……???沒錯,那些貴賓還在努力的品酒…



追求飲食過程享受幸福滿足感,與追求食物滋味所帶來愉歡的幸福滿足感,是不一樣的。日本曾經做一個有趣的實驗∼讓肚子極餓到前胸貼後背的人,吃天婦羅丼跟天婦羅定食,這兩種方式去,比較分析食用者的感官反應。 天婦羅丼只有蝦子跟魚柳裹麵糊酥炸,淋上醬汁,做成丼飯,搭配一小碟漬物及一碗味噌湯。而天婦羅定食比較豐富,有各式野菜、大明蝦及魚柳炸的天婦羅、搭配蘿蔔泥與天婦羅沾汁使用、另外還有一盤沙拉、一碗燉煮蔬菜、一碟漬物及味噌湯,白飯等,看起來非常豐盛。兩者價差一倍多。



分析食用者在吃的過程中腦波變化狀態。得到一個非常有趣現象,真正讓人感到幸福感與滿足感的竟然是天婦羅丼高於天婦羅定食。食用天婦羅丼帶來的幸福滿足感觀,竟然跟登山攻頂瞬間,呈現一樣的腦波狀態,一種最大的幸福滿足感。



事後專家如此分析說:定食內容物多樣,反而影響人對食物的感官,專注度被多樣的食物、器皿所吸引分散了,反而無法專心感受食物。反而專注吃一個在海碗上的食物的人,無須透過思考,爽快把食物趴入口內,直接感受食物的滋味,反而讓感官昇華到頂端。







所以呢?到底怎樣的飲食方式,才能真正享受食物呢?我想這是個有趣的問題。



譬如:用餐環境、用餐氛圍、餐具器皿、食伴等等,都可能左右人對食物滋味的感受,都可以提升用餐的愉歡感受,但也可以因而敗壞一場豪華盛宴。但是,當過度考究這些時,是否也意味著注意力被分散了,反而喪失食物滋味直擊感官的可能性?心思被食物之外旁林林總總品項佔據了,反而無法專心享受到食物的真滋味。如果真是這樣,是有點可惜了…。在日本東京六本木,有間出了名的拉麵店,竟然把吃麵的場所用隔板、暖簾搞成一人一格小小的用餐空間。吃麵時,無法看到旁人,也無法跟朋友閒聊(店內要求絕對靜肅),只面對一碗拉麵。這樣是否矯枉過正?見仁見智。倒是真的讓我心無旁騖的吃完那碗拉麵。這種極致到只讓人面對食物這樣的氛圍,還真是有趣的設計。



或許,能吃、懂吃、也有條件與能力去吃的人很多。但能真正在享受食物,及享受食物所帶來愉歡又有幾人?品嚐品嚐…嚐∼是味蕾的先發感受,而品∼是後段滋味的鑑別。各位看官想想,你用餐時,是在品嘗你碗裡食物的滋味?還是迷惑在食物之外所營造的氛圍呢?



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公告欄
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