現場,我以〈減法與多端:疫後餐飲新風向〉為題,一方面從廚藝上的減法、蔬食當道、料理檯正夯等此刻現象出發,談疫前已然漸興的繁極而簡思潮、加之出乎後疫情時代的回歸渴望與缺工和通貨膨脹等現實壓力,所全面開啟的減法時代。 然同時間存在,還有因對飲食的深刻理解與極致追求,遂從素材的多元紛呈……