米其林的「在地爭議」

雖然年少時,出乎對台灣飲食主體性與自信不足的擔憂,我也曾一度半開玩笑戲言:「拜託鹹豬手別伸進來!」;但整體觀之,我仍對《米其林餐飲指南》之於一城一地的國際能見度、觀光集客力以及對Fine Dining餐飲發展的正向助益與刺激抱持肯定。

但我總還是深深期待,那一天到來之前,但願,台灣已經足夠強壯:強壯到,擁有足夠數量、形式成熟完整的精緻台菜餐廳,不需尷尬怨懟為何全是西菜日本菜異地料理摘下星星。強壯到,即使榜單不符預期,也早已建立獨屬自己的審美觀點與體系,不因外來標準與立場的論斷,而灰心喪志自我鄙棄、甚至盲目自亂陣腳失了迷了本色本心……

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