2016.01.30 ∼ 02.05 壽喜燒最搭還是白米飯

 
 

2016.01.30(六)夜點

● 「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」的檸檬塔&蜂蜜威士忌起司蛋糕
● 法國Delord 1979年份 Armagnac
 
最近頗人氣的話題甜點店。有趣的是,明明就開在辦公室對面,卻因公休日一週高達三天,導致屢屢擦身而過,竟直到現在才終於有機會一嚐。

風味一如外觀,單純簡淨、細緻優雅,正是法國甜點的近年風尚。

話說,PEKOE這一帶甜點店越開越多,隱隱然蔚成新興甜點聚落。對我這甜點控來說,著實一大福音哪! 
 
 

2016.01.31(日)午餐

● 櫻花蝦黑豬肉地瓜時蔬炒純米米粉
◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭「大暑」IPA啤酒
◎ 餐後甜點:塔斯馬尼亞櫻桃
 
最近家裡很多地瓜,心血來潮拿來取代南瓜炒米粉看看,果然鬆香甜美、一點不輸金瓜米粉,好吃!
 
啤酒頭另一作品。茉莉花與杏桃、柑橘香氣習習,風味與苦味鮮明。雖名「大暑」,冬天喝其實也合適。
 

晚餐

● 香辣檸檬白酒香料煎小卷
● 蒜味沙丁魚烤黃節瓜
油漬乾番茄白菜心沙拉佐蜂蜜橄欖油醬汁
● 法式棍子麵包
◎ 佐餐酒:紐西蘭Waipara Pegasus Bay Riesling 2009 白酒
◎ 餐後甜點:青森蜜蘋果切盤
 
 

2016.02.01(一)晚餐

● 香腸燉蘿蔔
● 蒜炒鹹蛋豆苗
● 青蔥味噌豆腐湯
糙米
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本秋田出羽鶴 飛翔の舞 大吟醸
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
 
● 香腸燉蘿蔔:香腸切小塊入,小火煸出油脂,放入蔥段炒香,倒入切成滾刀塊的蘿蔔炒一下,倒入適量水與醬油,小火燉至熟軟酥透,即可。
 
 

2016.02.02(二)夜酒

● 「蘇格蘭Mortlach 31年1984, Cask No.4155, 50.6% 單一麥芽威士忌
● 法國Christian Camprini 祕魯產地巧克力
 
日前收到的難得之禮。有「Dufftown的野獸」之稱的Mortlach,每回品飲都覺驚奇。而這回,著名的2.81次繁複蒸餾程序加之31年歲月淬鍊,一入口便不禁咋舌:這哪是野獸,而是女王,是手拿權仗頭戴皇冠、身披綴滿寶石的織錦長袍,雍容富麗華貴不可一世的女王哪!

橙花蜜、奶油蘋果派、香草冰淇淋、蘭花、糖漬鳳梨乾、糖漬橘皮……等香氣滋味習習綻放,口感甜美腴潤、滑稠如絲,尾韻微微木質調的收斂感刻畫出稜角和個性。

啜飲間,剎那天搖地動暈頭轉向,正訝異女王之威儀勁道果然不同凡響,好半天才醒悟原來是地震……

不管,且先醉在這懾人酒香裡,醺然傾倒不起。
 
 

2016.02.03(三)晚餐

● 酸菜炒雞胗
● 滷杏鮑菇炒高麗菜
● 蝦米干絲湯
土鍋白米飯
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Waipara Pegasus Bay Riesling 2009 白酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤
 
● 酸菜炒雞胗:蔥薑蒜辣椒切細,入以少許爆香,再入酸菜炒一下,放入切片的雞胗(可事先以米酒略醃)拌炒至熟,嚐一下味道,若不足再以調味,即可。
 

2016.02.04(四)晚餐

關西風牛肉壽喜燒
◎ 佐餐酒:法國布根地Frederic Esmonin Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2006 紅酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤
 
突然想吃壽喜燒,家裡材料都有、獨缺牛肉和大蔥,遂請另一半順道買回來。結果不出所料,明明千叮萬囑,卻還是買了比平常貴上許多的澳洲和牛,連蔥都選了日本進口貨……真是,太危險啦!
 
對我來說,壽喜燒最搭還是白米飯,而且定要是好吃的白米飯。鹹鹹甜甜、鮮美肥腴的牛肉與蔬菜配著香Q綿糯白飯大口大口扒下肚,過癮!
 
關西風牛肉壽喜燒:牛脂放入淺小火煸出油脂後塗覆全(若無牛脂則淋上適量),入數段大蔥煎香,放入幾片牛肉,灑上少許紅糖醬油,煎炒至五六分熟便起,沾蛋汁享用。

同時在中放入烤過的豆腐、白菜、金針菇、蒟篛絲、大蔥等配料,淋入醬油與水燒煮,並陸續加入剩餘牛肉邊涮煮邊吃。

※ 過程中可視情況持續加入調味料或水調整味道。

※ 壽喜燒所用肉片比一般火鍋略厚,若只能買到火鍋肉片,則動作要更迅速以免過熟。
 
 

2016.02.05(五)晚餐

● 大蔥榨菜雞片煨
◎ 佐餐飲料:溫黃梅
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤
 
● 大蔥榨菜雞片煨:大蔥切斜片、以少許爆香,放入榨菜絲略炒,再入以醬油略醃過的雞片炒香,倒入高湯煮沸,放入燙至七八分熟的麵條煨至熟軟,嚐一下味道,若不足再以調味,即可享用。
 
 
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