印度茶

2003-06-30 17:38 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (huangdan)

原來印度奶茶是這麼做的。以前在台南喝過冰的印度奶茶，好懷念喔。

2002-08-19 10:52 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (美食追隨者)

謝謝大家的幫忙

我會拿去歐品坊請老闆幫忙一下ㄛ

以前覺得反正喝茶

泡一泡就喝嘛

哪那麼多學問

不過在這裏

看到大家都如此認真

我得另眼相看

重新學習囉

2002-08-17 17:48 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (閑懶人)

謝Pete, 原來跟我想的完全不同呢！
只有bay leaves對盤.....
看來我得加強中文名稱, 免得作菜時搞錯佐料！

2002-08-17 03:28 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (Pete)

dear idler:

原文在

http://www.odie.org/chai/rec/rec104.html

Pete

2002-08-17 03:05 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (閑懶人)

啊有行家出來了....
樓上的Pete：豆蔻, 丁香聽起來都粉熟悉, 但到底啥樣子啊？
英文或法文名是啥呢？
還有茴香, 跟小茴香一不一樣啊？
我有張小茴香子的圖, 請參考
http://perso.club-internet.fr/liulin/idler/cuisine/ingredient/cumin.jpg
月桂葉....跟Laurier(Bay leaf)一不一樣？（字點翻成羅勒....想是音譯）
望解惑
常常中文跟實物連不起來的閑人ps. 記得土耳其的茶也叫chai喔, 不知有無記錯, 跟“茶”還真像呢
其實也不希奇啦, 都是中國引出去的咩

2002-08-16 22:54 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (spring)

阿!忘了牛奶的事了

上次在歐品坊印度茶商有教我們有些大吉嶺茶可用特別的方式添加牛奶

添加牛奶的方式很特別喔加了之後味道很奇特也還不錯喝

不過還是須check 手上的大吉嶺茶是否合適作這樣的嘗試???

2002-08-16 22:00 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (spring)

印度人喝茶是跟我們是不太一樣

但一般來說還是用泡的除非你想製作印度辛香茶 ?

歐品坊有款印度辛香茶是以大吉嶺茶為底薰上豆寇丁香胡椒肉桂和薑

即使如此老板還是建議用泡的比較適合我們飲用

不要小看這茶在店裡銷售排名還在top 5呢

上次碰到位在印度習佛多年的小姐到歐品坊買大吉嶺茶來製作印度奶茶她倒是沒要求春收or夏收只要大吉嶺茶即可

maybe 拿去歐品坊請教一下老板喔

說實話有時導遊不見得給的資訊是正確的

2002-08-16 21:37 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (washit)

Dear Pete,

讓你見笑了

我的做法沒那麼講究

我的奶茶比較cheap

我只到食材店買了豆蔻

拿來隨便煮煮罷了

我想你要買的東西,西點食材店有賣

你可以去試試

washit

2002-08-16 20:33 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (Pete)

美食追隨者:

雖然導遊這麼說，不能用泡的...不過我猜想應該無所謂吧。

泡的或煮的你都試試看，茶葉量不要下得太多，就算泡壞煮壞也就無傷大雅了。 :P

多試個幾次應該就可以搞定了...

washit:

washit有煮過印度奶茶阿? 哇∼∼∼∼

可否傳授一下.... :D~

我是還沒試過，因為有些東西不知道去哪買？

像茴香、豆蔻、丁香好像中藥店有賣，那種的不知道可以嗎？

或者要去賣花草茶的店買嗎？

以下是我翻譯自國外網站的一個印度奶茶Chai的食譜

看這些材料及作法，總覺得應該味道很特殊才對，可惜

不曉得這些材料哪裡找得到，一直沒自己試過...

------------------------ ------------------------ ------------------------

[材料]

一茶匙茴香子（或大茴香子）

6顆小豆蔻豆莢

12瓣丁香

一條肉桂棒

四分之一吋老薑切細絲

四分之一茶匙黑胡椒子

兩片月桂葉

[作法]

1. 將上述材料加入七杯水，煮沸後，再滾五分鐘，熄火浸泡十分鐘。

2. 加入兩茶匙大吉嶺茶葉，煮滾，轉小火五分鐘。

3. 熄火，加入六茶匙蜂蜜或砂糖，加入一杯牛奶即成。

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Pete

2002-08-16 20:18 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 印度茶 (washit)

一般來說,茶用煮的或用泡的都可以

最主要看茶的種類,水溫與煮泡時間有關

煮的方式我較不常使用,火喉拿捏不易

除非要煮印度奶茶為了讓茴香更加地入味

我才會這樣做~而且茶葉通常都是用錫蘭,阿薩姆次摘以後的茶

用泡的話,一般來說,一杯水對一茶匙的茶葉(約2.5克),用沸水泡4分鐘左右

若遇上了BOP或Dust末茶,則茶葉份量與淨泡時間相對減少,以免茶液過濃

至於加牛奶或加糖的話,老實說見人見智,有人認為不妥,因為牛奶跟糖

會破壞茶多酚的風味,讓茶原本的風味蕩然無存

有人則覺得反而會有不同口感

但對於較為濃郁的錫蘭,阿薩姆或是大吉嶺夏茶或秋茶, 酌量加入牛奶跟糖

是可以增添不同風味的口感的

而說其他種類的大吉嶺,諸如春茶,春夏茶或是較為輕淡的夏茶,是較不建議加入牛奶來飲用的,因為這些茶較為鮮嫩,花香豐富且細膩高貴,牛奶肥厚的口感反而會攪亂且蓋過這些的特色

所以你先要看看你手邊的茶是屬於那種類,再判斷以何種方式處理較佳

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