2016.08.21 ∼ 08.27 廚房裡的數學題

 
 

2016.08.21(日)午餐

● 蒜香腐乳燒絲瓜
● 荷包蛋
黑豬肉鬆
● 蔭瓜
● 小米白米
◎ 佐餐飲料:冰鎮一保堂麥茶
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之牛奶鳳梨切盤
 
● 蒜香腐乳燒絲瓜:少許爆香蒜頭,放入去皮切半圓片的絲瓜略炒,加入適量豆腐乳,小火燒至入味,嚐一下味道,若不足再以調味,即可。
 

晚餐

● 百里香白酒綠橄欖燉去骨鴨腿&馬鈴薯
伊比利臘腸番茄堅果豌豆苗沙拉佐香蜜芭樂橄欖油醬汁
● 麵包兩種
◎ 佐餐酒:法國波爾多 Chateau Haut-Batailley Pauillac 2008 紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
素來做菜一意求快,故很少做西式燉菜;然久久一次,總是分外樂在其中。

特別長長時間燉得汁濃肉爛,佐一杯豐潤紅酒,美味得連盤底都用麵包擦得乾乾淨淨,過癮極了!
 
● 百里香白酒綠橄欖燉去骨鴨腿&馬鈴薯:去骨鴨腿肉分切大塊,兩面灑上胡椒,靜置一小時。燉燒熱,鴨皮朝下放入中,依序兩面煎至金黃上色,取出靜置一旁。中鴨油倒出(可留日後做菜使用)、僅留一小部分,放入切碎之青蔥、洋蔥、蒜頭,小火慢炒成金黃熟軟狀態,放回鴨腿肉,再加入綠橄欖、百里香,倒入白酒高湯煮沸後轉小火燉至半軟,放入切滾刀塊的馬鈴薯,繼續燉至鴨肉熟軟、馬鈴薯酥透,即可起享用。
 
 

2016.08.22(一)晚餐

● 椒麻滷豆乾
● 蒜炒臘肉筊白筍
● 韭菜蛋花湯
土鍋白米飯
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國波爾多 Chateau Haut-Batailley Pauillac 2008 紅酒
◎ 餐後甜點:豐水梨切盤
 

廚事

 
很奇妙地,不知從什麼時候起,咱家廚房裡,煮飯這件事,漸漸變成一道道需得日日費心演算的繁複算數題。

原因在於,對米飯美味度和份量的錙銖必較,早習慣次次隨鍋具類型、白米糙米每批的狀態、冬夏溫濕變化、每日佐菜所需口感與飯量……不斷上上下下微調,就這麼把事情一路越搞越複雜。

數字白痴如我,對此自是完全束手無策。剛巧咱家另一半素來對心算能力自豪非凡,且還很不厚道地長年以嘲笑唬弄我為樂;當然就此拿住藉口、理直氣壯全仰仗他,且還題目越出越刁鑽:

我:「來,數學時間又到!」
另一半:「(洋洋得意)沒問題,儘管放馬過來!」
我:「我們平常兩碗白米飯量需要1.15 杯,但今天需要三碗飯;水比例則想試試改從先前的1:1.1,略調高到1:1.15。所以現在,得放多少+多少水下呢?計時一分鐘請回答!」
另一半:「(張口結舌)…………」

好在,複雜如此,雖然答題速度略晚於平常,但仍舊使命必達,沒有辱沒「(自稱)人肉計算機」之名。

更棒則是,煮出的白米飯果然粒粒潤澤飽滿、香Q甜美,兩人大呼滿意,對這「廚房裡的數學題」於是更加樂此不疲。

──所以,你們也開始默默心算了嗎?答案是……
 
 

2016.08.23(一)夜酒

● 蘇格蘭艾雷島 Lagavulin 200週年慶之8 年限量版 單一麥芽威士忌
PEKOE綜合堅果
 
這是,Lagavulin 嗎?湊近嗅聞,微覺驚奇。

大有別於印象中此酒廠的一逕頭角崢嶸線條分明,清澈纖細,檸檬、香草、奶油與習習花香,和柔和但依然清晰的島嶼泥煤、海潮、煙燻氣息,攜手在鼻尖舌上交錯散發,口感甜美優雅中透著個性,好喝極了!

不是暴風烈浪狂襲,而是清風拂面、春日芳花初綻的艾雷。很迷人的酒款。讓人歡喜領略,Lagavulin 的另一重截然不同風貌與可能性。作為建廠兩百週年慶之紀念酒款,意義別具。
 
 

2016.08.25(四)晚餐

泡菜豆腐
鹽麴鴨皮炒火龍果花
香菇筊白筍湯
白米糙米
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國波爾多 Chateau Haut-Batailley Pauillac 2008 紅酒
◎ 餐後甜點:凱特芒果切盤
 
話說,拌豆腐著實忙∕懶主婦救星,三兩下就可上桌,真是太方便了!
 
泡菜豆腐韓式泡菜柚子胡椒醬油麻油拌勻,均勻鋪淋於豆腐上,即可。
 
 

2016.08.27(六)午餐

● 香蒜蜆仔絲瓜湯麵線
◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭「大暑」啤酒
◎ 餐後甜點:旦蕉
 
 
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