2019.05.11~05.19 輕鬆烤春雞

 

2019.05.11(六)晚餐

皇帝豆炊飯
● 辣炒馬告軟絲
● 秋葵舞茸味噌湯

◎ 佐餐酒:匈牙利Eger Thummerer Bokreta Cuvee 2014白酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
近幾年喝葡萄酒,特別白酒,總是愛往較陌生產區探索,常能得著一新味蕾的新滋味。

今晚這款匈牙利白酒,以多種在地葡萄混釀而成,初聞便覺各種層次花香撲鼻,甜熟白色水果與蜂蜜香氣習習;口感圓潤多芳中透著優雅但清晰的酸度,非常可口。與鮮醇辛香的辣炒馬告軟絲和以昆布調味的皇帝豆炊飯,絕配!
 
 

2019.05.12(日)晚餐

● 蒜味辣椒香菜油漬番茄蛤蜊義大利麵
香蒜紅椒粉烤芥蘭花

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的匈牙利Eger Thummerer Bokreta Cuvee 2014白酒
◎ 餐後甜點:金鑽鳳梨切盤

 
買不到新鮮羅勒,九層塔前幾天才吃了許多,遂改用香菜烹蛤蜊義大利麵,結果芳醇清香,一點不輸羅勒。

這才醒起,香菜與蛤蜊的組合不獨亞洲有,其實南歐也頗常見,從葡萄牙克羅埃西亞到蒙特內哥羅都嚐過不少,果然搭配!
 
 

2019.05.13(一)晚餐

● 蔥燒櫻花蝦柳松菇豆皮
● 蒜炒鹽麴蕾絲水菜
● 海帶結排骨湯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glendronach 21年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
最近不知怎的,突然好想喝小時候家裡常有的海帶結排骨湯,剛巧買到乾燥的海帶結,馬上煮來解饞。果然是睽違多年熟悉之味,好懷念哪!
 
 

晚餐

● 蔥薑破布子煮午魚
涼拌香菜番茄山藥
● 蜆仔佛手瓜湯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Eger Thummerer Bokreta Cuvee 2014白酒
◎ 餐後甜點:青森蘋果切盤

 
每做涼拌菜,都覺香菜的魔力著實驚人,只要有它,即使只用最簡單的醬油麻油&蒜頭辣椒調味,整個滋味都明亮生香,美味極了!
 
 

2019.05.16(四)晚餐

黃婉玲的台南菜粽
泡菜馬鈴薯韭菜花柳松菇魚餃豆腐鍋

◎ 佐餐酒:西班牙Galicia Adega Algueira Pizarra Ribeira Sacra 2014紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
先前偶然聽婉玲姊聊起她家菜粽的講究,當下食指大動垂涎不已,反覆吵著想吃。這會兒時近端午,果然歡喜得贈四枚。

沒話說,自小到大吃過菜粽無數,然這菜粽之美味絕對名列前茅。精挑細選花生、不經浸泡的糯米,粽體刻意綁得緊緻,再花費長長時間耐心水煮成高遠悠長、雅逸無比芬芳與綿糯扎實口感,不沾配任何醬料,卻是有滋有味齒頰生香。

好花生好糯米好竹葉好功夫所成就之味之韻盡顯,果然最極致總在最簡單裡體現,回味無窮。
 
菜粽清雅,遂做了濃味的泡菜豆腐鍋配它──始終覺得韭菜/韭菜花和馬鈴薯與韓式鍋物絕配,再次得證!
 
菜色一濃一雅,略一尋思,決定選來自西班牙的自然酒迎戰。好優雅的 Galicia的Mencia紅酒,習習紅色漿果與撲鼻花香中透著微微礦石與earthy氣息,口感細滑如絲,層次複雜多芳;最妙是和菜粽與泡菜鍋果然都搭,太厲害了!
 
 

2019.05.19(日)晚餐

● 蒜味香料馬告烤春雞&番茄松本茸馬鈴薯
綠橄欖果乾堅果芝麻菜沙拉佐覆盆子櫻桃橄欖油
● 「陳耀訓麵包埠」的魯邦&棍子麵包

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙Galicia Adega Algueira Pizarra Ribeira Sacra 2014紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
好久不曾烤全雞,最近不知為何一直念想……那麼,就小巧烤隻春雞解饞吧!果然比全雞來得輕鬆省時不少,份量上也較無負擔,尤其這回特別加了磨碎的馬告來烤,更顯辛芳噴香。
 
日前歡喜得了一批近日正紅火的陳耀訓麵包,從台式麵包、可頌、一路吃到今晚的棍子和魯邦,最喜歡當屬魯邦麵包,扎實中見柔綿,麥香與酵母香皆突出,佐餐極佳!
 
● 蒜味香料馬告烤春雞&番茄松本茸馬鈴薯:春雞洗淨,以紙巾從外到內盡量擦乾。表面與腹腔內均勻抹上海鹽,塗上以橄欖油乾羅勒、切碎的大蒜、磨碎的馬告、現磨黑胡椒混合而成的調味料,稍按摩入味;再以棉繩將兩足綁起、從兩側延伸到尾部繫緊,使整隻雞呈緊實的橢圓狀。

擺進烤盤中,周圍排入切塊的番茄、菇類、馬鈴薯,並於表面灑上適量橄欖油。放入預熱至攝氏190度的烤箱中,烤約40~50分鐘、以竹籤插入後流出清澈雞汁而非血水狀態,連取出,靜置15分鐘,即可享用。
 
 

夜酒

● 蘇格蘭艾雷島 Ardbeg drum 46% 2019 單一麥芽威士忌

 
一年一度艾雷島嘉年華將至,又是島上各酒廠之嘉年華限量酒款紛紛問世時刻。這其中,Ardbeg 酒廠之 Ardbeg Day限定款更是年年期待的佳釀。

今年,別開生面推出的是以蘭姆酒桶過桶的版本,極少見蘭姆桶與泥煤的組合,令人倍感興味。

果然是驚奇之作。十足 Ardbeg 風格的強烈雄渾泥煤煙燻以及焦油、橡皮、Earthy氣息裡,款款流露蘭姆桶陳威士忌特有的亮甜,香蕉、甜杏仁、牛奶糖、烤蘋果、糖漬鳳梨、巧克力、薑糖芬芳習習,風味既陽剛又甘潤、既明亮又複雜……彷彿將艾雷島嶼的暴風和加勒比海的晴陽交揉一瓶裡,太迷人也太有趣。
 


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