2019.05.05~05.11 再度,舊釀開缸,新釀入罈

 

2019.05.05(日)廚事

 
梅酒季到。

話說,由於前年一口氣釀了許多,存量足夠,加之家裡空間小、無法多量存放,近兩年逢梅季,便不免有些不放在心上。

去年直至時節將過,才忙忙買來一斤少少開釀。今年聽聞產量飄忽,果然幾處日常採買點隨口探問都說晚了已經沒貨,以為終究向隅,沒料到竟得婆家姐姐慨然分贈三斤。

歡喜開袋一看,梅子個頭略小且已轉黃熟,香氣甜蜜撲鼻,看來應可成佳釀……嗯,前年釀的是單一麥芽&調和威士忌梅酒,去年紅糖琴梅酒,今年,釀什麼口味好呢?
 
 

晚餐

● 蒜炒鹽麴蘑菇四季豆
● 婆婆給的滷豆干
● 筊白筍皮蛋湯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
筊白筍皮蛋湯:雞高湯煮沸,放入切片的筊白筍與切塊的皮蛋,煮至熟透入味,以調味即可。
 
 

2019.05.06(一)廚事

 
再度,舊釀開缸,新釀入罈。

昨日從婆家姐姐處分得的三斤梅,淘氣心貪,一口氣釀成四種不同風味:蘭姆酒、桶陳琴酒、VSOP干邑──和前次一樣,配方同為酒、梅、糖 3:2:1,且第一輪先用冰糖,之後續加PEKOE的蔗香紅糖

而因先前在臉書上和大夥兒的討論所觸動,也特意分了一瓶出來,採自然發酵方式,不加酒,單單就是梅、蜂蜜和冰糖,任它自行醞釀催化出酒味酒香。

去年紅糖琴梅酒當然也同步裝瓶。淺嚐一杯,味道真好!原來琴酒和梅子這麼合,習習花般草本芬芳中透著甜蜜熟美的梅香和蔗香,比前年1:1:1 的威士忌梅酒來,香氣更活潑、酒感更鮮明、酸度清晰有力,純飲更加對味,相信調飲上也更寬廣。

嗯,接下來,就是繼續平心靜待明年此季的再度開缸了。

果然生活之樂,始終由來自這般隨年月季日悠悠往復流轉的日常哪!
 
 

晚餐

● 雙蔥臘肉燒馬鈴薯
清燙秋葵拌香蒜辣椒梅泥醬汁
● 番茄舞菇湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:紅酒氣泡飲
◎ 餐後甜點:甜蜜桃切盤

 
怎麼到現在才想到用臘肉燒馬鈴薯,相見恨晚哪!
 
 

2019.05.08(三)晚餐

● 蔥燒鹽麴蘑菇筊白筍
● 韭菜花炒豆干
剝皮辣椒蒜頭雞湯

◎ 佐餐酒:法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Fleur de Savagnin 2016白酒
◎ 餐後甜點:青森蘋果切盤

 
加了大量蒜頭的剝皮辣椒雞湯,真是太鮮美啦!
 
 

2019.05.09(四)晚餐

瓜仔蒸蛋
酸辣魚露番茄九層塔炒豬頸肉
● 絲瓜湯

◎ 佐餐酒:美國Anchor Old Potrero 18th Century Style裸麥威士忌加冰
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
平常較少接觸的裸麥威士忌,然此款無疑佳作。100%裸麥原料,以18世紀古法蒸餾釀造,於非經火烤(charred)而是烘烤(toasted)的橡木桶中熟成;整體流露和波本威士忌相似的襲人黑糖甜氣,卻更多幾分深沈感以及明亮多層次的芳香,和今日兩道濃馥奔放下飯菜相佐,超搭!
 
 

2019.05.11(六)午餐

● 香煎起司法國吐司肉桂櫻桃覆盆子柳橙醬汁&PEKOE桂花蜂蜜
芒果乾核桃番茄芝麻菜&蕾絲水菜沙拉佐蜂蜜鯷魚橄欖油醋汁
● 西班牙伊比利生火腿臘腸拼盤
金鑽鳳梨黑珍珠蓮霧切盤

◎ 佐餐酒:PEKOE之「茶紅」&「果綠」啤酒
◎ 餐後甜點:PEKOE X SEASON之「情人果天使容顏雪酪」&「荔枝英式伯爵茶雪酪」雪酪
◎ 餐後茶:鍋煮印度香料奶茶

 
大學同學來家之快手輕食午餐。其實是上週末午餐的四人版,果然人多盤大,更顯豐盛熱鬧。
 


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