好生露臉,沖繩黑豬

同為食豬國度,且私心認為美味度一點不輸,但台灣豬與沖繩豬境遇卻顯然有別。

可能因太親近太平易緣故,在台灣,家常菜與庶民飲食固然普遍得幾乎無處不在,然在較精緻餐飲領域裡,豬肉氣勢卻總是硬生生矮牛肉一截,光芒也不那麼耀眼。然沖繩,卻從豬肉本身的品種源流脈絡梳理與推廣,以至餐飲市場和料理形式的呈現都更顯精深而多元……

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