公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
[color=663300]呵呵，其實Yilan也是穀物和牛的愛好者 :evil: 最喜歡的部位是牛小排，那柔滑的口感和濃濃的油脂香 真是讓人不能不上癮啊∼ 也是從這部份，可以漸漸感受到大家對於牛肉喜好的轉變 以前感覺上是較精瘦的菲力部位受歡迎 現在則是紐約客、肋眼等油脂豐厚的部位當道 [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/Yilanfood07-2/normal_070322-3.JPG[/img] 吃火鍋也是一樣 還記得早年有些知名火鍋店還標榜 店內上等牛肉片會用布還是紙先壓過以去除油脂，絕對吃不胖 現在肉片油花分佈不夠飽滿漂亮，大家還挑剔呢... 豬肉好像也是，以前大家都怕肥肉 現在，超市冷藏櫃挑肉，不管是五花還是豬頸 張大眼睛挑剔計較的都是油花..... [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/Yilanfood07-2/normal_070407-2.JPG[/img] 今昔相較，格外有趣 :lol: *順道一提，這幾年澳洲穀物和牛急起直追，成績斐然 至於紐西蘭，不知是否因環保意識高張，似乎還是牧草放養的天下 不過還是那句老話，各有美味處，都值得好好品嘗囉！ Yilan[/color]
訂正 酒的名稱為 Estancia
響應「美酒美食搭配體驗」活動 Ruth's Chris Steak House 茹絲葵牛排館 是嗜食牛排的外子與我喜歡的餐廳 餐廳內裝典雅舒適 肉品的品質極優 服務也讓人滿意 享用美味的沒有多餘調味的三分熟牛排 怎能沒有美酒搭配 餐廳的酒單各國各品種的酒類很豐富 推薦 Estanica 的 Cabernet Sauvignon 來自美國南加 Paso Robles 地區 口感醇厚紮實濃郁迷人價位適中 搭配烤得恰到好處的多汁牛排 彼此滋味相得益彰 完美的一餐
Yilan 還真是講到重點去了, 我的認識比較粗淺啦! 不過也許有人有興趣. 穀物牛的代表就是美國牛肉, 而且由於美國牛肉大量使用玉米飼養, 吃起來的肉特別甜美, 牧草飼養的代表就是澳洲牛肉, 草腥味應該不至於, 但是同樣部味的肉似乎就是比較硬一些. 所以那時候因為狂牛症禁止美國牛肉進口的時候確實讓很多牛排館花了很多力氣跟客人解釋並非偷工減料去用了低等級的牛肉, 不好意思, 我就是美國牛的愛好者. 而且特別喜歡紐約客那個部味. :hammer:
[color=663300]近年來，Yilan比較感興趣的 還有吃穀物與牧草兩種不同方式飼養長大的牛肉味道的不同 感覺上，前者肉味濃厚、油脂豐富、脂香飽滿、肉質滑嫩 後者，特別是自然放養，則味道較清爽、口感紮實有勁、有淡淡草香 比較有趣的是，近年來由於穀物飼養牛漸成主流 大家越來越習慣這樣的味道和質感 在美味追求上也常以這類型牛肉為標的 相對地，牧草飼養牛不僅逐漸不受青睞 甚至還聽過類似「不夠好吃」、「味道不濃」、「有草腥味」的批評 讓人覺得有點可惜 其實，很多世界上聞名遐邇的美味牛肉料理 比方佛羅倫斯烤丁骨牛排、英式烤牛肉、阿根廷烤牛排 用的若不是吃草野放養大的牛，還不夠好吃哩... （記得幾前月讀過一本蠻好看的書：「煉獄廚房食習日記」 裡頭對托斯卡尼已然消失的放養牛，有很沈痛的描述與評論 值得一讀...） 方式不同、味道不同、特色不同而已 都是好吃牛肉呢... Yilan[/color]
基本上由於日本仍然是狂牛症疫區的關係, 台灣目前仍然禁止日本牛肉的進口, 目前吃到的應該都是其他地方(澳洲 or 紐西蘭)飼養繁殖的和牛. 由於目前海關的緝私犬還蠻常出動的, 我對於朋友所說的有固定人士從日本攜帶入境的說法還蠻持保留態度的! 想吃和牛還是跑日本吃吧!
「和牛」應該是日本國土所飼養和牛的統稱。 所以原則上在其他國家所擁有的和牛， 應該都為日本國輸出的牛種。 著名品種的和牛有三重縣松阪市及其近郊生產的松阪牛，與神戶牛、米澤牛並稱為日本三大和牛之一。其他著名和牛有兵庫縣但馬血統黑毛和牛，及近江牛等。 以上資料來源：[url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%8C%E7%89%9B]和牛 - Wikipedia[/url]
我們常常在比較好一點餐廳Menu一打開,通常最貴的牛肉都會有和牛這個名詞,像是最有名的日本松板和牛,神戶和牛,近江和牛,..等等... 最近又有Australia和牛.跟New Zealand和牛,聽說中國大陸也開始慢慢繁殖和牛.... :-o 和牛這個名詞代表的是牛的等級ㄋ?還是品種的好壞?還是只要牠的肉事像圖片這樣就算是和牛了.. :roll: 不管牠是整樣只要有和牛好像都比較貴~可是也比較好吃ㄟ! 我希望大家對和牛的了解說出來讓我吸收一下知識! [img align=left]C:\Documents and Settings\Administrator\My Documents\My Pictures\老公的東西\新資料夾\頂級和牛.jpg[/img]
[color=663300] 小弟的老闆,是上好美式牛排的愛好者, 口感紮實,肉香毫不掩飾,深受饕客喜愛, 絕對可以跟~(1) 油花綿密/口感細膩的和牛之牛排料理(如東京新橋-麂皮), 或是(2) 強調做工繁複/ 火候精準/ 醬汁獨到 的歐式牛排(如德國Schloss Berg餐廳的60小時燉牛肩排,法國Taillevent餐廳的清湯煮牛菲力) , 三者在牛排饕客間鼎足而立, 週六的晚餐時刻,我與同仁至Toscana餐廳, 空氣中瀰漫著誘人的香氣, 我們分別嚐試 紐約&菲力: 低溫乾式熟成紐約克牛 :火候較上回更優,真是台上一分鐘台下十年功啊. 古典風味脆皮黑胡椒牛排(au Poivre Steak): 口感厚重,焦香紮實 . 藍紋起士風味菲力(Filet Gorgonzola) : 口感豐腴,火候掌控佳; 以及帶有Hollandaise(以牛油/蛋黃/檸檬 調製)的Oscar蟹肉風味菲力: 見仁見智的特殊風味, 至於 美式炒蘆筍, 香蒜炒野菇, 洋芋泥, 皆是頗與牛排速配的side dish, 餐後的甜點Smith & Wollensky招牌巧克力蛋糕, 與略甜的 蘋果貝蒂, 以牛排館的水準觀之,相當OK. :lol: [/color]
我們一家人在Toscana餐廳用餐,嚐試商業午餐及單點, 商業午餐有兩種,主菜分別是Smith & Wollensky肋眼牛排或大蝦, 附上沙拉吧,湯(清濃選一),以及甜點主廚Michael Weinreb的甜點吧. 肋眼牛排水準優,但談不上驚豔,鄰桌客人還說味道像Lawry's, 倒是單點14 oz的"低溫乾式熟成紐約牛排"頗佳,算是招牌, 單點的前菜 馬里蘭州風味蟹肉餅/ 萊姆風味炸花枝/ 松露焗起司通心粉/ 美式炒蘆筍/ 香蒜炒野菇, 皆具有基本水平. 客人頗多,近半數在拍照片, 似乎多為部落客, 只是到鄰桌來 拍別人的菜餚,就有一點奇怪了! 我們點了一隻Grill波士頓龍蝦,個頭很大, 紅咚咚的放置於長盤子上,賣像頗佳,滋味普普, 女兒說~大概有些饕客判斷不好吃,於是拍拍我們的就好了. .