加烈酒/波特、雪莉…

2008-01-06 18:04 pm
發表者:Yilan RE: 波特酒與雪莉酒

[color=663300]Dear Archer: 嗯,確實波特與雪莉酒在製作上有非常多不同 尤其後者,因為類型甚至產地的不同也還有很多區分 所以,鑽研日本酒之餘,看來你添了新的興趣囉? ;-) 最近都喝了什麼好雪莉好波特? Yilan[/color]

2008-01-03 17:20 pm
發表者: RE: 波特酒與雪莉酒的分別

Dear Yilan: 謝謝您,幫我解除了疑問.據我這一陣子的考據,兩者之間除了您說的不同點之外似乎還有一個很重要差異,就是烈酒添加的時間. 波特酒是在糖份還沒完全酒精化時,就加入烈酒來中止酵母的分解,這也就是波特酒會有糖份的原因,之後在至於橡木桶中陳放;雪莉酒是在葡萄分解醣份時,依釀酒人的喜好或傳統的口味,區分為甜,微甜,乃至於不甜,在不同的時間點,加入烈酒,來中止酵母分解糖分. 以上,僅供參考,還是謝謝您的解答,thank u so much!! :pint: Archer Chen

2007-12-30 13:55 pm
發表者:Yilan RE: 波特酒與雪莉酒的分別

[color=663300]不好意思,發現之前竟然漏回了這個問題 (算算這段時間好像正陷入瘋狂演講、出國與採訪潮中.....) 直到今天找資料時才又看到,希望沒讓你等太久... :evil: 基本上,波特酒與雪莉酒首先在味道上的分別就很大 只要各嘗過一次就會印象深刻 其餘在各種細節上區別也很多 但簡單來說,有兩個大方向的區分最是顯明易辨: 第一是產地,波特酒產於葡萄牙的斗羅河谷 雪莉酒則產於西班牙的Jerez區 [img]http://www.yilan.com.tw/html/uploads/img45bead771043c.jpg[/img] 其次是葡萄品種,雪莉酒主要使用的是Palomino白葡萄 波特酒的葡萄品種就多了,但主要都為紅葡萄 也就是說,波特酒算是加烈紅酒,雪莉酒則為加烈白酒 越來越迷上拿波特酒配各種巧克力的Yilan[/color] :lol:

2007-04-07 18:55 pm
發表者: RE: 波特酒與雪莉酒的加烈步驟

Dear Yilan: 謝謝您仔細而親切的答覆,但主要我是想請教,兩者都是白蘭地添加的加烈酒,要如何區分兩者的不同呢?? p.s.:以前在簽書會和座談會上見過您幾次,非常欣賞您那慵懶卻不隨便的氣質喔!! Archer Chen :lol:

2007-04-06 14:33 pm
發表者:Yilan RE: 波特酒與雪莉酒的加烈步驟

[color=663300]Archer: 據我所知 加烈酒的加烈動作都是在比較前段的製程 主要是在發酵過程之間或之後、陳年培養之前就加入烈酒 (因此也同時有中斷發酵的作用) 不管是波特酒或是雪利酒都是 只有極少數的Fino雪莉酒因特別的因素 會在陳放過程中額外再多加一點點(約2%)烈酒 但主要的加烈動作仍然還是在發酵過程中就已經完成 一月份才在馬德里狂喝過一輪雪莉酒的Yilan :-P [/color]

2007-04-01 22:22 pm
發表者: RE: 波特酒

您好,想請教一下各位: 我知道雪利酒和波特酒都是加烈酒[加入白蘭地],想請教各位,各是為何時加入[我知道一種是在中途加入,然後繼續陳放;另一種則是在最後加入白蘭地,再加以瓶裝].煩請知道的各位,為我加以解答好嗎,謝謝!! :pint: Archer Chen

2006-04-28 17:54 pm
發表者:Dolce_Evan RE: 波特葡萄酒Port (sunnyH)

看到大家討論波特酒,也不禁想分享前一陣子參加波特酒品酒會的品酩心得:內容來自我的網誌(http://www.wretch.cc/blog/EvangelineS) ===盡情暈眩的波特酒品酒會=== 連綿的梅雨將台北的悶熱一掃而空,溫度一下子掉了七八度,今日只能暫時跟無袖上衣吻別,穿上輕薄外套,走向優雅時尚風,也幸好有這樣的帶著寒意的氣候,讓今天的DessertWine,Port,的品酒會更切合此刻台北都市人的需求,在微寒的午後,大家吃著巧克力、乾果喝著波特酒享受微醺的周六午後。  正如同原本對DessertWine的印象,她果然是甜而不膩的加烈酒,也因為她的甜味遮蓋住她的高酒精濃度(20%),讓不善飲酒的女仕們不知不覺地配著各式小點,在一杯杯的小酌中很快達到微醺的境界。 品酒會中七瓶不同的波特酒皆是來自葡萄牙家族經營的Calem酒廠,由於酒精濃度瓶瓶皆達20%實在和一般的品酒會迥異,也非我普普一般酒量所能勝任,今日酒坊所選擇的都是較特別也較優質的年份波特酒(VintagePort)與遲裝瓶-年份波特酒(LateBottledVintagePort)。 以下就是我與每瓶酒相遇時的感受,儘管每瓶酒都是出自同一家族,然而土地、氣候、葡萄的差異卻讓她們有了不太一樣的性格: CalemReservaPort 顏色:深琥珀色,酒痕特深。 味道:或許是因為開瓶不久就已倒入酒杯中,酒精味略重;略經幾分鐘後可以聞到無花果、棗子的香味。 口感:Full-Bodied在口中的感覺是相當豐富,可以感覺酒精是從喉頭慢慢散開。 Calem 10 Years Old Port 顏色:相對而言是今天最淡的一瓶酒,呈現較深的橘紅色。 味道:儘管一樣是高酒精但酒精味道淡,並且有從橡木桶傳出的烘焙味,味道豐富除了波特酒特有的無花果味外,還可以聞到乾的梅子香。 口感:單寧柔順,並且融合的相當自然(Well-Integrated)。 特別註解:所謂的十年波特酒是指釀酒時挑選了數批優質葡萄進行釀造,在橡木桶培養約十年之久,因為是數批不同時期的葡萄所謂的十年是其平均值。 2000 CalemLateBottledVintagePort 顏色:深紅寶石色 味道:很類似上面Reserva的味道,但差別是酒精的味道清淡許多。 口感:相當平衡、依舊展現波特酒特有的豐富口感。 特別註解:遲裝瓶波特酒也是選定特定好年份的葡萄進行釀製,但與年份波特酒(VintagePort)不同之處在於LBV是經過較長時間(4-6年)的橡木桶培養。 1997CalemLateBottledVintagePortTraditiona 顏色:深紅近黑,很像年輕Syraz的顏色。 味道:無花果與香甜蜂蜜的氣味。  口感:一開始喝很滑順但入口三秒可以在舌頭邊緣感覺到單寧。 1997QuintaDaFozVintagePort 顏色:深黑色 味道:無花果及非常些許的蜂蜜香,或者也可說是花香。 口感:單寧厚重,可以感受如同一條跳躍的線在舌邊活動。 特別註解:Quinta是單一葡萄園所釀製出的酒,而非混合不年份與葡萄園。 1997VintagePort 顏色:紫羅藍黑 味道:香甜梅子味、黑莓香 口感:甘甜,毫無單寧咬舌之感,也或許是十足的甜味遮閉了單寧的澀味。 特別註解:同樣的1997年的酒,但顯然單一葡萄園的VintagePort在價格上不敵混合多個葡萄園的VintagePort,想來葡萄牙人的調配波特酒技術想來純熟,能夠將調和的技巧達到最好,展現最好的品質的口感,所以這款酒的價錢才會遠勝於同一年份的QuintaDaFozVintagePort。 Pairing:既然波特酒被歸為DessertWine略帶甜味的乾果和黑巧克力自然是其良伴,感謝主辦單位的貼心,特別準備的無花果、核桃、黑巧克力和藍黴乳酪。由於波特酒的甜味和乾果香,配上無花果尤其對味,兩相搭配能讓乾果的香味的舌尖流連甚久,而藍黴乳酪更是一大絕配,雖然它的氣味甚重,但是波特酒卻能調和它的氣味,讓乳酪的口感在口中特別滑潤。 儘管,波特酒的甜美和柔順圓潤的單寧每每令人忘了她攝人的酒精濃度,忘了儘管她是紅酒,卻早已超過紅酒該有的酒精份際!但千萬別忘了,她可是柔美的「加烈酒」!這一次的品酒會,一切是如此的恰到好處,有特有的年份酒,有盡責的講師細述波特酒的緣由和品牌故事,有一群愛好小酌品酒的朋友,還有外頭的略略泠冽的風,就是這樣完美的結合讓人放下心防,沈浸暈眩在波特酒的甜美世界,然而,「過度飲酒,有傷筋骨」,別讓波特酒的美味麻醉了你的酒精神經,不勝酒力的我,在每種一杯的試飲下,貪杯地杯杯見底,儘管享盡美味,但仍不免得承擔晚上全身筋骨酸痛的後果!唉!真的別讓她的甜美蒙蔽了她的高酒精! :lol:

2006-04-23 23:46 pm
發表者:朵咪 RE: 波特葡萄酒Port (sunnyH)

自從在澳門的葡萄酒博物館嚐到波特酒的滋味後,一直念念不忘 可惜在台灣似乎不容易買到啦! 問過好市多的酒類部門人員, 答案是.... 短期間不可能再進貨啦! 去年很幸運的遇到長榮到好市多辦特展, 二話不說進了四瓶, 根據展場觀察, 買的人大多ㄧ買就是半打 想來都是和我一樣惟恐相聚無期啦! 這種酒的酒精濃度高 開瓶後不必急著喝完,不放冰箱也可以保存好ㄧ陣子 很適合女生睡前小酌喔!

2004-11-10 11:26 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 波特葡萄酒Port (sunnyH)

我也喜歡甜的酒
上星期在汐止costco還有看到,Taylor's 10年的波特酒,價格約900多...
個人比較偏好sherry酒的Pedro Ximenez


2003-01-22 11:17 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 波特葡萄酒Port (JOY*~*)

謝謝六等星的介紹推薦!!!!!!
原來PORT酒精濃度有20%這麼高, 而且有渣渣.........
真是上了一課!!!!!
 
聽說COSTCO有賣紅酒昨天就性沖沖跑去看...........
ㄞ!是有賣很多紅白酒啦, 不過就是沒有PORT~~~><~~~
不過也選購了幾瓶紅酒, 有智利, 美國, 澳洲不等,
因為不是很認識紅酒, 想多買幾瓶比較比較, 從中去選擇發現自己喜歡的口味!!!!!!
 
但現在家裡只有Whiskey杯沒有紅酒杯, 這又要破費了~~~~~~~~~~


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