台菜小館

2008-04-20 13:00 pm
發表者:Yilan Re: 嬌食餐廳

也投「嬌食」的這碗「酒打烏松飯」一票
連Yilan這對滷肉飯(肉燥飯)超挑剔的台南人也沒話說
米飯夠香Q,肉燥肥瘦比例和口感絕佳,一整個就是好吃!

十分服氣的還有那兩片烏魚子
質感綿細綿潤、味道十足
還是那句老話,台南人不少都對烏魚子超挑
卻還是不能不被這兩片烏魚子收服∼

其他如白斬雞、冰淬苦瓜都很棒

特別喜歡的還有葡萄冰砂,用的是來自信義鄉的冬季產巨峰葡萄
葡萄香氣濃郁深沈,好喝極了,至今想起來還垂涎不已...

說老實話,和阿嬌主廚結識多年
真的最喜歡還是她手底下這些台灣味的小品
格外吃得出樸素綿長的情意與對食材的掌握和用心

非常迷人!


Yilan



2008-03-14 15:19 pm
發表者:cat 嬌食餐廳

前幾日因緣際會去了趟阿嬌新開的台菜餐廳「嬌食」,
這是阿嬌與攝影大師謝春德攜手合作的第二家餐廳,
聽說餐廳的食材來源,大多來自宜蘭三星鄉與南投信義鄉,
所以我個人十分期待。

當日嚐了幾道菜,感覺上都很有特色


有:「冰淬苦瓜」、「梅醋高麗菜」、「慾白菜」、「元汁香腸」、「酒打烏松飯」、「醬筍鮮魚」、「白斬雞」、「潮擊礁鮮湯」、「葡萄冰砂」


我個人最喜愛的莫過於那晚擺著兩片柔潤有光澤的烏魚子的滷肉飯了,
白飯粒粒分明,
烏魚子厚實鬆軟不黏牙,
上頭也灑了些炒香的松子(所以叫做「酒打烏松飯」),
滷肉肥瘦相間,
十分好味(不過另一半倒是叨唸著飯有點硬,我個人倒是喜歡吃硬飯……)!


值得一提的還有「白斬雞」
這雞的個頭不大,
與一般餐館看到的肥腴肉雞不同,
肉質十分緊實,
有別於我平素吃到的鬆鬆垮垮飼料雞肉,
牙齒得有點力道才好。
且肉本身應該在主熟時即刻抹了鹽,
所以完全不需任何醬料就已經十分好吃。


還有湯品的「潮擊礁鮮湯」,
蝦丸、鯊魚丸、軟絲丸,外加一隻無毒蝦,
手工攪打的海鮮丸子很是彈牙,
真的和市售的機器丸子口感不同,
且湯頭鮮美,
值得一試!

jiau's嬌食:
台北市復興南路1段22號1樓



2007-11-26 15:14 pm
發表者:雪茄與爵士樂 Re: 小隱&大隱-也談酒家菜

讀到原來大隱指的是大菜,令人一陣頭暈目眩,深覺自己知識淺薄∼不過看到有人提到酒家菜,這可是vince我超喜歡的喔,今天就來談談∼ 當然要先談談酒家啦!在日據時期(1895年至1945年)期間,由於日本人無法抗拒北投溫泉的魅力,因而在北投陸續蓋了許多溫泉會館及旅社,並衍生吃飯唱歌陪酒的場所,也成為台灣當時最出名的溫泉鄉。當時台灣酒家有三大特色,包括豐富美味的菜餚、伴奏彈唱的那卡西及三個加起來絕對超過150歲的陪酒阿姨!其中伴奏彈唱的那卡西通常是由1-2位老師服務,而舊時代則多還有演唱的歌手(像是江蕙跟江淑娜姐妹就是那卡西歌手的最佳例子),收費大約每40分鐘1200元,結束後酒客通常還會另發500或1000元小費;至於酒家倒酒陪笑的阿姨們,則是女人們公關手段極致發揮的典型,她們說話回答葷素不忌,國台英日語樣樣精通,酒量永遠比你強一杯,喊拳唱歌更是強項。她們穿著豔麗、她們歷經風霜、她們主動熱情、她們年老色不衰;所以後來因為酒店生意不好而轉戰酒家的資深美女們,其實都比不上當時真正的酒家阿姨們,也是導致台灣酒家文化逐漸沒落的原因之ㄧ。 言歸正傳來提酒家菜吧!酒家經過多年的演變,到了1950年代北投酒家文化達到最興盛的時期,小小的北投酒家林立,沿襲了從日據時代盛行的宴席、宴會習俗,因此常吸引各路人馬、富賈名人到這裡飲酒作樂,因此許多政商名流愛吃的酒家菜就孕育而生。「酒家菜」除了極盡奢華,注重食材和排場外,主要的特色是使用道地食材結合地方特色料理;而為了讓酒客胃口大開,口味上會稍微偏重。當然,也有在別的地方吃飯後再續攤到酒家的,如此酒家端出的料理就會簡單許多,通常是菜圃蛋、炒青菜、鳳梨苦瓜雞湯,再加上一兩道下酒的小炒,主要是提供酒客唱歌跳舞喝酒之餘的簡單食物。只不過隨著酒家文化的沒落,酒家菜也不再奢華講究,漸漸被平凡的料理所取代,真是一大憾事! 台灣當時最有名的酒家像是黑美人(前些時候建築還列為古蹟)、白玉樓、台北城、五月花、東雲閣、江山樓....,都由台灣總鋪師們料理著美食,讓主人在宴請貴客時極有面子,例如傳統白斬雞、番茄肉醬烏魚鍋、魷魚螺肉蒜、栗子甲魚、紅燒蹄膀、紅蟳米糕、佛跳牆、蓬萊排骨、紅糟肋排、桂花魚翅、蒜蓉九孔....,每道料理都是融合日式料理、川菜及粵菜後,演變而來的台式酒家美食。 講完歷史,來談談vince我難忘的兩次酒家之旅吧!第一次去酒家是在屏東林邊鄉,酒家的名字早已經忘記,只記得酒家是位在漁塭中間,搖搖欲墜的鐵皮屋,簡陋的設備,年老色衰的阿姨們,讓當時才25歲的vince我簡直像是誤入獅林的小綿羊一般,拼命喝酒而動也不敢動!唯一值得高興的是海鮮料理豐富美味,無論是鮪魚生魚片、清蒸螃蟹、紅燒魚或鱷魚湯,簡直是vince我夢寐以求的美食天堂!但這次的經驗讓我以為酒家只是個無聊的地方,只有美味的食物尚值得懷念! 但是第二次的台北黑美人酒家之旅,卻讓vince我完完全全對酒家改觀!金碧輝煌的建築與內裝、穿著華麗旗袍的資深美女、氣派豪華的美味料理、無論怎樣也能跟上你那搶拍或走音歌喉的那卡西老師、整桶整桶加著番茄汁的台灣啤酒....原來這才是酒家啊∼ 大家對於酒家或許有著好壞不同的評價,酒家是高尚或道德嗎?或許不是,但總不可抹煞它是台灣30年前曾經存在的文化,以及一段重要的歷史!還記得小時候奶奶常常要我送醃漬醬瓜到鎮上的金秋酒家,有時候總會看到酒家阿姨偷偷地哭泣,有時候則會看到她們抽著菸笑鬧地打著牌,還要我陪在旁邊教我怎樣打麻將及撲克牌;望著她們歷經風霜卻風韻猶存的臉孔,我總會好奇著,到底她們每天中午醉醺醺地醒來,心裡到底在想些甚麼呢.... vince

2007-07-28 08:49 am
發表者:swen Re: 小隱&大隱

原來大隱、小隱是有這種涵意的啊 看主題還搞不清楚是什麼意思 又上了一課 感謝 :-D

2007-07-28 08:33 am
發表者:Satan the DarkBringer Re: 小隱&大隱

[quote] 大隱正式的名字叫大飲酒食,賣的是古早台菜與酒家菜,場地是小隱的四倍 廚房則是三倍大,當然台菜少不了的炒與炸,在大隱就可以伸展的開 [/quote] 這個真是太好了! 要不然每次想要帶日本同事去體會一下台灣飲食的美妙之處都還要考慮排隊的問題 ...... @_@

2007-07-27 10:25 am
發表者:Nil Re: 小隱&大隱

謝謝est99109 大大的說明!原來「小隱」賣的是「小品」,「大隱」賣的是「大菜」 :hammer: 看來是一定要去吃吃看了。

2007-07-25 01:41 am
發表者:est99109 Re: 小隱&大隱

小隱跟大隱的區分法簡單來說 小隱因為廚房不夠大,所以只能做燉煮類或微烤的菜, 去過的大家回想一下就可以想起來,沿著吧台那一鍋鍋砂鍋咕嘟嘟的冒著煙.. 大隱正式的名字叫大飲酒食,賣的是古早台菜與酒家菜,場地是小隱的四倍 廚房則是三倍大,當然台菜少不了的炒與炸,在大隱就可以伸展的開 店面的裝潢以50年代中部鄉鎮的民房為調子, 也是老闆的青春記憶 小隱的老闆會兩邊跑,但大多時間還是坐鎮在小隱 大飲酒食正式開張的時間是7/7的晚上 從小隱旁的小巷沿著走過去,停車場旁邊的鐵皮屋就是了 門口依舊掛著兩盞火金姑工作室的燈,(只不過大了好幾倍) 想體驗不一樣的酒肉與人情,大隱是個好去處... 大隱酒食 地址:台北市永康街65號 營業時間:17:30~24:00

2007-07-24 22:37 pm
發表者:Nil Re: 小隱私廚&大隱分店

小隱一票! :hammer: 和朋友吃飯喝酒很舒服的小店,便宜大碗又好料,當天現進貨的鮮魚很新鮮。酒的選擇比較少,但自己帶酒的話不收開瓶費。 缺點是生意太好了,要坐到位子要很早很早到。 小隱的分店叫做「大隱」,就在原店旁邊小巷子進去左手邊,門面小小的,要仔細看才會注意。前幾天經過,發現已經開了,下次再找酒友們一起去試試看有沒有不一樣。 :lol:

2007-07-24 10:30 am
發表者:cat 小隱私廚

「小隱私廚」位於永康街巷弄內一個很不容易形容的地方,既沒有大看板,也沒有大招牌,靠的是口耳相傳的好口碑!菜色有中有日有台,其實是什麼樣的菜不重要,我想它傳達的是一種家庭溫暖的味道,這些菜不都像是家中媽媽會料理出來的嗎? [img]http://static.flickr.com/1406/844077629_cf07d578ae_m.jpg[/img] 這兒號稱「台式居酒屋」,店內的擺設復古懷舊,炕上的塌塌米、牆上的日本畫,果然是中日混合風;店內的坪數小,晚餐時間,店外站了許多排隊等位置的客人,當晚就屬這個缺點,一抬頭就看到門外一群人眼巴巴地望著門內的食客,這還真是很難吃得開懷啊∼老闆娘表示,過一陣子附近會開分店,應該可以抒解一些人潮吧∼ [img]http://static.flickr.com/1122/844071699_c3691479be_m.jpg[/img] 涼拌魚皮 這可是我第一次吃這麼多的魚皮,吃起來很像蒟蒻,十分驚訝呢!完全沒有魚皮會有的腥味,微微的檸檬酸或柚香,十分開胃。直至看了Satan的部落格,才知道原來這個是鮸魚皮,上頭的果香是金桔汁與薑汁的組合。 午魚一夜干非常好吃,烤過後的一夜干,油脂豐富,一整盤很快就見底了… [img]http://static.flickr.com/1265/844938258_e206af534e_m.jpg[/img] 鮮筍燒大腸、獅子頭、辣味牛肚與蔥香豬油飯的滋味都很不錯,蘋果雞湯也很甘甜,缺點是裡頭的酒不多,只有台啤、清酒,如果可以誠如居酒屋一般,有多款酒類供選擇,就更美妙了∼ :hammer:

2005-02-02 12:05 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 台菜小館 (myduo)

嗯 我也覺得AoBa是兼固了視覺與美味的台菜餐廳 份量不多所以二人同行也可以叫多一點菜 下午也一直營業 對我這種常忙過吃飯時間的人 就不用每次只能跑去五星級飯店CAFE吃 AoBa也是老牌台菜青葉第二代跟好友合開的店 其中還包括藝人萸澄慶喔

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