2019.07.31∼08.05 隨興自在，夏日家宴

2019-08-09

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2019.07.31（三）晚餐

● 鴨油番茄雞肉香菇青江菜苗烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙La Palma Bodega Matias i Torres Diego 2016白酒
◎ 餐後甜點：梨山張家水蜜桃切盤

一不小心忙太晚來不及煮飯，乾脆以手邊材料快快下碗烏龍麵；取日前煎鴨腿逼出的香料鴨油炒番茄和蔬菜，結果噴香美味得讓人大嚇一跳。再次印證，果然材料上選，簡單煮也能滿足一餐。

來自西班牙 Palma 島的白酒，使用原生Diego品種釀造。有趣的是，剛開瓶時略顯緊緻高酸，直到第三次飲的今晚，才終於顯露個性，礦石、鹹檸檬以及迷人的草本芬芳悠悠綻放，有意思！

2019.08.02（五）晚餐

● 牛肉燒蓮藕
● 蒜炒鹽麴秀珍菇蘿蔔葉
● 蜆仔味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地 Domaine Henri Rebourseau Gevrey-Chambertin Cote de Nuits 1999 紅酒
◎ 餐後甜點：金煌芒果切盤

● 牛肉燒蓮藕：少許油爆香蔥段，放入以醬油略醃過的牛肉略炒，加入去皮切片的蓮藕再炒一下，加入適量水與醬油燒透入味，即可享用。

2019.08.03（六）晚餐

● 蔥香榨菜豆皮青江菜苗蓋糙米飯

◎ 佐餐酒：芬蘭Napue之Gin Tonic
◎ 餐後甜點：梨山張家水蜜桃切盤

一直頗欣賞的琴酒。以裸麥為主要蒸餾原料，酒體陽剛且流露森林與草本香氣，微微香菜氣息很有趣。感覺比起馬丁尼來，更適合調Gin Tonic，佐餐尤佳。

2019.08.04（日）廚事

今晚家宴。另一半之手寫／畫菜單理所當然再次登場。

嗯，畫得多了，除了卡通感依舊激情外（笑），筆觸似乎又更顯細膩了哩……

晚餐

● 綜合果乾堅果無花果芝麻菜萵苣沙拉佐黑醋栗柚子胡椒橄欖油醋醬汁
● 紅椒粉培根雙起司烤綠竹筍
● 羅勒番茄酒釀鮮蝦小卷蛤蜊鍋佐法式棍子麵包
● 鴨肉百合舞菇炊飯

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河Thierry Germain Domaine des Roches Neuves Saumur l'Insolite 2015白酒＆義大利托斯卡尼 Querciabella Chianti Classico DOCG 2014紅酒
◎ 餐後甜點：PEKOE之香草冰淇淋＋espresso咖啡
◎ 餐後茶：鍋煮印度香料奶茶
◎ 餐後酒：蘇格蘭HIGHLAND PARK 1998 Keepers of the Quaich單一麥芽威士忌

朋友來家小聚。一如以往，又是隨心所欲信手拈來輕鬆隨興上菜，菜色同樣多以過往日常菜色為本，只稍稍做了些許變化。大夥兒吃吃喝喝說說聊聊暢懷竟夜，盡興忘歸。

只除了兩個驚險插曲：首先是計畫中的甜點「檸香酒梅荔枝水蜜桃冰沙」，沒料到攪拌棒竟然臨陣罷工，無奈只得緊急換將、勉強過關。

另一則是家貓miki果然混世魔王個性，不僅一點不怕生，且還照例滿場瘋飛搗蛋鬧翻天，萬幸賓客都是愛貓人，只好強自安慰：算是場邊表演，權充娛樂助興囉！

刻意選了兩支自然酒佐餐，都是以自然動力法培育而成的佳釀：前者果酸與風味力道皆強勁；後者則如布根地般細緻雅逸，令人吃驚原來Sangiovese品種也有這樣的一面，好生迷魅。

2019.08.05（一）晚餐

● 蔥燒黑豬肉海帶結
● 蒜炒椒麻腐乳四季豆
● 香菜皮蛋湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Ardbeg Perpetuum單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

以佐餐言，若純加冰而非highball，此款威士忌略顯濃郁強勁，好在今晚菜餚多偏鹹鮮，依舊和合。

● 香菜皮蛋湯：高湯煮沸，放入切塊的皮蛋煮一下，起鍋前放香菜，以鹽調味，即可享用。

夜點＆夜酒

● 黃婉玲之台式古月餅
● 西班牙Jerez Ximenez Spinola之Pedro Ximénez Viejo雪莉酒

感謝婉玲姊的餽贈，好難得的台式古月餅。20年代與40年代兩種餅皮，後者較前者略油潤，但一致都是大有別於時下月餅的鬆爽樸拙口感。豆沙和棗泥內餡也同屬樸實低調作風，然細品慢嚼間，紅豆與紅棗香氣習習綻放，本味原味盡顯；拌入此中的各色堅果仁則平添些許活潑層次和風味。

與今日截然不同的古早台式漢餅風貌和美學，頗耐玩味。

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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