「菜色名稱」:什錦菇菇滑蛋
(Maitake Mushrooms / Hen of the Woods)
(Bunapi Mushrooms / White Beech Mushrooms)
(Bunashimeji Mushrooms / Beech Mushrooms)
1. 菇菇切除根部，撥開洗淨瀝乾。青蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開，蔥綠預留一小匙擺盤用。
2. 太白粉與水拌勻，加入雞蛋打散，再加入米酒、蔥綠、鹽，攪拌均勻。
3. 橄欖油熱鍋，放入菇菇、蔥白，炒至菇菇變軟出水，讓水份蒸發一些，約三分鐘，以鹽調味盛出備用。
4. 熱鍋，加進橄欖油後改小火，將蛋液拌勻倒入鍋中，用鍋鏟輕炒，拌炒到蛋大約七分熟，續加進菇菇拌勻，熄火盛盤，灑上預留的蔥花即可。
2. 各類蕈菇亦富含纖維質，以及維生素B群，有低脂肪、低熱量等優點，質地細緻、滑嫩鮮脆的口感，在享受美味的同時也能兼顧健康。
3. 滑蛋的做法與一般炒蛋不同，講究蛋的口感是特別柔軟滑嫩的。在蛋液中加進太白粉水，可以讓蛋在烹調中保持水分與濕潤，熱鍋後倒油，隨即改小火，再淋入蛋液輕炒，如此炒出來的滑蛋就能色澤鮮黃，柔滑軟嫩了。
4. 蛋液中加一些米酒，可以去除蛋腥。
據我所知,要注意的有: 1.鍋子別表面已受損的,有時肉眼無法看見 2.油不要太多,剛好近乎薄薄一層 3.小火慢慢加熱 請試試吧,希望有所幫助!! Archer
「菜色名稱」豬排番茄蛋包飯
「作法」豬排沾粉炸香放涼後切塊,平底鍋上倒入蛋汁鋪面,加入番茄醬調味後的米飯,用蛋皮包覆,倒放盤上,旁放上豬排擺放,把馬鈴薯蒸熟打成泥,加一球在盤上
「訣竅」番茄醬調味後的米飯,醬不需多,加上加哩醬汁就成加哩豬排番茄蛋包飯,也可加沙拉醬在上,隨個人喜好可再單加
「材料」蝦子一斤、蔥二支、薑二片、蒜頭一大顆、辣椒一條、蒜粉一匙、芥茉胡椒二匙
「作法」1.用油將上列辛香料一一爆香之後再加入新鮮的蝦子
2.大火快炒二三分鐘之後加入蒜粉一匙、芥茉胡椒二匙炒至調味料完全融入拌勻即可，不要過熟，蝦肉會變老
「訣竅」這是一道簡單又能讓人食指大動的家常好菜，基本上加了調味粉之後就不再加鹽，味道就能提出香甜，連烹飪新手都能做的很好，備料也十分簡單，唯一的訣竅就是蝦子要肥美新鮮
文章評論
「菜色名稱」:什錦菇菇滑蛋
(Maitake Mushrooms / Hen of the Woods)
(Bunapi Mushrooms / White Beech Mushrooms)
(Bunashimeji Mushrooms / Beech Mushrooms)
1. 菇菇切除根部，撥開洗淨瀝乾。青蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開，蔥綠預留一小匙擺盤用。
2. 太白粉與水拌勻，加入雞蛋打散，再加入米酒、蔥綠、鹽，攪拌均勻。
3. 橄欖油熱鍋，放入菇菇、蔥白，炒至菇菇變軟出水，讓水份蒸發一些，約三分鐘，以鹽調味盛出備用。
4. 熱鍋，加進橄欖油後改小火，將蛋液拌勻倒入鍋中，用鍋鏟輕炒，拌炒到蛋大約七分熟，續加進菇菇拌勻，熄火盛盤，灑上預留的蔥花即可。
2. 各類蕈菇亦富含纖維質，以及維生素B群，有低脂肪、低熱量等優點，質地細緻、滑嫩鮮脆的口感，在享受美味的同時也能兼顧健康。
3. 滑蛋的做法與一般炒蛋不同，講究蛋的口感是特別柔軟滑嫩的。在蛋液中加進太白粉水，可以讓蛋在烹調中保持水分與濕潤，熱鍋後倒油，隨即改小火，再淋入蛋液輕炒，如此炒出來的滑蛋就能色澤鮮黃，柔滑軟嫩了。
4. 蛋液中加一些米酒，可以去除蛋腥。
據我所知,要注意的有:
1.鍋子別表面已受損的,有時肉眼無法看見
2.油不要太多,剛好近乎薄薄一層
3.小火慢慢加熱
請試試吧,希望有所幫助!!
Archer
蛋料理阿 不曉得那種很滑蛋的作法大家有沒有祕訣阿? 我每次弄都會失敗 不曉得是鍋太熱嗎 還是油太少了.... 滑蛋會太熟
「菜色名稱」豬排番茄蛋包飯
「作法」豬排沾粉炸香放涼後切塊,平底鍋上倒入蛋汁鋪面,加入番茄醬調味後的米飯,用蛋皮包覆,倒放盤上,旁放上豬排擺放,把馬鈴薯蒸熟打成泥,加一球在盤上
「訣竅」番茄醬調味後的米飯,醬不需多,加上加哩醬汁就成加哩豬排番茄蛋包飯,也可加沙拉醬在上,隨個人喜好可再單加
「材料」蝦子一斤、蔥二支、薑二片、蒜頭一大顆、辣椒一條、蒜粉一匙、芥茉胡椒二匙
「作法」1.用油將上列辛香料一一爆香之後再加入新鮮的蝦子
2.大火快炒二三分鐘之後加入蒜粉一匙、芥茉胡椒二匙炒至調味料完全融入拌勻即可，不要過熟，蝦肉會變老
「訣竅」這是一道簡單又能讓人食指大動的家常好菜，基本上加了調味粉之後就不再加鹽，味道就能提出香甜，連烹飪新手都能做的很好，備料也十分簡單，唯一的訣竅就是蝦子要肥美新鮮
1. 熱鍋冷油，倒入豬絞肉與蔥小段、薑末炒香
2. 加入木耳絲、小筍塊、與少許鹽一同拌炒（請注意不要太鹹）
3. 蛋花打散，小火煎成蛋皮
4. 趁蛋皮頂面的蛋汁尚未完全煎熟之際，加入步驟1的炒料，用蛋皮包起來（呈餃子狀）
5. 倒入少許醬油和水，紅燒片刻即成
1. 加木耳絲或筍塊會有清爽的感覺，而且多了爽脆口感
2. 媽媽會多做好幾顆蛋餃冰凍起來，要吃時，解凍再紅燒，非常方便
我記得有次在某個節目上看到某位大廚說過， 茶碗蒸（或蒸蛋）想要蒸得沒有氣孔， 電鍋或是蓋子就不能密合， 只是我還沒試過， 問問各位廚藝高手， 是否如此啊 :roll: ？
剛剛看到茶碗蒸的製作方法我也是茶婉蒸的愛好者 敢溫喔 :hammer:
前幾天在日本台的料理節目裡學到一個不失敗茶碗蒸的作法， 趁著還沒忘記內容，趕緊寫在這裡跟大家分享， 看是否真的如節目所說的，一定會成功。 (材料)4杯份 1.全蛋2顆 2.柴魚高湯350CC 3.醬油1小匙 4.味琳1小匙 5.蒸熟的海瓜子數顆 6.蔥花 (作法) 1.將蛋打散後，加入柴魚高湯、醬油、味琳、海瓜子蒸出的汁，稍微攪拌即可，不要打出氣泡。 2.將海瓜子鋪在茶碗內 3.蛋液用濾網過濾後，注入茶碗內，用廚房紙巾擦掉氣泡，最後灑入蔥花。 4.茶碗用保鮮膜封好，放進蒸爐(放在瓦斯爐上可調整火力的那種，不是電鍋)，大火蒸4分鐘後，關火繼續悶8分鐘即可取出。 節目說蒸蛋在整體達到攝氏83度的狀態下，就會滑嫩可口，不會有氣孔， 大火蒸4分鐘後關火續悶，就會讓整體保持83度長達一段時間。 希望大家有機會就來試試喔! :-D ricesu