2020.04.09～04.13 春新釀。威士忌梅酒

2020-04-24

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2020.04.09（四）晚餐

● 嫩烤客家鹹豬肉＆馬鈴薯與黑美人菇
● 番茄酒梅芝麻菜沙拉佐梅酒橄欖油醋汁
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒萊Domaine Saint Cyr La Galoche 2018紅酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

買了多日的芝麻菜得快快吃完，遂決定今晚吃西菜。工作日一點不想多費事，想起日前婆婆給的一塊客家鹹豬肉，乾脆解凍了扔進烤盤，旁邊塞入切塊馬鈴薯和黑美人菇，淋上橄欖油，直接推入烤箱了事。

結果嚐來雖略偏鹹，卻極是香嫩夠味，配上麵包和沙拉剛剛恰好，飽吸肉汁肉脂的馬鈴薯和蕈菇尤其美味，好個客菜西做，太有趣了！

2020.04.11（六）午餐

● 洋蔥番茄黑美人菇起司香料牛肉披薩

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Villányi Kékfrankos 2014粉紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

鬱悶時之療癒方，揉麵糰可算其一，遂臨時起意來做披薩。偏偏番茄醬早就用光、也懶得自己熬，想起在土耳其與中東吃過的香料碎羊肉披薩和麵餅，決定參考看看。

當然材料還是不齊，也不耐煩全然照章搬演，一如以往，光就是任性隨興湊合：沒有羊絞肉，以剁碎牛肉代替，並混入黑美人菇、炒過的洋蔥增添口感與清甘；香料呢，則手邊現有之咖哩粉、紅椒粉、乾羅勒葉亂混一氣，再倒點醬油和橄欖油一起拌和；最後綴以五色番茄、覆上一層現磨Parmigiano-Reggiano起司提味……

結果極好，香勁味足，兩人嘖嘖稱讚，前趟約旦街頭常民小館小攤四處覓食的美味回憶剎那湧現，懷念不已──嗯，這動彈不得日子裡，也只能靠味蕾四方遊歷了！

晚餐

● 七味黑胡椒醬油煎雞排
● 蒜炒番茄筊白筍
● 鹽麴炒山茼蒿
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Montanet-Thoden Galerne Vézelay 2018白酒
◎ 餐後甜點：甜桃切盤

自煮獨食晚餐，照例滿心只求躲懶，偏偏又想吃得多樣，加上冰箱還有些零星剩餘食材得清掉……尋思一下，那就把以往常登場的「一鍋燒」轉個方向試試看吧！

平鍋先煎略醃過的一小段雞腿排，將熟之際以鏟子推至鍋邊，在釋出的雞脂中補點油爆香蒜頭、炒番茄筊白筍；盛出後，再入山茼蒿和鹽麴，就著鍋裡剩餘的菜汁燙拌至軟──不費吹灰之力（連事後清洗都輕鬆），三菜一飯快手美味上桌！

2020.04.12（日）廚事

春新釀。威士忌梅酒。

今年青梅季似乎早些，遂也隨新梅之紛紛上市堂堂開釀。有別於前年的琴酒、去年的蘭姆酒、桶陳琴酒、VSOP 干邑，回歸前前年的配方，以威士忌釀梅。

基酒以混調方式為之：雪莉桶陳為主體、泥煤威士忌與波本桶陳威士忌為輔；酒、梅、糖比例根據過往經驗微調為 3：2：1.5，希望釀出豐濃活潑層次與均衡甜酸味道。糖則一樣PEKOE蔗香紅糖與冰糖兼用。

然後，大家應該都猜到了──首度加入釀酒團隊，遂而最興致勃勃，忽而伸手伸頭搶幫（倒）忙、忽而威風八面嚴肅監工的咱家另一酒鬼是哪位？

午餐

● 雙蔥酸菜牛肉烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之檸檬琴啤酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

晚餐

● 日前沒吃完凍存起來的香菇鮮筍刈菜雞鍋＋凍豆腐、水果玉米、狗母魚丸、粉絲

◎ 佐餐酒：西班牙Envinate Albahra Garnacha Tintorera 2017紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

明明向來極力避免剩食，卻覺近來餐桌之剩料剩菜再利用頻率似乎有點偏高……嗯，為什麼呢？

先前自然酒展中頗讓人玩味的酒款，均衡順口穩健柔雅得幾乎察覺不出這是一款自然酒。今晚開瓶再飲，發現佐餐極好，味香和鳴、果味盈盈，舒服極了！

2020.04.13（一）午餐

● 饅頭夾雙味腐乳蔥花煎蛋＆高麗菜

◎ 佐餐飲料：溫梅子檸檬醋飲
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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