粵菜風華—大師姐家宴

菜餚之美味懾人外,讓我尤為興味盎然的,還有廚房裡的流程組織管理嚴謹,不但紙上計畫細細密密高度理性,且還援引新法新工具為輔佐:

比方大師姐親自設計、訂作的油炸盤架,可以將細嫩易破的戈渣一次同時穩穩下鍋、出爐,火候質地完美無暇。比方焗雞時,以手持測溫儀一次次反覆精細測定鹽體溫度變化,一絲不苟準確掌握全局。在在感受到,她於長年事業上之歷練涵泳……

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